Ингредиенты на 12 штук:
Основа
-
180 мл.
- вода180 мл.
-
8 грамм
-
50 грамм
-
10 грамм
-
500 грамм
-
250 грамм
-
1 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kruassany/Готовим дрожжевое тесто. Дрожжи растворяем в смеси молока и воды комнатной температуры. Добавляем сахар, соль, кладем муку. Вымешиваем до гладкости. Муки может уйти больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее постепенно. Я, как правило, кладу на 50-70 г меньше и досыпаю по ситуации.
Растягиваем тесто в прямоугольник, кладем на поднос, накрываем пенкой и ставим в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.
Подготавливаем масло. Для начала работы оно должно быть довольно мягким, но не подтаявшим – таким, чтобы его можно было раскатать.
Нам нужно раскатать масло в прямоугольник 20*40 см. Мне удобнее всего делать это в пергаменте, сложенном конвертом подходящего размера. Слой масла должен быть равномерным, толщиной около 4 мм.
Кладем масло в холодильник на 15-20 минут, чтобы оно уплотнилось. Затем вынимаем и слегка проминаем его скалкой, чтобы масло было пластичным, но не мягким.
Вынимаем тесто и раскатываем в прямоугольник 40*40 см.
В центр кладем пласт масла.
Заворачиваем на него края теста с двух сторон и защипываем шов. Аккуратно защипываем верхние края.
В идеале консистенция масла и теста должны быть примерно одинаковыми, чтобы раскатка была равномерной.
Вынимаем, кладем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в одном направлении вдоль шва до 60 см в длину.
Заворачиваем на основной пласт край теста примерно на 1/6 всей ширины.
Заворачиваем противоположный край стык в стык к первому.
И складываем конструкцию пополам.
Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на час.
Вынимаем, даем полежать 5 минут при комнатной температуре и снова раскатываем – по направлению к узким торцам. Снова до 5 мм.
Складываем третями.
Снова отправляем в холодильник на час.
Вынимаем и снова раскатываем по направлению к узким торцам до толщины 5 мм. Должен получиться прямоугольник длиной около 60 см.
Делаем разметку при помощи линейки по 10 см. Нарезаем ножом для пиццы или обычным на треугольники (10 см – это основание треугольника).
Каждый треугольник немного (!) растягиваем и сворачиваем по направлению от широкого конца к узкому.
Перекладываем круассаны на противень так, чтобы вершины треугольников оказались снизу.
Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре. Или ставим в духовку, включаем в ней свет и расстаиваем там. Это может занять от 2,5 до 4 часов – за это время объем круассанов увеличится в полтора-два раза.
Подошедшие круассаны смазываем разбавленным водой желтком.
Духовку разогреваем до 190 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с круассанами и сразу снижаем температуру до 180 градусов. Печем 10 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут.
Готовые круассаны перекладываем с противня на решетку и остужаем.
Подаем.
Приятного чаепития!
И лайфхак. Я выпекаю только половину замеса. Остальные сформованные круассаны замораживаю. Если я хочу круассан на завтрак, я вынимаю перед сном заготовки из морозилки, кладу на противень, накрываю неплотно пленкой и ставлю в выключенную и не нагретую духовку. Утром пораньше вынимаю оттаявшие и расстоявшиеся круассаны, разогреваю духовку и выпекаю. И получаю свежую выпечку к завтраку 😉
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kruassany/Похожие рецепты
Булочки для бургеров
Японские булочки для бургеров "Хоккайдо"
Райндлинг - австрийский пасхальный хлеб
Кулич бриошь
Вишневый пирог на дрожжевом тесте
Тыквенные булочки
Хачапури по-мегрельски
Луковые булочки
Хачапури по-аджарски
Булочки с сосисками
Витой кулич с орехами
Мягкие булочки с заварным кремом
Комментарии
Спасибо огромнейшее) Я думала туда пачек 5 нужно будет масла, а тут – обойтись малой кровью, класс! Таня, и лайфхак прекрасный 🙂
Голос против
Боже! Они прекрасны. Таня, подскажите марку муки?
Голос против
Я пекла на Нордике. Масло – Президент, но белорусского производства.
Голос против
Татьяна, добрый день! Благодарю за рецепт.
Уточните, пожалуйста, про замороженные круассаны. Их нужно поставить в холодную духовку на ночь, чтобы они там разморозились? А почему не на столе?
