Крок-мадам и Крок-месье

Рецепт приготовления:

Ремарка по ингредиентам.

• Для этих сэндвичей можно использовать любой белый хлеб: хоть тостовый, хоть батон. У меня на фото – домашний батон на закваске.
• Сыр по классике используют грюйер или эмменталь. Но они далеко не везде есть в продаже, да и цена часто кусается. Поэтому используйте любой доступный вам полутвердый сыр, который нравится вам по вкусу. Хоть “Костромской”.
• Если не любите горчицу – просто не кладите ее. Но, поверьте, с ней вкус ярче и интереснее.

Готовим соус бешамель. Распускаем в кастрюльке сливочное масло.

Вмешиваем в него муку, добавляем мускатный орех.

Готовим, помешивая, около минуты.

Затем понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, вливаем молоко (я обычно помешиваю венчиком для взбивания). И все так же при постоянном помешивании варим до загустения соуса.

Снимаем с нагрева, солим, перемешиваем и накрываем пленкой. Отставляем в сторону.

Ветчину нарезаем на тонкие ломтики. Сыр трем на крупной терке.

Собираем сэндвичи.

На хлеб намазываем горчицу.

Дальше обильно смазываем бешамелем.

Посыпаем половиной сыра.

Кладем ветчину и посыпать половиной оставшегося сыра.

Верхний кусок хлеба смазываем бешамелем.

И кладем соусом вниз, на сыр.

Разогреваем на среднем огне сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом. Жарим сэндвичи до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 3 минуты на сторону. В процессе прижимаем лопаткой, у меня сковорода позволяет прижимать крышкой.

Поджаренные сэндвичи перекладываем на противень и смазываем бешамелем. Посыпаем остатками сыра.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Идеальный режим – “гриль” или “верх с конвекцией”. Если таких вариантов нет, то просто режим “верх+низ+конвекция”. Запекаем, пока сыр сверху не подрумянится слегка, около 5-6 минут.

Если вы готовите крок-мадам, в это время пожарьте яйца.

Подаем сэндвичи горячими.

Крок-мадам:

Крок-месье:

Ну и богатый внутренний мир на разрезе.

Приятного аппетита!