Ингредиенты на 3 литра ликера:
Основа
-
1 килограмм
-
1 литр
-
600 грамм
- вода1,4 литр
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/limonchello/Очень желательно использовать биолимоны – т.е. те, что выращивались и хранились без обработки химикатами. Если купить таковые возможности совсем нет, а лимончелло очень хочется – вооружаемся щеткой и очень-очень тщательно моем обычные лимоны из магазина в горячей воде – это позволит избавиться хотя бы от части потенциальных пестицидов.
С лимонов овощечисткой снимаем тонкий слой цедры – желательно, по минимуму затрагивая белую часть.
Кладем в банку и заливаем спиртом.
Оставляем на неделю в шкафу. В течение этого времени периодически взбалтываем содержимое.
По прошествии недели готовим сахарный сироп. Для этого кладем в кастрюлю сахар, вливаем воду, ставим на средний огонь и греем, пока сахар не растворится, а сироп не будет прозрачным. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Содержимое банки процеживаем через сито, застеленное кофейным фильтром или сложенным вдвое бумажным полотенцем.
Смешиваем спиртовую настойку с остывшим сиропом.
Разливаем по бутылкам. Храним в холодильнике или в кухонном шкафу… долго 🙂 Перед употреблением оставляем в морозильной камере часа на 2 (рюмки для подачи тоже можно предварительно заморозить).
Приятного!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/limonchello/Похожие рецепты
Малиновый лимонад с лимончелло
Настойка из японской айвы
Лимонад
Освежающий лимонад из райхона - фиолетового базилика
Мятный лимонад
Виноградный компот с мятой
Турецкий лимонад
Персиковый слаш
Персиковый лимонад
Ледяной чай с имбирем, лимоном и мятой
Кисель из красной смородины
Холодный зеленый чай с лимоном и медом
Комментарии
о, долгожданное!
Вопросы:
1. пищевой спирт какой крепости? около 70 градусов? 90 – это медицинский насколько я знаю
2. всех наверное интересует где этот самый спирт взять 🙂 Давно хочу приготовить лимончелло, но все упирается в самый необходимый ингредиент
3. можно ли цедру снять специальной для цедры теркой-стружкой
4. пока спирт настаивается нужно ли его накрываться крышкой?
Голос за
1. И пищевой, и медицинский спирт может быть разной крепости. Здесь мы берем в расчет 96% спирт.
2. Где легально купить в Беларуси в небольших количествах – не знаю, увы 🙁 Завидую итальянцам – в Италии пищевой спирт продается в магазинах.
3. Не уверена. Во всех вариантах рецептов, которые я встречала, цедра срезается довольно широкими полосками. Мне кажется, при снятии теркой-стружкой потеряется большая часть эфирных масел, необходимая для ароматизации спирта.
4. Да, конечно. Банка со спиртом должна быть плотно закрыта.
Голос против
Татьяна, а что можно приготовить на основе коньячного спирта, если это вообще возможно? Имеется ввиду из напитков.
Голос против
С коньячным спиртом я пока, увы, не сталкивалась. Поэтому, к сожалению, ничего посоветовать не могу 🙁
Голос за
Голос против
хм… интересно, а что получится, если вместо 96% спирта взять 40%? %) просто менее крепкий ликер? или вообще ничего не выйдет? =)
Голос за
Голос против
Теоретически можно попробовать пересчитать пропорции на водку (использовать больший ее объем по сравнению с указанным объемом спирта и при этом сократить воду для сиропа), но эффект будет хуже, поскольку чистый спирт эффективнее вытягивает из лимонной цедры ароматические вещества. Все же не зря итальянцы традиционно готовят лимончелло именно на основе спирта.
Голос за
Голос против
Не получится на водке. Когда спирт 95% закончился, пробовал сделать на водке. После смешивания жидкости остаются прозрачными. Вкус получился – как водка разбавленная.
Голос против
А лимонный сок, получается, не выдавливаем и никуда не добавляем???
Голос за
Голос против
Лимонный сок применяем в другие места – для приготовления лимончелло он не требуется.
ВОт интересно, а спирт не убивает всякие пестициды из корки?
Голос против
Пестициды – это не бактерии, а химикаты, поэтому спирт на них вообще не влияет. Их можно удалить или тщательным мытьем, или просто сняв кожицу с овоща/фрукта. Но для лемончелло как раз кожица и нужна, поэтому лучше все же поискать биолимоны.
Голос за
Голос против
Татьяна, зашала сегодня в блог и глазам своим не поверила… это же наш самый любимый ликер. Большое спасибо, обязательно сделаю дома!
Голос за
ИМХО, биолимоны – не более чем пестицидофобия. Мы химии едим в разных продуктах в ОГРОМНЫХ количествах! А тут ликер!!! )))))))))))))))) Кто выпьет хотя бы литр?
