Крокембуш

Готовила однажды эклеры по рецепту с этого сайта, все получилось замечательно. Думала и тут будет также. Но ошиблась.
Уже с первых минут, как эклеры попали в духовку, стало ясно, что что-то не так.
На них начало пузыриться масло, они не собирались подниматься, вместо того лишь подгорели верхушки. На выходе – невнятной консистенции подгоревшие жирные комочки.
Все делал строго по рецепту. Как думаете, из-за чего могло такое получиться?

Все отлично получилось, но я решила, что карамели мне будет много с 400 гр сахара и я уменьшила количество вдвое. Не надо так! Карамель слишком быстро застывала, пришлось с ней помучиться. Поэтому вывод: делайте так, как указано в рецепте, не надо самодеятельности))

Танюш, подскажи, пожалуйста, можно ли их готовить не день в день. У сына 29 д/р. Могу ли я сейчас их выпеч, завтра нафаршировать и собрать, а подавать послезавтра? Или так неприемлемо?

Танечка, подскажите, если сделать конус из картона,затем его обмотать фольгой и на эту конструкцию клеить пирожные, затем,когда подсохнут, снять это всё будет возможно?или прилипнет к фольге??видела ролик, но там специальный макет был…сомневаюсь

Испекла уже профитрольки. Сделала крем – остывает. Скрепить хочу шоколадом. Буду радовать гостей завтра. Спасибо большое за Ваш сайт, за Ваш ограмный труд. В наступающем году желаю Вам здоровья, вдохновения, дальнейших успехов! С новым годом!

Пробовала профитроли по рецепту одного известного кондитера – не подошли, потом- по Татьяниному другому- получились, но след от звездочки был мало выражен. А вот по этому рецепту – идеальные профитроли!

Спасибо!

А у меня элеры меньше(штук 80), но не пропеклись внутри(влажноватые)… Не подскажете почему?(Духовка хорошая, электрическая – проблем с температурой быть не может.)

Многие пишут про то, что скрепляют шоколадом. Просто растопленным? Или можно взять ганаш (кажется, так называется?) по вашему рецепту?

Татьян, на 12 человек хватит?

Девочки, миленькие, подскажите…я сама вся на сироп извелась, но карамель так и не получилась((( варила, варила это приворотное зелье! не загустела до такого состояния что бы можно было нити делать! сколько ее варить!!??

Татьяна, здравствуйте! Прошу совета! Давно хочу сделать для декора карамелизованные орехи, такие, что у них как “хвост” на конце карамельная игла… Сложно описать, но может вы поняли, о чем речь… Как это сделать? Эта карамель подойдет?

Таня, а навскидку не помнишь, какой он у тебя был в высоту?

Танюша, а скажи еще, пожалуйста, готовлюсь печь на заказ крокембуш, часть профитролей заказли с заварным ВАНИЛЬНЫМ кремом. Есть у тебя подобный крем?

Еще 2 вопросика: 1) Тань, какой насадкой отсаживала? Закрытая звезда? 2) Отдам крокембуш 31 утром. Когда можно напечь профитроли? 29 могу?

Таня, скажите пожалуйста, можно крем приготовить 30, чтоб все 31 не возится с этим шедевром?

Спасибо)

Дорогая Танечка! Спасибо тебе за бесценные ответы на вопросы и помощь! Все получилось, заказчики счастливы! Вот такой вышел кроембуш, очень хочется поделиться фото

Татьяна, доброе утро! Подскажите, пожалуйста, малина в креме будет уместна?

Долго на него смотрела и тут решилась наконец. Били и промахи и звездный час…Началось с профитролей, на мой взгляд, рецепт очень удачный. В духовке они у меня живенько поднялись и даже сохранили ребрышки по бокам. Я засунула целую партию в один пресечь и пекла на конвенции+ верх-низ. И половину сожгла:( так что имейте ввиду, у кого активная духовка лучше в два захода на среднем уровне и t градусов 200.. как достала из духовки, так даже выжившая партия была какая-то пересушенная, но ночь при комнатной температуре и профитрольки стали помягче. Вобщем пришлось довольствоваться только половиной от всего количества профитрольки. Крема сделала… Читать весь »

Татьяна, подскажите, пожалуйста, я собираюсь печь крокембуш на годик дочери, очень хочется добавить мандариновый вкус, куда его лучше? Сделать мандариновый крем или карамель сварить на мандариновом соке? Если крем, то какой посоветуете?

Здравствуйте. Собираюсь завтра приготовить этот десерт перед приходом гостей. Конечно меня пугают отзывы о сыром тесте, упавших профитролях, о вцелом невкусно блюде. Но я решилась.
Единственное, скажите, пожалуйста: как Вы считаете, можно ли для этого десерта сделать крем Шарлоттт?
Спасибо.

Здравствуйте, у меня вопрос! В некоторых рецептах у вас заварнойкрем на крахмале, в некоторых на муке. Какая разница? Деоала в прошлый раз наполеон, там на крахмале. Сейчас приготовилась готовить – ссотрю, тут мука….

Добрый день, Татьяна! Профитроли получились, но я делала их и раньше. А вот с кремом у меня какая-то лажа. Первая партия подгорела, спасти не удалось, пришлось выбросить и начать сначала. Видимо, для индукционной плиты “сильный огонь” – понятие роковое, и мешай, не мешай – сгорит всё равно. Вторую партию еле-еле спасла от подгорания, но остывший крем жидкий, и густеть не собирается. В чём может быть дело? Что туда можно добавить, чтобы можно было начинять этим кремом? Может, желатин? До слёз жалко своего труда! Целый день убила на этот десерт, а так ничего и не вышло…

Здравствуйте, Татьяна! Планирую испечь этот шедевр на свой день рождения. Как Вы считаете, можно ли заполнить профитроли взбитыми сливками с маскарпоне? Или другой вариант: сливки, взбитые с сахарной пудрой?
Заранее спасибо!

Супер, так и сделаю 🙂 Спасибо за такой быстрый ответ!