Куриные ножки в темной глазури

Name: Куриные ножки в темной глазури
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Паназиатская
Ingredients: куриные голени — 12 шт.; соевый соус — 50 мл.; бальзамический уксус — 100 мл.; мёд — 100 грамм; сахар (предпочтительно коричневый) — 100 грамм; сахар; коричневый сахар; чеснок — 3 зубчик; кунжут для посыпки

80 минут

Справится и новичок

Еще один простой рецепт для семейного ужина. Вкус этого блюда ближе к азиатской кухне – все же сочетание мяса со сладкой глазурью на основе соевого соуса ближе к востоку 🙂 Но в блюде присутствует еще и бальзамический уксус, характерный для европейской кухни. В итоге получается эдакий фьюжн. На гарнир к…

Вторые блюда

05.06.2012

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

куриные голени

12 шт.
соевый соус

50 мл.
бальзамический уксус

100 мл.
мёд

100 грамм
сахар (предпочтительно коричневый)
100 грамм
чеснок

3 зубчик
кунжут для посыпки

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurinye-nozhki-v-temnoj-glazuri/

На гарнир к таким ножкам идеально подходит рис – обычный белый или бурый.

Смешиваем в большой миске мед, уксус, сахар, соевый соус и натертый чеснок. Кладем ножки и хорошо перемешиваем.

Оставляем мариноваться минимум на 30 минут.

Перекладываем ножки в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 40-45 минут.

Пока запекаются ножки, переливаем маринад в ковшик и увариваем на среднем огне до состояния густого сиропа.

За 10 минут до готовности вынимаем форму с ножками из духовки, смазываем курятину сиропом и возвращаем в духовку.

Перед подачей посыпаем кунжутом.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurinye-nozhki-v-temnoj-glazuri/

Вы думаете я не знаю состав соевого соуса? Только я имела в виду, что там нет ни грамма обычной соли. А соевые соусы есть и сладковатые. О том, что их нельзя использовать в этом рецепте ничего не написано.

Екатерина

в ответ Неня

да, соглашусь.
Например обычный соевый соус Хайнцз практически не соленый. А вот Кикоман – в самый раз 🙂

Наташа

Я так обычно крылышки делаю. Только без сахара. Татьян, а что сахар дает? Я думала меда достаточно?

Mild

в ответ Наташа

Сахар карамелизирует.

naduschkin

Ух ты, какая красотища!!!! Таня, Вы – волшебница!!!:)))

AkulaM

Таня, как всегда вопрос: можно ли заменить чем-либо мёд? Или не добавлять его вовсе?

Mild

в ответ AkulaM

Можно использовать темную патоку вместо меда.

Dvoe4niza

Шикарный рецепт! Надо только уксус прикупить. Спасибо, будем пробовать)))

оЛька

Спасибо за несложный великолепный рецепт! Буду, благодаря Вам, удивлять своих домашних!

Даша

а бальзамический уксус тут незаменим?

Mild

в ответ Даша

Увы, незаменим.

Таня

Сегодня приготовила. Очень быстро, просто и вкусно. Спасибо.

Сделала вчера. Мне показалось сладковато, но в следующий раз добавлю соли. А на десерт маффины со сгущёнкой пекла, и, кстати, не первый раз.

Олюш

Спасибо огромная за ваши рецептики=* Муж просто в восторге от блюд!

Ольга

А вместо бальзамического уксуса можно использовать обычный столовый 9% уксус?

kitty cat dance

в ответ Ольга

Сорри, но я представила, какая гадость получится с обычным уксусом. Нельзя его тут использовать. Да и вообще, имхо, не стоит его использовать, кроме как для очистики чайника от накипи)).

Mild

в ответ Ольга

Обычный уксус здесь действительно не подходит.

Людмила

Готовлю второй раз!очень понравилось!Татьяна,подскажите …что можно подать на гарнир к этому блюду?

Mild

в ответ Людмила

Оптимальнее всего будет отварной рис или что-то на его основе.

Алекс

В чем ощутимая разница между коричневым сахаром и обычным белым?
Состав блюда содержит ингридиетны с яркими вкусами и в большом количестве, которые перебьют все. Тот же уксус и чеснок, не говоря о кунжуте.

Mild

в ответ Алекс

В данном случае во вкусе ощутимой разницы не будет. Вы можете использовать белый сахар.

Алекс

С какой целью Вы указываете, что предпочтительнее коричневый сахар? В случае использования коричневого сахара, какой именно нужен? Их все же много сортов и они довольно сильно отличаются.

Mild

в ответ Алекс

Коричневый сахар хорошо вливается в общий состав соуса, дает свою часть карамельного вкуса.
В данном случае вы можете использовать сахар сорта демерара.

Алекс

Что-то Вы меня запутали 🙂
То не будет ощутимой разницы, то дает часть карамельного вкуса…
Прямо заинтриговали меня. В итоге решил попробовать сделать половину с обычным сахаром, половину с демерарой, благо такой у меня в соседнем магазине есть. Может быть еще точно подскажете марку, которая точно не покрашена-ароматизирована? Так сказать, для чистоты эксперимента…
Какой именно нужен соевый соус, соленый или сладковатый? Тот, который на фото я ни разу не видел.
Какой Вы используете чеснок – китайский или наш? Не кажется ли Вам, что чеснок лучше класть в соус после упаривания? Даже за 10 минут в духовке… Читать весь »

Mild

в ответ Алекс

Гарантированной марки, увы, не подскажу. Вроде неплох “Мистраль”.
Соевый соус здесь – дело вкуса. Лично для меня лучше темный (superior dark) – он чуть густоватый и имеет сладковатый оттенок.
Чеснок в готовке использую разный, больших различий не заметила.
Чеснок нужно добавлять до упаривания, поскольку он – часть маринада для курицы. Если вы хотите дополнительного чесночного вкуса в соусе, можете добавить дополнительный зубчик или половинку после упаривания.