Голос против
Можно и на столе. Но у меня, например, есть два четвероногих вредителя, которых я ночью не контролирую 🙂
Да и в закрытой духовке будет чуть теплее, чем просто в кухне.
Голос против
Добрый день, Танечка! Я всегда в восторге от Ваших рецептов?
Спасибо за очередной рецепт, но у меня вопрос¿сколько нужно масла в тесто при замесе? В рецепте общее количество масла?
Голос против
думаю нет. Забыли написать.
Не забыла. В этой рецептуре при замесе масло в тесто не добавляется.
Голос против
а по-моему изначально было написано, что нужно..
Я уже написала что убрала это из рецепта. Масло точно не нужно в тесте.
Голос против
В замес теста масло в этой рецептуре не идет.
Голос против
У вас в рецепте “замешиваем тесто, в процессе добавляем мягкое сливочное масло”
Голос против
Упс. Убрала. Масло точно не нужно.
Голос против
Спасибо ??
Голос против
Таня!
это подвиг! Шикардос!
Голос против
Добрый день! Подскажите пожалуйста ,а можно раскатывать тесто в Кенвуде насадкой? Или только скалкой получится? Спасибо за ответ!
Голос против
Если вы про насадку для пасты, то она очень-очень узкая для этого теста. В домашних условиях только скалка.
Голос против
Добрый день, а если нет муки с высоким содержанием белка (все магазины обошла, у нас маленький город), то на обычной не получится?
Голос против
Бывает неплохой результат и на обычной муке. Можно попробовать.
Голос против
Спасибо за рецепт! Очень давно хотела научиться делать домашнее слоеное дрожжевое тесто. В магазинах готовое тесто нормального качества не продается – куда ни глянь, только маргарин в составе.
Голос против
Мой результат с обычной мукой, ее ушло немного больше. Трудозатратно, но оно того стоит!
Татьяна,подскажите,пожалуйста,круассаны сладкие получается?Я люблю разрезать и с солёной рыбкой и сливочным сыром подавать.
Голос за
Голос против
Они не очень сладкие. Для соленых начинок подойдут отлично.
Скажите, пожалуйста, если использовать прессованные дрожжи, то надо ли им позволить взойти с молоком и водой?
Голос за
Голос против
Нет, не нужно. Процесс будет такой же, как и с сухими.
Голос за
Голос против
Давно хочу сделать свои круассаны, но прочтя рецепт поняла что не сделаю… терпения не хватит)))
Я покупаю замороженные, сырые. Утром достаю, размораживаю около часа, и за 15 минут выпекания у меня волшебные круассаны!
Спасибо за рецепт! Избавилась от ложных ожиданий! ?
Голос против
Татьяна, спасибо! Подскажите, сколько клейковины нужно добавить в обычную муку, чтобы она стала правильной для круассанов и бейглов?
Голос за
Голос против
К сожалению, опыта усиления муки клейковиной у меня нет, поэтому не могу подсказать, как это сделать и будет ли эта смесь пригодна для круассанов 🙁
Голос за
Добрый день,Таня! Огромное спасибо за Ваши рецепты! Подскажите пожалуйста испекла круассаны и на вид они получились как расплывчастые , нет четких линий.Это из- за нехватки муки? Или в другом причина?
Это может быть нехватка муки, неправильная раскатка, слабая мука сама по себе.
Они у вас получились больше похожими на булочки.
А фото разреза у вас есть?
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за ответ! Вот разрез. На вкус действительно как очень вкусная ,немного жирноватая булочка. Буду пробовать в следующий раз на муке от Nordik
Ну да, точно. У вас все масло при раскатке в тесто ушло, вот оно и поплыло((
В следующий раз еще и масло другое попробуйте.
Спасибо огромное за ответ!
Всем доброго вечера! Получились очень вкусными. воздушно нежные. Мука Нордик. с маслом посложнее. нашла только 82,5(немного вытекло при выпечке).Татьяна, без Вашего чуткого руководства точно не решилась бы. Результат полностью оправдывает усилия и длительный процесс готовки. Спасибо!!!
Татьяна, здравствуйте! У меня после первого этапа заморозки масло в тесте начало отделяться кусочками вместо равномерного распределения. Скажите, с чем это может быть связано? Это критически повлияет на выпечку? Заранее спасибо!
