Легкий куриный суп с вермишелью

Name: Легкий куриный суп с вермишелью
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: целая курица — 1,5-1,6 килограмм; луковица маленькая — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; морковь средняя — 400 грамм; крупный стебель сельдерея — 1 шт.; картофелина средняя — 2 шт.; горстка суповой вермишели или других мелких суповых макарон; соль по вкусу; петрушка для подачи; укроп для подачи

90 минут

Средний

При всей моей безмерной любви к густым наваристым супам меня периодически тянет на полупрозрачные супчики-бульончики с минимальным количеством плавающих в них ингредиентов. Этот суп - как раз один из них :)

Легкий бульон, немного куриного мяса, морковка и чуть вермишели - отличное сочетание для того, чтобы согреться осенним вечером. Да и зима-то уже как-то не особо за горами - меньше месяца осталось.

Ну что? Греемся? ;)

Первые блюда Супы

07.11.2011

Ингредиенты на 8 порций:

Основа

целая курица

1,5-1,6 килограмм
луковица маленькая

1 шт.
чеснок

1 зубчик
морковь средняя

400 грамм
крупный стебель сельдерея

1 шт.
картофелина средняя

2 шт.
горстка суповой вермишели или других мелких суповых макарон
соль по вкусу
петрушка для подачи
укроп для подачи

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/legkij-kurinyj-sup-s-vermishelyu/

Курицу разрезаем на части, моем и кладем в кастрюлю. Добавляем одну крупно нарезанную морковь, чеснок, сельдерей и надрезанную крест-накрест луковицу.

Вливаем 2 литра воды, солим по вкусу и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем пламя практически до минимума и варим около 50-60 минут, периодически снимая пену. Если вы хотите, чтобы бульон получился прозрачным, огонь должен быть маленьким.

Картофель нарезаем кубиками.

Морковь нарезаем шайбами толщиной около 4-5 мм.

Из готового бульона вынимаем курицу, морковь, сельдерей и лук. Овощи выбрасываем, курице даем немного остыть.

Кладем в бульон картофель и морковь. Варим около 15-20 минут, до мягкости.

Когда курятина немного остынет, отделяем мясо от костей и разбираем на небольшие кусочки.

Отправляем курятину в кастрюлю, добавляем вермишель и варим еще 5-7 минут, до готовности макарон.

Готовый суп разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью. По желанию суп можно заправить тертым чесноком – лично мне так вкуснее 🙂

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/legkij-kurinyj-sup-s-vermishelyu/

Согласна, в обязательном порядке нужно сливать 1-й бульон, сразу же после того,как закипел. Затем снова довести до кипения и на большом огне собрать быстро пену, а после этого уменьшить огонь. Прозрачность достигается тем,что варить нужно дальше бульон на очень маленьком огне и следить,чтоб крышка была приоткрыта.

Неня

Ну опять телепатия!!! Я вчера делала бульон, и завтра собираюсь! А вы мне как раз рецепт подкинули. Спасибо!

@настасия

Татьяна, простите, не соглашусь с Вами, на счет того, что первый бульон не нужно сливать. Частично может питательное и сливается, но самое главное – сливаются все антибиотики, которыми пичкают кур на заводе. У меня муж в этой области стал работать, к курице охладел, говорит, ее обкармливают антибиотиками, будь здоров! И детский гастроэнтеролог настоятельно рекомендовала закладывать курицу в кипящую воду, кипятить 10-15 мин., слить, затем залить тоже кипящей водой и уже доваривать. С тех пор только так и делаю. Вкусно, наваристо, полезно.

Mild

в ответ @настасия

Вне контекста антибиотиков ПРАВИЛЬНО варить, не сливая. Это общепринятый кулинарный метод, описанный в многочисленной профессиональной литературе. Да, вариации есть, но сливания бульона они не касаются..
Вообще тут можно спорить до потери пульса. Поэтому предлагаю обсуждение плавно завершить.

Анна

Мм, а что за хлебушек такой на заднем плане? Домашний?

Mild

в ответ Анна

Фокачча с луком. Рецепт дам на неделе.

