Кровяная колбаса

Name: Кровяная колбаса
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: гречка — 170 грамм; копчено-вареная грудинка — 150 грамм; соленое сало — 150 грамм; луковица средняя — 2 шт.; свиная кровь — 1,5 литр; соль по вкусу; жирные сливки (30%) — 100 мл.; свиная кишка (оболочка для колбас)

70 минут

Требует внимания

Сегодня я хочу предложить вам в некотором роде экзотику. Нет, кровяная колбаса характерна для белорусской, украинской, польской, немецкой и кучи других кухонь. Но ведь дома ее мало кто готовит - согласитесь. А зря, ибо в домашнем исполнении это очень и очень вкусно.

Главный вопрос - это где достать свиную кровь. Если у вас есть знакомый мясник на рынке, то можно попробовать договориться с ним. Знакомый мясник вообще много проблем решает, если что ;)

Вторые блюда

01.07.2014

Ингредиенты на 2 кг колбасы:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krovyanaya-kolbasa/

Гречку отвариваем до готовности.

Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками.

Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут – из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки.

Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут.

Смешиваем с гречкой (вместе с жиром).

Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков.

Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли.

Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком – например, в большой мерный кувшин. И вливаем массу в кишку без всяких мясорубок.Завязываем второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой – в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.

Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.

Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем. Далее ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Перед подачей даем нагреться до комнатной температуры, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krovyanaya-kolbasa/

Гречка – это самый распространенный наполнитель для кровянки. Еще делают с перловкой и с рисом.
В колбасе она ощутима – все-таки сушественный процент массы составляет.

Halina

О, вижу-вижу! 1,5 литра. Спасибо!

наталья

может кому пригодится и может кто-нибудь из ценителей вкусностей меня услышат…в среде христиан кровь в пищу не употребляют из-за существующего категорического запрета в Библии…те, для кого Священное Писание является авторитетом, кровянку не употребляют, даже гематоген…обосновывается это тем, что в крови животного/человека “содержится” его душа…я раньше тоже этого не знала…мой коммент не для пропаганды и не для осуждения, а больше для размышления…моё почтение Татьяне и всем читающим!

Елена

в ответ наталья

ну уж в гематогене то уже давным-давно нет крови- одна сгущёнка да патока да добавки всякие, почитайте состав…

Klub-nika

Оо, какой кайф! Может даже рискну и приготовлю! Кровинку обожаю!

Marina

Обожаю такую колбаску, только её надо ловить в продаже свежей, полежалая уже совсем не то. Интересно, что с гречкой делается – у нас с перловкой делают. И ведь на самом деле готовится не трудно 🙂

Ирина

Моя мамулечка добавляет тертую картошку (немножко), кориандр и семена укропа молотые (тогда аромат просто отвал башки), перец, лаврушку измельченную, сало мелко-мелко нарезанное, гречку (с ней вкуснее, чем с рисом), лучок, вместо сливок молоко. А готовит в русской печке. Кровяночка, да прямо из печки, м-м-м… Вкусняшка.

Екатерина

интересно, а простым смертным с утра на Комаровке реально купить кровь? И в какую цену она?

Mild

в ответ Екатерина

Ее не продают у нас. Надо договариваться индивидуально.
С меня моя мясница денег не взяла вообще.
Кстати, кровь хорошо хранится в замороженном виде, если что.

хуанита

Сколько себя помню, всегда в селах готовили кровянку с гречкой, аж воспоминаниями детства из рецепта повеяло… ностальгия…

Alina

Фотки просто обалденные!!!

Гуля

Татьяна, а можно любую другую кровь, бычка, например?

Mild

в ответ Гуля

Да, телячья и говяжья кровь тоже используется для приготовления кровянки.

Подпишись в Инстаграме!