![Клубничный мусс](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2009/05/klubnichnyi-muss.jpg)
Ингредиенты на 4-6 порций:
Основа
-
450 грамм
-
300 мл.
-
15 грамм
-
75 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnyj-muss/Желатин замачиваем в 5 ст. л. холодной воды.
Клубнику моем, обсушиваем и измельчаем в блендере в пюре. По вкусу добавляем сахар.
Набухший желатин ставим на маленький огонь и доводим до растворения (не давайте ему закипеть!). Чуть охлаждаем и маленькими порциями добавляем в него клубничное пюре, хорошо перемешиваем.
Сразу откладываем 4 ст. л. пюре в отдельную мисочку.
Взбиваем сливки в стойкую пену.
Добавляем в них две ложки клубничной смеси и аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем. Затем добавляем остальное пюре и так же аккуратно перемешиваем до однородности.
Раскладываем мусс по креманкам, в каждую сверху кладем по ложке пюре. При помощи длинной палочки делаем на поверхности разводы.
Ставим в холодильник до полного застывания , на пару часов или на ночь. При подаче украшаем веточками мяты.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnyj-muss/
Комментарии
Татьяна, скажите, пожалуйста, как изменить этот рецепт, если вместо желатина взять агар (и сколько его взять)? При жаре не очень-то повезёшь на дальние расстояния торт с такой прослойкой: растает. Я так думаю, что замоченный агар добавлять в клубничное пюре, всё вместе доводить до кипения, остужать, после смешивать со взбитыми сливками. Но агар застывает уже при 40 градусах. Как его тогда смешивать с охлажденными взбитыми сливками?
Клубничное безумие продолжается…
Голос за
Я, наверно, совсем неумеха, но подскажите, пожалуйста, если необходимо чтобы все смешиваемые ингредиенты были одной комнатной температуры, как быть со сливками-ведь они взбиваются охлажденными? Какая-то магия видимо здесь требуется
Голос против
Как по мне, желатина здесь многовато, слишком плотный у меня получился мусс, делала все по рецепту. Воздушный, но плотный.
Голос против
Тоже очень интересует замена желатина на агар. Танечка, расскажите, если можно 🙂
Голос против
Присоединяюсь к вопросу
Голос против
На каждые 250 мл жидкости берется 2 г агар-агара.
Голос против
Спасибо! Супер вкусно. Сливки были 20%, чтоб не жирно было.
Голос против
Если сливки были 20%, у вас не мог получиться мусс – только желе. Сливки с такой жирностью не взбиваются до необходимой кондиции.
Готовила с агар-агаром. Взяла где то 8 г. +140 мл. воды, довела до кипения, всыпала 50 г. сахара, дальше по технологии приготовления агара) Его вливала в клубничное пюре, которое далее смешивала со взбитыми сливками. Застыл за минут 30. Получилось вкусное, воздушное суфле.
Спасибо за совет на счет агара)
Голос против
По технологии агара, вы имеете ввиду виду вы уваривали его до ниточки?
Голос за
Голос против
Спасибо , попробую с агаром!
Голос против
Как только в клубничную массу добавила желатин, масса сразу посветлела. Контраста сильного не получилось
Голос против
желатин закончился, но, есть агар-агар. Можно его сюда применить и в каком количестве? .. Спасибо!
Голос за
Голос против
Сделала, и уже через пару часов попробовала – мусс был готов! Очень вкусно!!!
Голос за
Голос против
А если я хочу сократить количество порций вдвое, просто поделить ингредиенты на два?
Голос за
Голос против
Поделила. Кажется, получилось, и застыл хорошо. Брату очень понравился, а я, оказывается, такие десерты не люблю. Мне показалось, что по вкусу похож на йогурт, хотя скажу, что консистенция была хоть и не очень пористая, но все же не гладкая.
Голос против
А с персиками получится такой мусс?
Голос за
Голос против
Присоединяюсь к вопросу, Татьяна с персиками получится?
Голос за
Голос против
Да, получится.
Голос за
Голос против
Сделала пополам с малиной. Очень вкусно, спасибо.
Голос за
Голос против
Доброго времени суток) Танечка, такой вопрос возник, я хочу сделать этот мусс в качестве прослойки для торта, в какой момент его нужно нам когда он называть на торт, когда он еще жидкий или уже чуток схватился? И еще посоветуйте пожалуйста крем с которым будет сочетаться этот мусс в торте, буду делать из персиков консервированных домашних.
Голос за
Голос против
Класть мусс на торт нужно пока он еще не застыл. Вы собираетесь делать из него прослойку?
Голос за
Голос против
Да
Голос за
Голос против
Тогда имеет смысл налить его на нижний корж, дать немного подзастыть, а потом положить сверху второй корж.
Крем по вкусу подойдет любой на основе сливок, маскарпоне или сливочного масла.
Голос за
Голос против
Спасибо большое
Голос за
Голос против
Татьяна, зравствуйте! Есть у меня пара глупых вопросов, буду рада ответу)
Можно ли клубнику заменить на хурму?
Можно ли использовать листовой желатин и если да, то по граммам столько же сколько обычного? Для этого придется подогревать фруктовое пюре и растворять отжатый желатин сразу в нем?
