Курица Кара-аге

Name: Курица Кара-аге
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Японская
Ingredients: куриные бедра — 1,2 килограмм; белое сухое вино — 60 мл.; соевый соус — 80 мл.; сахар — 2 ст.л.; чеснок — 3 зубчик; натертый свежий корень имбиря — 1 ст.л.; картофельный крахмал — 150 грамм; разрыхлитель — 2 ч.л.; соль — 3/4 ч.л.; растительное масло для фритюра — 700 мл.

150 минут

Средний

Кара-аге (или карааге) - это японская техника, которая заключается в том, что продукт маринуется в смеси соевого соуса с имбирем и чесноком, а потом жарится во фритюре. Чаще всего в качестве этого продукта выступает курица, реже - мясо или рыба. Сегодня мы рассмотрим как раз куриный вариант. Сразу скажу, что рецепт адаптирован под наши реалии - саке заменяем белым сухим вином, а отсутствие мирина компенсируем сахаром.

Здесь я использовала бедра, а не филе - чего, в принципе, и вам советую. С темным мясом блюдо получается более сочным. Причем оно остается таким и в холодном виде.

Вторые блюда

К прочтению:

Способы обработки продутов: Жарение во фритюре

21.05.2015

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurica-kara-age/

Из бедер вырезаем кости, разрезаем на 3-4 части каждое.

В большой миске смешиваем соевый соус, сахар, вино, натертый на мелкую терку имбирь и чеснок. Добавляем курицу, перемешиваем и оставляем мариноваться на 2-3 часа (при необходимости можно оставить курицу в маринаде на ночь).

Крахмал просеиваем с солью и разрыхлителем. Панируем в нем замаринованные кусочки курицы.

Стряхиваем излишки крахмала. Жарим во фритюре на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Подаем с рисом, дольками лимона и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurica-kara-age/

Можно и овощи – например, сладкий перец или цуккини. Баклажан не стоит – он сильно впитывает жир.
Сколько держать – лучше определить опытным путем. Но учитывайте, что такие овощи будут в любом случае аль денте, с хрустом. Если держать до полной готовности, они наберутся жира до невозможности.

Анастасия

Кстати, мирин уже начал продаваться в крупных продуктовых магазинах. По крайней мере, в России точно.

Mild

в ответ Анастасия

В Беларуси пока, увы, нет.

Zhazha

Это будет бомба! Срочно надо готовить!

Асель

А можно вопрос? Почему для панировки используется крахмал? И что будет, если заменить его мукой?

Mild

в ответ Асель

Крахмал дает более хрустящую корочку и лучше удерживает соки в курице.

Юлия

Татьяна, извините, а можно заменить вино рисовым уксусом?? Заранее спасибо:))

Mild

в ответ Юлия

В принципе, можно. Только разбавьте его на треть водой.

Elena

А я правильно понимаю, что бедра режутся на кусочки прямо с кожей? Можно ее все-таки снять? заранее спасибо!

Mild

в ответ Elena

Да, кожу можно снять предварительно.

Елена

А если есть мирин, то как изменится рецепт?

Mild

в ответ Елена

Тогда убираем сахар и добавляем 4 ст.л. мирина.

Подпишись в Инстаграме!