Голос за
Фото:
Голос за
Такая беда часо случается с нашим – белорусским и российским маслом.
У меня в таких случаях результат се равно хороший. Но тут многое еще и от муки зависит.
Татьяна, все получилось чудесно, спасибо! Я в восторге! Брала муку Nordic и President кислосливочное масло 82%, у нас в Киеве ещё есть Valio, возможно, возьму его в следующий раз.
Татьяна ,я так благодарна вам за рецепты?.Очень ждала круассаны,спасибо!
Голос за
Это один из самых сложных рецептов из всех что когда-либо я делала. При том, результат не полностью меня удовлетворил и вызвал много вопросов.
1. Муки мне не хватало оба раза когда я делала замес на круассаны, добавляла муку дополнительно. Содержание белка было 13,9. Таня, сколько вы вымешиваете тесто и на какой скорости? И имеет ли это значение?
2. Масло у меня тоже бралось комками между слоев. Первый раз масло было итальянское 83%, второй раз пробовала с украинским 83%. Оба раза та же беда. Буду третий раз пробовать с маслом президент 82%. Моя цель – идеально ровные слои масла и теста.… Читать весь »
Где слои???!!!!
Может дурацкий вопрос , но задам : а как сладкую начинку внутрь класть ?
Голос за
Есть 2 варианта:
1. Заворачивать ее в сырое тесто (кусочек шоколада или мармелада).
2. Наполнять готовый круассан через кондитерский мешок, проделав отверстие сбоку.
Ура, и у меня свершилось?? вкуууусно
Круассаны
здравствуйте делала круасаны по рецепту, все получилось отлично, но в готовой выпечке был запах дрожжей это нормально? или я что то не так делала? запах был достаточно сильный.
Голос за
Татьяна, я Ваш постоянный читатель уже больше 6-ти лет) молчаливый читатель и верный последователь. Так вышло, что перепробовал разные сайты с рецептами и только Вашим (как выяснил опытным путём проб и ошибок) могу доверять безоговорочно.
И вот круассаны!) Они просто пробили лёд моего молчания) Спасибо огромное за рецепт. Пойду делать тесто)
Таня, какое прекрасное тесто! И какие вкуснючие круассаны получились. Обожаем с дочкой Ваш сайт и Ваши рецепты! Всех благ Вам?❤️
Ни у кого не получились круассаны , это из-за масла.:( Жалко что у Татьяны нет фото среза круассана.
Сначала сделала тесто, потом прочитала комменты, думала все, ничего не получится, масло белорусское, мука Макфа… Но это самые вкусные круассаны из всех, что я пробовала! Сделала с начинками, шоколад и сыр/ветчина. Часть заморозила. Слои на месте, хрустящая корочка, класс…Спасибо за рецепт!
Голос за
Так хочу попробовать! Татьяна, я уточнить, замораживать впрок нужно не дожидаясь расстойки, верно? Скрутили и сразу в морозилку, я правильно поняла?
Голос за
Да, верно.
Голос за
Просто замечательно, спасибо Ва огромное!
Голос за
Здравствуйте! Благодарю Вас за замечательный понятный рецепт! Готовлю круассаны второй раз в жизни по Вашему рецепту. Получаются очень вкусными, особенно если выпекать вечером, а утром уже на завтрак их есть. Они приходят в себя и становятся просто бесподобными, вкусный кофе только дополняет их волшебство) Единственный минус: готовятся долго, а съедаются быстро :-))
Долго готовилась, собиралась с мыслями, читала разные рецепты и в итоге остановилась на вашем. Круассаны получились правильные. Я в восторге. Особенно удобно заморозить часть изделий и доставать по мере необходимости.
Девочки,какие вам круаасаны! Следите за фигурой!
Голос за
Пока тесто охлаждается, решила написать комментарий и поблагодарить за ваш труд, Татьяна. А на счёт калорий: один круассан можно съесть совершенно спокойно, и даже второй можно. Живем в тревожное время, и готовить такое тесто – своего рода медитация, а потом пробовать с кофе – огромное удовольствие. Все будет хорошо!
Голос против
Спасибо большое за рецепт круассанов. Впервые делала. Были небольшие проблемы с маслом, не отклеивалось от пергамента, но на результат это не сильно повлияло. Благодарю ещё раз.
Голос за
Голос против