![Клубничный зефир](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2017/05/klubnichnyi-zefir.jpg)
Ингредиенты на 18-20 штук:
Основа
-
460 грамм
-
600 грамм
-
3 грамм
-
10 грамм
- вода150 мл.
-
2 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnyj-zefir/Клубнику кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.
Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.
Снимаем пюре с огня, протираем через сито.
У вас должно получиться 250 г пюре.
Пектин смешиваем с 50 г сахара.
В пюре добавляем 150 г сахара.
Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином, размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем – для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую 🙂
50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.
Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов – за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnyj-zefir/
Комментарии
На вид восхитительный!!! Обязательно попробую сделать! Такой вопрос- живу в Австрии и в магазинах нашла только агартин. Это то же самое, что и агар-агар?
Голос против
Увы, агартин не подходит. Нужен именно агар-агар.
Голос против
В принципе, можно и агартин, только это на свой страх и риск и придется пересчитывать вес.
Вот почитайте, что народ пишет
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,662106/Agar-Agar-in-Agartine-umrechnen.html
Кстати, а может в турецких магазинах гляньте…
Голос против
Живу в Братиславе, делала с австрийским агартином, вышло замечательно:)
Спасибо большое! Буду пробовать!
Голос за
Голос против
В азиатских продуктовых магазинах есть, ну и в интернет магазинах
Голос за
Голос против
Покажите, пожалуйста, насадку, которой такая красота получается)
Голос за
Голос против
Это насадка №3 из этого поста: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-inventar-konditerskie-nasadki/
Голос за
Голос против
Выглядит потрясающе! Татьяна, подскажите, можно ли за неимением пектина скомпенсировать его добавлением бОльшего количества агар-агар-агара? Или такой фокус не пройдёт?
Голос за
Голос против
Лучше будет смешать клубничное пюре пополам с яблочным. Увеличение количества агара может просто привести к более резиновой консистенции.
Некоторые пишут, что у них получается клубничный зефир и без добавления дополнительного пектина, но мой предыдущих неудачный опыт заставляет подстраховываться.
Голос против
и этот зефир тоже не получился. Делала вначале клюквенный. Всё по граммам (кроме сахара, его я уменьшила) и по градусам. Масса была плотная и пышная, но спустя сутки зефир не застыл. Есть можно было только ложкой. Решила, что агар-агар не моё, но после оглушительной победы с Птичьем молоком решилась на клубничный зефир, только клубнику заменила черникой. Всё остальное по рецепту. И опять провал. Бороздки чётко выражены, но спустя 6 часов зефир остался кремом, совсем не подсох. Очень вкусный, нежный, но не зефир.
Голос против
Если взбитая масса была плотной, то варианта может быть два:
1. Вы недовариваете сироп.
2. Агар-агар у вас с невысокой желирующей способностью. В обоих случаях порошок был один и тот же?
Голос за
Агар-агар фирмы Kotanyi. Написано на 500 мл жидкости. Пакетик 10 г
Голос за
Судя по этой дозировке, он слабый. Средняя дозировка агар-агара – 4 г на 500 мл.
Попробуйте либо пересчитать дозировку, либо поискать другой агар.
Голос против
У меня так же было, это ооооочень слабенький агар, покупать лучше на развес в кондитерских магазинах или на сайтах
Голос против
У kotani плохой агар. Если попадется попробуйте Айдиго или надо покупать в магазинах для кондитеров
Голос за
Голос против
Котани очень плохой, сама 2 раза с ним попала.
Голос против
Агар-агар фирмы Kotanyi – это самый плохой агар из всех) дважды начнём не подучился зефир, как только купила хороший агар – сразу идеальный результат!
Голос против
Потому что это как раз и есть агартин австрийского производства. Он не плохой сам по себе просто за рубежом делают сладости другой консистенции, чем в России. А правильное название написать не могут, поскольку в Рооссии как раз не знают что такое агартин (в составе же они указываеют, что там не только агар)
Голос за
Голос против
Татьяна, а почему добавляли именно 3 г пектина? Есть ли какая-то таблица пересчета, если делать зефир с другим бедным на пектин фруктом/ягодой? Буду благодарна за ответ, пока все смешиваю с яблоком, но думаю с одним ингредиентом вкус будет ярче)
Голос за
Честно говоря, это был эксперимент, и я очень хорошо подгадала с количеством.