Екатерина

Действительно получился вкусный легкий суп. 🙂

marina

Татьяна, а Вы железу у курицы не срезаете? Меня всегда мучает этот вопрос, необходимо ее удалять или нет?

pavelann

в ответ marina

Меня тоже интересует этот момент – мои бабушка и мама всегда вырезали эту железу и так научили меня, но это только привитое дома отношение к разделке птицы. Насколько обязательна эта процедура у профессионалов, информации мне как-то не попадалась, но при этом я многократно наблюдала обожаемый мною куриный хвостик в первозданном виде у многих моих знакомых хозяек.
Вот и хочу уточнить про эту желёзку, потому как, приведу еще пример, в моей семье зобные и поджелудочные железы животных тоже никогда не употреблялись для еды, и ими всегда одаривалась собака, а потом из кулинарных сборников Андрея Макаревича я с потрясением узнала, что… Читать весь »

Валентина

в ответ pavelann

Я срезаю железу у утки всегда – дает резкий зарах при запекании. Соответственно, сварите суп один раз с железой и один раз без. Сравните, изменился ли вкус, и стоит ли оно того. Выберите более простой и вкусный вариент, по желанию))

Mild

в ответ marina

Я не срезаю. Во время варки она не мешает, и есть ее никто не заставляет – всегда можно убрать ее из готовой курицы.

Юлия

в ответ marina

моя тётка обожает её есть
и говорит, что это самое вкусное в курице )

Оксана Р

Я поняла окончательно , что сельдерей не моя тема. Испортила вкус супа… На любителя.

Светлана

Наконец-то у меня получился вкусный куриный супчик!!! Я в восторге, муж тоже)))) Ура!!!

Виктория

Татьяна, и все посетители блога, хочу поделиться с вами варкой прозрачного бульйона БЕЗ ПЕНЫ! Да-да, без пены. Я всегда не любила снимать пену так как идеально это не получится никогда, процеживать тоже не люблю – хлопотно и посуды мыть много. Так вот, совсем недавно (года три) я с мужем переехала жить за город в село (у нас там дом) и одна местная жительница, повариха с многолетним стажем поведала мне способ варки бульйона без пены или покрайней мере с минимальным ее количеством. Я не очень поверила но решила испробывать. СЕКРЕТ: мясо ложите не в холодную воду, а в КИПЯЩУЮ!!!!!!!!!!! Огонь убавте… Читать весь »

malasik

в ответ Виктория

А я как-то передачу смотрела, что-то вроде конкурса шеф-поваров,так в ней говорилось,что курицу лучше закладывать в холодную воду – так бульон получится наиболее ароматным и будет лучше передавать вкусовые качества курицы. Однако, в свете вышеописанных страшилок об антабиотках, а также ввиду отсутствия пены,я думаю попробовать закидывать курицу в кипящую воду, минут через 10-15 слить, а потом обратно положить в кипящую воду и уже варить до готовности. Спасибо,что поделились секретом!!!

Лаванда

Спасибо предыдущему оратору за секретик. Суп простой, вкусный и частый гость в нашей семье. А для того, чтобы вермишель не разбухала,хочу поделиться своим секретиком 🙂
Перед тем, как вермишель кидать в суп, я её обжариваю на маленьком кол-ве растительного масла. А вот потом можно и в бульон кидать. Вермишель разбухать не будет.

Аришка

Очень вкусно! Напомнил детство, дачу и бабушку!

Аришка

Сегодня снова готовила этот суп – правда в этот раз изменила несколько пропорции, чтобы получилось гуще. Идеальный суп для детей и взрослых )))

Koihito

Вкусный супчик для холодных вечеров! Но на мой взгяд многовато моркови и мало вермишели, в следующий раз чуток изменю пропорции.

Кристина

Просто и вкусно, спасибо! Вместо макарон добавляю взбитое яйцо и быстр перемешиваю, получаются ниточки, как макарошки, но послезней)

anutkavz

Прекрасный супчик!

anutkavz

Прекрасный супчик. Спасибо.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!