Голос против
Абсолютно солгласна. Я вообще большинство фобий по поводу химикатов и, особенно, ГМО не понимаю. Лючше глистов бойтейсь и прожаривайте мясо хорошо 🙂
Голос против
В данном случае проблема связана с тем, что пестициды, которыми обрабатывают лимоны, с большой долей вероятности хорошо растворяются в спирте, а при длительном настаивании их концентрация в растворе может оказаться существенной… Так что определенную почву для паранойи в конкретном случае я вижу. А вот ГМО – действительно вопрос неоднозначный:))
Голос за
Голос против
ГМО – неоднозначный вопрос только для необразованного плебея 🙂
Добрый день.
Татьяна, подскажите, пожалуйста, когда его можно употреблять? как только смешаем настойку с сиропом? или после этого еще нужно настаивать?
спасибо.
Голос за
Голос против
Нет, дополнительно настаивать не нужно. А вот хорошенько охладить в морозилке – это обязательно 🙂
Не вводите людей в заблуждение. Спирт обязательно нужно настаивать дней 5, чтобы спирт смешался с сиропом!!! Процесс этот не быстрый. Сразу пить не рекомендуется.
Голос против
Достать чистый спирт – проблема!
Голос за
Голос против
Очень хочу сделать лимончеллу сама! Татьяна, спасибо большое за рецепт) Уже заказала чистый спирт)) Через пару дней будет)) и начну настаивать!
Голос за
Голос против
Спасибо! А теперь ждем рецепт по утилизации оставшихся лимонов 😉 Предваряя советы – есть рецепты , но не на такое колличесво лимонов!
Превосходно! А с чем лучше пить этот ликер?
Голос за
Голос против
Когда я попробовала этот замечательный напиток в Италии, мне сказали, что итальянцы пьют его после еды для улучшения пищеварения – но чуть-чуть, одну рюмочку )
Голос за
Голос против
Это традиционный итальянский диджестив. Т.е. пьют его действительно после еды для улучшения пищеварения рюмочку-другую. Так что ни с какой едой-закуской он не идет.
Голос за
Голос против
Исходя из своего опыта делания лимончеллы ( а было уже 5 закладок таких), могу сказать что проблемы с добычей спирта обычно легко решаются через девушек, которые занимаются наращиванием ногтей.Я не знаю где они его берут, но всегда через них беру.96% в любых объемах
Голос за
Голос против
от моего мужа и его друзей большое Вам спасибо- я за месяц уже в третий раз ставлю
Голос за
Голос против
А можно сделать лимончелло на водке вместо 96 % спирта? А затем уменьшить количество воды для сиропа
Голос за
Голос против
Этот вопрос уже обсуждался выше в комментариях.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, где в Минске купить биолимоны и что потом можно сделать с ними очищенными?. Спасибо!
Голос за
Голос против
Я не уверена, что в Минске они вообще есть 🙁
А сок из лимонов я обычно пускаю в коктейли. Как вариант, можно приготовить из него и сахара сироп для пропитки кексом.
Голос за
Танечка, очень классный рецептик!!! Уже поставила настаиваться 😉 Но у меня возник вопрос, а цедра лимона дает кислинку? И не получается ли ликер слишком сладкий? Я просто настоящую лимочелло никогда не пробовала, не знаб какая она должна быть и сладкий алкоголь мы не любим 🙂
Лимончелло – чисто сладкий ликер, никакой кислоты в нем нет.
Голос за
Голос против
очень вкусная штука!
Более того, мы сделали лемончеллу, Апельсинеллу и Лаймонеллу 🙂
готовится к выпуску Мандаринелла, надеюсь, что будет не менее вкусно 🙂
Голос против
В Италии вышеописанным способом готовят ликеры из разных цитрусов 🙂 Сама лично видела в Италии в магазине Мандаринелло 🙂
Голос за
Голос против
Получилось оооочень крепко, все делала по рецепту, но даже после морозилки спиртом отдает, пить неприятно, почему такое произошло? Может, дело в лимонах?
Голос за
Голос против
Дело точно не в лимонах. Скорее грешить можно на спирт. У вас был пищевой или медицинский?
Голос за
Голос против
Пищевой точно
Голос за
Голос против
Ну а в принципе – сам ликер довольно крепким получается, верно?
Голос за
Голос против
Да, около 35%.
Голос за
Голос против
А лимоны мы нарезаем или кладем целые??
Голос за
Голос против
Сами лимоны мы вообще не используем – только срезанную с них цедру.
Голос за
Голос против
можно ли настаивать цедру не в стеклянной банке?
Голос за
Голос против
Стекло – оптимальный вариант. Пластик не подойдет, металл тоже.