Я на днях выложу таблицу содержания пектина в разных фруктах и ягодах, можно будет примерно прикидывать количество дополнительного пектина для разных случаев.
Голос против
Здравствуйте. Я немного не поняла. То есть из 460 гр клубники вместе с 200 граммами сахара (всего 660 гр) получается 250 гр готового пюре? Просто в вашем рецепте клюквенного зефира нужно на примерно такое же количество сахара и остальных ингредиентов 250 гр. уваренного общего пюре без учета сахара
Голос за
Голос против
Переписала в рецепте. Нужно 250 г чисто ягодного пюре, без сахара.
Прошу прощения за путаницу.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Спасибо Вам огромное за Ваш чудесный сайт и замечательные рецепты!
Делаю зефир из разных фруктов и ягод, пектин не использую, отлично получается только с агаром (клубника, вишня, слива, апельсин, лайм и другие, люблю экспериментировать)
Голос против
Татьяна, добрый день. Скажите пожалуйста,в классическом рецепте Вы используете 1 белок, а во фруктовых по 2 белка. Это как-то влияет на консистенцию?
С двумя белками зефир более воздушным получается 🙂
Голос против
Спасибо:)
Голос за
Голос против
Потрясающий зефир получился!!! 🙂 Нежный, воздушный и ооочень вкусный! Застыл замечательно. Буду пробовать остальные фруктовые. И у меня к Вам вопрос, Татьяна, если позволите. А возможно сделать (может Вы со временем поделитесь рецептом?) просто ванильный зефир?
Голос за
Голос против
Рада, что у вас получилось 🙂
Ванильный зефир делается на яблочном пюре. Вот рецепт: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zefir/
Но в него еще нужно добавить ванилин.
Голос за
Голос против
Да, такой зефир я тоже делала. Но в нем все же явно чувствуется привкус яблока 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна, как Вы думаете, из абрикосов получится зефир? Клубника у нас уже прошла, абрикосы и персики на прилавках, вкусные и недорогие.
Голос за
Голос против
думаю, что получится 🙂 В абрикосах много пектина, сухой добавлять не нужно.
Голос за
Голос против
спасибо, сделала с абрикосами, но вышла заминка с агаром. Он вообще не растворился при нагревании, чтобы убрать кусочки агара я процедила сироп через сито, но, как и ожидала, зефир не застыл. В инструкции указано растворять 5 гр агара на 500 мл воды, довести до кипения, потом добавлять эту субстанцию в приготовляемое блюдо, может это какой-то другой агар? Татьян, они разные бывают? Как с таким работать вообще?
Голос за
Голос против
Если у вас получились комки – судя по всему, агар пригорел ко дну. Нужно его периодически помешивать во время варки.
Агар различается по желирующей способности, но в наших краях эти данные, как правило, не указываются. Судя по дозировке, указанной на упаковке, это средний агар – он обычно маркируется числом 900.
Не нужно изобретать велосипед – готовьте, как написано в рецепте. Просто мешайте сироп при варке.
Голос за
Голос против
Шикарный зефир вышел! Спасибо огромное!
Голос за
Голос против
Увы, мой зефир тоже не застыл. Скажите, пожалуйста, какая желирующая способноть агар-агара, используемого в этом рецепте?
На упаковке моего дано 2 г на 240 мл жидкости. Я посчитала, что на количество воды и ингредиентов нужно брать 5 г моего агар-агара. Видимо, ошибка в этом, слишком мало агар-агара.
Голос за
Голос против
Да, дело действительно в малом количестве агар-агара.
Желирующую способность своего не подскажу – он у меня без маркировки, к сожалению. Я ее принимаю за среднюю.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!Всю массу уваренного пюре с сахаром кладем в миксер?
Голос за
Голос против
Да, всю.
Голос за
Голос против
Зефир получился очень вкусный. Следующий на очереди из черной смородины.
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста,я в процессе .У меня агар 2 гр на 500 мл.сколько грам мне надо добавлять.???
Голос за
Голос против
Я бы добавляла по рецепту на первый раз.
Голос за
Голос против
Танечка,милая! Добрый вечер! Можно до завтрашнего дня оставить в холодильнике пюре с пектином уже готовое?
