Лимонный десерт с маскарпоне

Name: Лимонный десерт с маскарпоне
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: яйца (белки и желтки отдельно) — 3 шт.; сахар — 130 грамм; пшеничная мука — 115 грамм; желтки — 4 шт.; сахар — 50 грамм; лимонный сок — 50 мл.; натертая лимонная цедра — 1 ч.л.; 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ст.л. воды (или 1/2 ч.л. картофельного); кукурузный крахмал — 1 ч.л.; картофельный крахмал — 1/2 ч.л.; сливочное масло — 75 грамм; маскарпоне — 250 грамм; жирные сливки (33% и выше) — 150 мл.; сахарная пудра — 75-100 грамм; лимончелло или другой лимонный ликер для пропитки (для безалкогольного варианта можно использовать лимонный сироп) — 125 мл.; лимонный ликер — 125 мл.; лимонный сироп — 125 мл.; жирные сливки (33% и выше) — 100 мл.; сахарная пудра — 1 ст.л.; нарубленные фисташки — 1 ст.л.; мята для декора

45 минут

Средний

Пока зреет список новых рецептов к Новому году, я побалую вас десертом. Он очень нежный, кремовый. И подается порционно - а это отличный вариант для званого ужина или даже для все того же новогоднего стола ;) Для подачи подойдет любая прозрачная посуда. креманки, стаканы или даже бокалы для коньяка, как на моем фото.

Если вам лень печь бисквит, вы можете использовать вместо него готовое печенье савоярди - только учитывайте, что для него нужно больше пропитки, т.к. оно более сухое.

Десерты

К прочтению:

Кулинарный практикум. Как правильно взбивать сливки

09.12.2015

Ингредиенты на 4 порции:

Для бисквита

Для курда

желтки

4 шт.
сахар

50 грамм
лимонный сок

50 мл.
натертая лимонная цедра

1 ч.л.
1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ст.л. воды (или 1/2 ч.л. картофельного)
сливочное масло

75 грамм

Для крема из маскарпоне

Дополнительно

лимончелло или другой лимонный ликер для пропитки (для безалкогольного варианта можно использовать лимонный сироп)
125 мл.
жирные сливки (33% и выше)

100 мл.
сахарная пудра

1 ст.л.
нарубленные фисташки

1 ст.л.
мята для декора

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/limonnyj-desert-s-maskarpone/

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*35 см.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 15 минут. Снимаем с пергамента и оставляем остывать.

Готовим лимонный курд. Для этого кладем в ковшик все ингредиенты, кроме масла.

Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения. Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем, чтобы масло растаяло.

Накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Пленка нужна для того, чтобы поверхность курда не заветрилась и не взялась сухой пленкой.

Готовим крем. Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой при помощи лопатки.

Взбиваем сливки.

И соединяем их с сыром.

Из остывшего бисквита вырезаем стаканом кружочки.

Пропитываем их лимончелло.

100 мл сливок взбиваем с 1 ст.л. сахарной пудры

Укладываем на дно креманок часть крема, затем бисквит, курд, снова крем, бисквит и курд. Сверху кладем взбитые сливки и посыпаем фисташками.

Даем десерту постоять в холодильнике 1-2 часа и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/limonnyj-desert-s-maskarpone/

Татьяна, добрый вечер. Спасибо большое за интересный рецепт. Обязательно сделаю на Новый год (мне кажется, он по вкусу должен быть похож на незабываемый десерт, которым нас угощали на Шри-Ланке:)). Только у меня один вопрос: сливки взбивать не надо перед соединением с маскарпоне? Спасибо.

Mild

в ответ Анна

Если вы внимательно перечитаете рецепт, то увидите ответ на свой вопрос.

Mild

в ответ Анна

Пардон, заметила опечатку. Маскарпоне сначала смешивается с сахарной пудрой.

Анна

в ответ Анна

Татьяна, большое спасибо за ответ. А то я так, и сяк перечитывала, все никак понять не могла:)

olechk@

Какая красота! По этому рецепту выходит около 6 порций, я правильно поняла?

