Креветки в хрустящей панировке с азиатским соусом

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Креветки. Для этого рецепта используются сырые замороженные или свежие креветки. Варено-мороженые не подходят. Вес в рецепте указан для креветок без головы, после разморозки.
• Соевый соус. И для маринования креветок, и для приготовления макательного соуса используйте обычный соевый соус со стандартным содержанием соли. Темный соевый соус в данном случае не подходит.
• Соус “Сладкий чили”. Этот соус придает креветкам легкую остринку и совсем чуть-чуть сладости. При мариновании креветок вы можете заменить его парой щепоток белого сахара и парой щепоток хлопьев чили. В соусе этот ингредиент, увы, незаменим.
• Имбирь. Здесь используется сухой молотый имбирь. По желанию его можно заменить на свежий. Для этого рецепта будет достаточно 1 ч.л. мелко натертого имбиря.
• Чеснок. Сухой гранулированный чеснок, который фигурирует в списке ингредиентов, также можно заменить на свежий. Будет достаточно 1 маленького зубчика.
• Мука. Для этого рецепта можно использовать любую пшеничную муку, кроме цельнозерновой. Кроме того, хорошо подойдет рисовая или овсяная мука.
• Панировочные сухари. Я использовала обычные мелкие панировочные сухари. Корочка с ними получается более плотной. Их можно заменить на японские сухари панко – в таком случае панировка будет более объемной и легкой.
• Яйца. Вместо целых яиц можно использовать яичные белки, оставшиеся, например, после приготовления крем-брюле. Расчет для замены: 1 яйцо – 50-55 г, один яичный белок – около 30 г.
• Кунжутное масло. Обратите внимание, что здесь необходимо жареное кунжутное масло с ярким вкусом – именно оно задает основной ароматический тон в соусе.

Переходим к приготовлению.

Креветки чистим – снимаем панцири, оставляя хвостик – за него потом будет удобно брать готовую креветку и макать в соус. Нарезаем хвосты вдоль спины, удаляем пищевод.

Кладем в миску, добавляем соевый соус, имбирь, сладкий чили и сухой чеснок. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Панируем креветки в муке.

Затем макаем во взбитое яйцо, в панировочные сухари. Если вам кажется, что слой панировки тонковат, делайте двойную панировку – еще раз макайте в яйцо и в сухари.

В сотейнике разогреваем растительное масло – его должно быть столько, чтобы креветки в нем плавали. Температура фритюра – около 170-180 градусов. Если готовите без термометра, ориентируйтесь на средне-сильный нагрев или на 7-8 на электрической плите. В конечном итоге все будет зависеть от размера креветок – чем они крупнее, тем слабее нагрев. Но не слабее обозначенного выше.

Жарим креветки в раскаленном масле примерно по 4-5 минут. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Готовим соус. Для этого соединяем все ингредиенты и хорошо перемешиваем.

Подаем креветки с соусом.

Приятного аппетита!