Голос за
Голос против
Тань, скажите, пожалуйста, а почему у Вас на фото такая большая банка? Получается, что спирта с цедрой – прям почти на донышке. Это специально так? Эфирные масла и всё такое, или просто меньше банки не было? 🙂
Голос за
Голос против
Спирта там литр – то есть треть банки. Даже больше чуть за счет объема цедры.
Литровой банки мало, т.к. в ней места нет для того, чтобы встряхивать нормально периодически. Можно было бы взять друхлитровую, но на тот момент не было такой емкости.
Голос за
Голос против
Никогда не пробовала оригинальный ликёр, но получившимсч разочарована – сладкий лимонный спирт, не ликер. Лимоны не заглушают запах спирта
Голос за
Голос против
Могу предположить, что у вас спирт был не самого лучшего качества.
Он был пищевой или медицинский?
Голос за
Голос против
По-настоящему лимончелло становится вкусным когда постоит пару месяцев “в шкапчике”! Из него уходит некая спиртовая “грубость” – и м-м-м… Просто вкуснятина! Все в восторге!
Голос против
Татьяна, обожаю лимончелло. Готовлю сама с удовольствием. Только в том рецепте, по которому я готовлю, банку со спортом и цедрой “прячут” в фольгу. А в остальном технология таже. И , пжл, подскажите, что Вы делаете с лимономи. Я пока только придумала джем. Но мои все не сладкоежки. Поэтому приходиться раздавать знакомым.
Голос за
Голос против
У нас лимоны идут в чай, лимонады и коктейли.
Голос за
Голос против
Специально раздобыла спирт под лимончелло, сделала и осталась очень довольна! И все мои дегустаторы тоже!
Голос за
Голос против
Добрый день, подскажите если сможете пожалуйста.я видела здесь уже писали, но я хотела бы попросить совета.первый раз делала на водке – очень вкусный получился напиток, мягкий.решила в следующий раз сделать на спирту – я в разочаровании – очень крепкий, на вкус чистый спирт((аромат и привкус получились хорошие, но спирт все перебивает(подскажите пожалуйста, возможно ли как-то смягчить вкус напитка?как-то-исправить
Голос за
Голос против
То есть в первый раз вы просто заменили спирт на водку в пропорции 1 к 1?
Голос за
Голос против
в интернете нашла рецепт на водке. вместо спирта.1 литр водки.и потом сироп : 0.5.кг сахара + 500 мл воды. а последовательность все то же
Голос за
Голос против
При указанных вами пропорциях получается ликер как минимум другой крепости 🙂
Итальянцы готовят лимончелло именно на спирте. И то, что я пробовала пар раз в Италии, как раз соответствует результату, который выходит по этому рецепту с хорошим спиртом.
По поводу того, как исправить. Очевидно, нужно разбавить ваш лимончелло не очень крепким сахарным сиропом до желаемой степени крепости.
Голос за
Голос против
Татьяна,а как вы думаете, можно ли лимончелло сделать на домашнем самогоне крепости около 90%? Спирт пищевой добыть большая проблема, к сожалению(
Голос за
Голос против
Тут все очень сильно зависит от самого самогона. Как правило, он обладает слишком сильным специфическим запахом.
Голос за
Голос против
Запах самогона или его отсутствие зависит от аппарата) У нас на выходе 96 градусов без всяких неприятных запахов, чистый спирт. Но мы немного не так делаем лимончелло: 4 лимона на 1 литр спирта 96%, поэтому цвет немного бледнее. Уговорю мужа попробовать ваш рецепт)))
Голос за
Голос против
Дегустаторы оценили! А те, кто пробовал лимончелло в Италии, сказали, что очень похоже!
Голос против
Получилось обалденно! Я такого даже не ожидала!
Голос за
Голос против
добрый день! Татьяна, вы случайно не знаете, как пересчитать этот рецепт на 70% спирт? есть только 70%, а попробовать очень хочется.
Голос за
Голос против
Из остатков лимона, после срезания цедры, можно сделать натуральный лимонный уксус. Готовьте так же, как яблочный уксус, рецепты найдите в Инете. Я делаю уксусы из любых фруктов, а таже дыни, арбуза, гранотового сока в бутылках из магазина. Нравится добавлять уксус в рыбу, мясо, чай
Голос за
Голос против
Добрый день, именно на 70процентной водке сделала лимончелло,по рецепту Татьяны, всё супер. Если 96% спирт разбавить в полтора раза получится где-то 35,36% ,значит 70 градусов пополам, т.е вы заливаете корки лимона 1,25 водки 70 процентной и на 1,25 воды варить сироп, математика наше всё) У меня все получилось.
Голос за
Голос против
Добрый день!Все сделала по рецепту,спирт пищевой 96%,но на выходе получился очень крепкий напиток отдающий спиртом с привкусом лимона.Лимончелло пробовала в Италии и увы это совсем на него не похоже.Настаивала неделю,может ли что-то измениться если настаивать месяц и больше?
Голос за
Голос против