Mild

в ответ olechk@

По этому рецепту выходит 4 полноценные порции или 6 поменьше, для лайт-режима.

Ольга из Минска

Очень люблю кремово-бисквитные десерты. Как раз и лимончелло дома есть. Обязательно приготовлю и подружек позову. 🙂

Алиса

Татьяна, добрый день, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать в десертах типа этого белорусский крем-чиз от бонфесто? Или он слишком соленый ? Спасибо

Mild

в ответ Алиса

В данном конкретном случае нужен именно маскарпоне, с крем-чизом получится другой вкус.
Но вообще бонфестовский крем-чиз я использую и в десертах, и в закусках. Для чизкейков он тоже хорош.

Marfa

Оооочень вкусный рецепт! А можно ли сделать такое, только в виде торта? И если да, то на сколько нужно увеличить количество продуктов? Буду благодарна за ответ!

Mild

в ответ Marfa

В виде торта можно попробовать приготовить. Только нужно собирать торт в разъемной форме, т.к. сливочный крем не будет держать форму в свободной сборке. А еще лучше – закрепить его желатином.
По увеличению пропорций нужно смотреть по ситуации и размеру формы. Я не готовила этот десерт в виде торта, поэтому точных цифр-весов не назову, к сожалению.

2002

Для тех, кому дорого или недоступно маскарпоне- в нете есть рецепт его приготовления из сливок и лимонного сока,получается очень душевно, теперь готовый не беру,мой получается нежнее,крем с ним воздушные,главное,взять сливки 18-21% не больше и не меньше. Из пол-литра сливок получается где-то 210-230 г маскарпоне.

Маруся

2002 а ссылку дайте пожалуйста

2002

в ответ Маруся

Это был Вконтакте,назывался “МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ “,ссылка не сохранилась,там нагревание на водяной бане,правда,выход у них больше,сливки берут 25%,но я экспериментировала с разной жирностью, лучше всего 21%.

Валентина

Татьяна, скажите, пожалуйста, а с апельсином вместо лимона получится? Так уж вышло, что лимоны в семье люблю только я…(((

Mild

в ответ Валентина

Вполне получится. Только апельсиновый курд будет немного жиже по консистенции, чем лимонный. Правда, для данного десерта это не проблема.

Алевтина

Десерт ресторанного уровня, красивый и очень вкусный!
Лимон в данном блюде сливочный (он не доминирует и не диссонирует с другими ингредиентами, а напротив, он построил дружественный диалог с остальными компонентами данного блюда).
Татьяна, спасибо Вам большое за данный рецепт! Однозначно, буду готовить другие блюда из Вашего блога.

Полина

Здравствуйте, Татьяна. Собралась сейчас готовить десерт и возник такой вопрос: сколько масла-то класть? В рецепте оно фигурирует, а вот в ингредиентах не указано. Судя по фото, грамм 60-70, да?

Полина

в ответ Полина

Господи, я слепая. Вопрос снимается.

Anastasiya

Можно ли приготовить дома этот лимонный сироп,что для безалкогольного варианта?

Ghelena

в ответ Anastasiya

Конечно можно! Кладете в кастрюльку лимонный сок и сахар (я брала в пропорции 1:1, получилось чуть кисленько), и варите, помешивая, до полного растворения сахара.

P.S. Десерт очень красивый и интересный. Делала дважды – второй раз в безалкогольном варианте, т.к. вариант с лимончелло на мой вкус оказался резковат – ликер забивал все остальное.

Mild

в ответ Anastasiya

Лучше брать лимонный сок пополам с водой и варить с лимонной цедрой – она как раз основа лимонного аромата.

Yulia

Татьяна, добрый день!
Если сделать этот десерт накануне вечером, он нормально сутки продержится в холодильнике?

Mild

в ответ Yulia

Сутки продержится, но дольше не стоит.

Подпишись в Инстаграме!