Голос за
Голос против
Да, вполне можно. Только на завтра нужно будет его перед использованием оставить на часок при комнатной температуре и пробить блендером, чтобы не было комков.
Голос за
Голос против
Танюшка! Спасибо за ответ! Зефир получился божественный!
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, делаю строго по рецепту, зефир застывает, но форму не держит-растекается. Сироп додерживаю до 110 градусов. Взбиваю по 20 минут. Может, отсаживать охлажденным нужно?
Голос за
Голос против
Нет, отсаживать нужно сразу, как только масса приобрела нужную консистенцию. Если этого не случилось, значит, либо вы недовзбили массу, либо в составе катастрофически мало пектина. Первый вариант более вероятен.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите какой используете пиктин: обратимый или нет?
Голос за
Голос против
Честно говоря, на упаковке пометок нет, поэтому не подскажу.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт! Все отлично получилось! Главное – дождаться, пока зефир подсохнет, у меня на это ушло около двух суток )
Голос против
Добрый день.Мой зефир немного не дозастыл в серединке.Это нормально ???? Или что-то не так?
Голос за
Голос против
Возможно, оказался слабоват агар – он разный по силе бывает.
Голос за
Голос против
Добрый день! Влияет ли кол-во сахара на устоичивость зефира ?
Голос за
Голос против
В целом влияет. Но если вы не убираете половину сахара из рецепта, катастрофичных изменений не будет.
Основную работу тут делают агар и пектин.
Голос против
Спасибо за ответ,я не понимаю что происходит с моим зефиром. Первые 15 минут плотный,вроде агар схватился и все обещает быть отлично, но очень быстро возвращается к взбитой массе без агара и сильно уменьшается в размерах, через сутки остается половина и в руки невозможно взять.
Голос за
Голос против
да,загублена очередная порция,взбивала до тех пор пока масса не начала наматываться на венчики,после отсаживания уже можно брать руками,а к утру весь мой зефир превратился в пенку для бритья,это уже 4й вид агар агара.
Голос против
Собираюсь готовить и хочу сппосить: можно ли заменить агар агар желатином? А пектин вообще не добавлять?
Голос за
Голос против
Нет, нельзя, увы. На оба вопроса.
Голос за
Голос против
Первый раз, вроде и просто,но надо тренироваться еще. На вкус божественно
Голос против
Все получилось!
Голос против
Скажите, пожалуйста, а какой пектин нужно использовать? У меня есть яблочный, и есть NH
Голос за
Голос против
Я использую пектин NH.
Голос за
Голос против
Продолжаю свой “марафон” сладостей из сезонной клубники вот этим зефиром. Два белка в составе действительно делают его нежнейшим и воздушным, и цвет из-за ягодного пюре красивый. Очень вкусно!
Голос против
Как красиво!
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Замочить агар-агар надо или нет?
Голос за
Голос против
Нет, не надо.
Голос за
Голос против
С клубничным зефиром как-то мне не везет:( Получились плоские блинчики, хотя застыли хорошо. С новым агаром от Пудов и смородиновый зефир, и смородиновое птичье молоко отличные получились!
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста,не совсем поняла…
Сначала рецепта думала что 150 мл воды, это и есть “чуть-чуть” что добавляется в клубнику. Но читая дальше “Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой”, т.е. 150 мл воды понимаю что идут сюда. А сколько же тогда вливать в клубнику? Насколько чуть-чуть? Чтоб было до половины клубники или примерно сантиметр на дне? Прстите за дурацкий вопрос. Просто ни с флуктами, ни с ягодами никогда ничего не варила.
Голос за
Голос против
Чуть-чуть,буквально дно посуды покрыть.
Голос за
Голос против
У меня не получилось. Вкусно, но форму не держит..как я уже прочитала в комментариях, агар-агар мог оказаться ненадлежащего качества..немного обидно..ну да ладно..опыт.
Голос против
Судя по тому, что зефир поплыл при отсадке, у вас либо плохо уварено пюре, либо не доварен сироп, либо недовзбита масса (или всё вместе).
Голос за
Голос против
Спасибо, буду пробовать дальше)
Голос за
Голос против
Добрый день, подскажите пожалуйста,сколько будет белков в граммах?
Голос за
Голос против
1 белок весит в среднем 30 г. То есть здесь будет 60 г белков.
Голос за
Голос против