Алекс

Вот на счет чеснока готов поспорить! 🙂 Китайский – ароматный и совсем не острый. Наш – просто термоядерный, но со значительно менее выраженным запахом. Когда я говорю наш, то имею среднюю полосу России.
Теперь, чтобы сравнить вкусы, мне придется готовить ТРИ маринада 🙂
1. Строго по Вашему рецепту с коричневым сахаром
2. То же самое с белым
3. Чеснок в конце, сахар – смесь коричневого и белого. Третий нужен только для оценки запаха чеснока.
Да, чеснок возьму китайский.

Попробую в эту субботу приготовить и отдать на дегустацию. 🙂

Mild

в ответ Алекс

У меня “наш” – это белорусский чеснок с маминого огорода. Конечно, если есть его отдельно или в больших количествах, то разница с китайским, наверное, почувствуется. Но в соусах в количестве 1-2 зубчиков особой разницы в общей массе нет.

Алекс

Итак, ингредиенты куплены, цель определена, план составлен. ) Кроме того, проведен небольшой поиск по интернету, который дает основания усомниться в Вашем авторстве этого рецепта 🙂 Ну может быть не рецепта, а фотографий к нему. Хотя Вы нигде и не писали, что это Ваш рецепт, мне просто видимо так показалось.
Однако, наиболее волнительной 🙂 для меня темой является “правильность” этого рецепта.
В первую очередь меня конечно смутил коричневый сахар. Вы так его отстаивали 🙂 …
Во вторую количество углеводов на 100 мл. уксуса, тем более бальзамического.
Ну и в-третью – время приготовления. Куриную голень шпарить на 200… Читать весь »

Мария

в ответ Алекс

Уважаемый Алексей! Ваш комментарий скорее бессодержательный и незаконченный, чем конструктивный. Я лишь смею догадываться, что в результате, предложенный рецепт Вам понравился, поэтому Вы не закончили описание своей дегустации. Успехов!

Алекс

Ну вот, еще на стадии маринада, выяснилось, что оттенок вкуса “коричневого” сахара полностью поглощается ароматом меда. Так что уже на этой стадии я принял решение не делать дополнительный третий маринад с чесноком после упаривания.
Кроме того, упаривать-то и нечего! Маринада мало и он достаточно густой благодаря меду. Для приготовления хорошего продукта нужен либо маринатор, либо добавить воды. Вот в этом случае, надо выпаривать.

Алекс

Процесс идет и я продолжаю комментировать.
Соотношение сладкого и кислого в норме. Мне изначально показалось, что слишком много углеводов для указанного объема уксуса. Так вот это не так, пропорции подходящие.

Gla_mur

в ответ Алекс

Так а результат дегустации где?!
После такого количества текста профессионалу просто non comme il faut было не зайти и не поделиться впечатлениями со скромными любителями и робкими новичками

Katerina

Делала 2 раза, очень просто и вкусно. Но одна беда – соус у меня почему-то не уваривается до густого состояния. Делала все четко по рецепту с сахаром демерра. Сколько примерно по времени нужно соус варить? А то у меня получилось так, что он даже после запеания в духовке не загустел…

Mild

в ответ Katerina

На каком огне вы его увариваете? На огне чуть сильнее среднего у меня он уваривается минуты за 3-5.

Алина-belle

Просто вкуснятина. Спасибо за рецептик!!!

Юлия

Боже, какие зануды иногда тут встречаются… как неприятно, что некоторые до сих пор считают, что нет ничего важнее, чем вставлять свои 5 копеек по поводу и без.

Zhazha

в ответ Юлия

Юлия, если вы про Алекса, то он похож на банального толстого тролля 😉

Надежда Строганова

” Ах, сколько шума и сколько треска…”
А я вот приготовила. Никому на дегустацию не отдавала. Сами слопали. Вкусно. На гарнир варила бурый рис и поливала его соусом, натопившимся с курицы. Отлично!

Vernika

Подскажите, пожалуйста, можно ли соус предварительно не уваривать, а сразу же тушить с ним ножки в духовке?

Mild

в ответ Vernika

Если маринад не уварить, он просто стечет с курицы и глазури не получится. Лучше не пожалеть времени и все же уварить – это не долго.

Надежда

Очеень вкусно! Я овощи еще всякие разнын порезала, посолила и с маслом перемешала и ножки на них в серединку рядком положила. Ну очень замечательно вышло! Спасибо!

Ludmila_M

Приготовила сегодня.
Ингредиенты для маринада, кстати точно такие же как в этом рецепте. Только пропорции немного другие. И количество маринада)
https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurinye-nozhki-v-soevo-balzamicheskom-marinade/

Получилось в общем-то вкусно. Но в следующий раз что-то другое буду пробовать, так как внутри ножки все равно не промариновались. И соус не загустел хотя я его уваривала минут 15.

Да, ещё хотела сказать. Купили 14 голеней. Получилось 1,7 кг. Маринада хватило.

Osminozhkina

Эх, забыла кунжутом посыпать!(

ViolaAn

Вкусно, но всё-таки немного сладковато. Сладковато, но вкусно. 🙂

Natalina

Искала, куда бы деть кунжут. Все прекрасно получилось, быстро, вкусно и просто. Правда у меня бедро было)

Женя

Добрый вечер. А насколько долго можно оставлять голени в маринаде? Если на ночь на часа 4-5, не перепитаются они так, что вкус мяса будет искажён?

Mild

в ответ Женя

Можно часов на 8 оставлять.

Подпишись в Инстаграме!