Голос за
Голос против
1. Хурма во всякого рода желе и мороженых превращается в что-то невнятное. У меня уже был с ней печальный опыт.
2. Листового желатина по весу нужно столько же, сколько и обычного. Вы можете вскипятить положенные по рецепту 5 ст.л. воды и залить ими размоченный и отжатый желатин.
Голос за
Голос против
Татьяна, большо спасибо за такой быстрый ответ)) Может быть вы посоветуете, каким другим фруктом (сезонным) можно заменить клубнику? А то на 8 человек я в копеечку с клубикой влечу))
Голос за
Голос против
А замороженную взять не хотите?
Голос за
Голос против
Да, я думала о замороженой, но она сегда такая расквашенная в пакетах этих лежит)) вкус будет сильно отличаться или не критично, как вы думаете?
Голос за
Голос против
Будет не особо критично. Жидкость после разморозки слейте – и всё. А по поводу расквашенности – так вам же ее все равно в пюре измельчать 😉
Голос за
Голос против
Огромное вам спасибо! Ушла экспериментировать =)
Голос против
Спасибо. На днях делала из замороженной клубники. Все получилось. Очень достойный и красивый десерт.
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна! Спасибо большое за рецепты, сделала уже и с клубникой, и с чёрной смородиной-очень вкусно. Но вот скоро у меня одно мероприятие, схватила в магазине пару пакетов замороженной вишни, а теперь сомневаюсь-хорошо ли будет? У вас в рецептах нигде на мусс с вишней такого рода не наткнулась….
Голос за
Голос против
Думаю, можно вполне попробовать и с вишней. Текстура будет более грубой за счет того, что у вишни все-таки более плотная кожица. Но по вкусу будет отлично.
Голос против
У меня вопрос: а можно ли приготовить этот десерт со сметаной вместо сливок?
Голос за
Голос против
Вы не сможете взбить сметану так, чтобы она дала воздушную консистенцию. Проще говоря, у вас получится просто сметанное желе с клубникой.
Голос за
Голос против
Делала торт с муссовой прослойкой на бисквит. Когда мусс подзабыл с верху налила охлажденное желе. Поставила в холодильник.Получилось СУПЕР ВКУСНО!Теперь на любой праздник мне говорят:”Так, Ульяна,с тебя твой фирменный торт!”Спасибо за рецепт!
Голос против
Татьяна, добрый день. Можно этот мусс использовать в открытом пироге типа тарта? Будет он резаться ножом? Спасибо.
Голос против
Можно, но лучше добавить пару граммов желатина дополнительно в состав.
Голос за
Голос против
очень простой и вкусный рецепт
Голос за
Здравствуйте, подскажите, если желатин заменить на агар то какое количество агар-агар следует взять? Раньше на ангаре не готовила, но есть необходимость
Голос за
Голос против
Стандартная пропорция – 8 г агара на 1 л жидкости.
Голос за
Голос против
Вот мой мусс)Много раз делала,очень вкусно.В этот раз уменьшила кол-во сливок и добавила густой йогурт,тоже вкусно.Спасибо за рецепт!
Невероятно вкусно! Вкус очень насыщенный и нежный.
Голос против
Очень вкусно, нежно и воздушно?
Голос за
Голос против
Татьяна, всегда все получалось по Вашим рецептам, а вот этот мусс, к сожалению не получился. После застывания масса стала очень-очень плотной, воздушностм совсем нет. Сливки брала Parmalat chef 23% для крема и соуса (они уже изначально выдавливались очень густые, взбивала недолго минуты 3). Подскажите, пожалуйста, в чем причина, очень хочу ещё раз попробовать
Голос за
Голос против
Проблема в том, что вы проигнорировали указание о жирности сливок. 23% для взбивания не предназначены в принципе. Отсюда плотность и отсутствие воздушности. В следующий раз просто возьмите сливки с жирностью от 30% и больше. И хорошо охладите их перед взбиванием.
Голос за
Голос против
Сливки при взбивании сильно увеличиваются в объеме за счёт воздуха. В том, что сливки выдавливались густые, толку нет. Густые не значит взбитые
Голос за
Голос против
Добрый день! А если добавить сюда швейцарскую меренгу, какую часть сливок можно заменить на белки? А то на сливках очень калорийно.
Голос за
Голос против
Нужно экспериментировать. Я бы начинала с 1/3.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если этот мусс вылить на корж, получится ли муссовый торт? Виду на картинке в комментариях, что торт получается) но так никогда не готовила, решила ещё ваш совет запросить 🙌
Голос за
Голос против
Здравствуйте 🙂
Получится точно 🙂
Голос за
Голос против
В плане эстетики мне конечно еще работать и работать.. что осложняется съемной квартирой и самым необходимым минимумом вещей тут. Но по вкусу все было прекрасно. Спасибо. Отмечаем этим десертом с мужем день влюбленных_
Десерт просто супер!!! Спасибо большое за рецепт!!!
Голос за
Голос против
Поддерживаю комментарий выше. Десерт супер и рецепт отличный! Очень вкусный и свежий акцент придает пюре сверху, это прямо вишенка (клубничка) на торте