Лосось, копченный на зеленом чае с гарниром из цикория

Name: Лосось, копченный на зеленом чае с гарниром из цикория
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: лосось или морская форель без кожи — 800 грамм; лосось; форель; зеленый чай с горкой (у меня ароматизированный ягодный) — 1 ст.л.; соль, сахар и молотый перец по вкусу; соль; сахар; душистый перец; кочанчик цикория — 4 шт.; темное пиво — 50 мл.; кресс-салат или другая зелень для украшения

35 минут

Средний

В этом блюде я свела воедино копченого на чае лосося и припущенный в темном пиве цикорий по рецепту мишленовского шефа Менно Поста (Голландия), на мастер-классе которого я была в Киеве чуть больше недели назад.

По большому счету, рыбу и цикорий можно развести в стороны и сочетать с другими ингредиентами по вашему вкусу и степени доступности.

Вторые блюда Гарниры

02.05.2013

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

лосось или морская форель без кожи
800 грамм
зеленый чай с горкой (у меня ароматизированный ягодный)

1 ст.л.
соль, сахар и молотый перец по вкусу
кочанчик цикория

4 шт.
темное пиво

50 мл.
кресс-салат или другая зелень для украшения

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/losos-kopchennyj-na-zelenom-chae-s-garnirom-iz-cikoriya/

Берем кусок фольги. Насыпаем чай.

Складываем фольгу пополам и подворачиваем края вниз так, чтобы чай оказался как бы в конверте из фольги. При помощи зубочистки делаем дырочки в верхнем слое фольги, стараясь при этом не повредить нижний.

Кладем фольгу в сухой сотейник, сверху помещаем рыбу. Солим и перчим, посыпаем 3-4 щепотками сахара.

Ставим на огонь чуть сильнее среднего и разогреваем. Накрываем крышкой и готовим около 10 минут, до готовности рыбы. В процессе будет выделяться дым, поэтому заранее включите вытяжку.

Пока коптится лосось, готовим цикорий. У каждого кочанчика срезаем низ, разрезаем пополам.

На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем цикорий срезами вниз и жарим в течение пары минут.

Добавляем 1 ч.л. сахара и держим еще около полуминуты, затем переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты со второй стороны.

Снова переворачиваем и вливаем пиво. Даем ему выкипеть.

Выключаем огонь, добавляем немного соли к цикорию.

Подаем рыбу с цикорием, посыпаем кресс-салатом. Я добавила нарезанный на корейской терке огурец, заправленный солью и лимонным соком.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/losos-kopchennyj-na-zelenom-chae-s-garnirom-iz-cikoriya/

Какой интересный способ приготовления, надо обязательно попробовать. А дыма много? У нас вытяжки нет просто, а пожарная сигнализация есть 🙁
И дам второй шанс цикорию себя проявить, а то в салате он у меня как-то не пошел.

Mild

в ответ Zhazha

Не катастрофично много, но есть. Просто откройте форточку и закройте дверь на кухню.

Svetlana

Действительно идеально.Скажите а рыбу не переворачивать?Как положили в начале так и до конца процесса? А что даёт чай?

Mild

в ответ Svetlana

Рыбу переворачивать не нужно.
Чай дает характерный аромат рыбе.

Татьяна

А семгу можно использовать?

Ксения

в ответ Татьяна

Лосось – это название целого семейства лососёвых, а не отдельной рыбины. Сёмга – это лосось. Форель – тоже лосось. И горбуша – тоже лосось.

Наталья

Рецепт замечательный. Раньше делала такую рыбку, но только на черном чае. Теперь попробую зеленый с лимоном. Спасибо вам. Забрала в закладочки.
Вот только вопрос: где потом искать закладки. Я еще не очень хорошо ориентируюсь на сайте. Подскажите плииз.)

glosya

в ответ Наталья

Я тоже как-то задавала вопрос про закладки – где их искать потом? Татьяна ответила – в закладках своего браузера. Но сколько я там их не искала, к сожалению, так и не нашла, где они сохраняются после клика на “Закладки” в блоге…((( У меня Google. Сохраняю не на сайте “Блога”, а в своем аккаунте в Гугле. Или просто копирую в ворд-документ и сохраняю в кулинарной папке на рабочем столе компа (на случай, если вдруг инет недоступен, а рецепт нужен срочно). Если кто-нибудь подскажет, как это делать проще, буду благодарна…

Алина-belle

Танечка, посоветуйте, пожалуйста еще какой-нибудь интересный гарнир к этой рыбке??? Цикорий у нас не нашла 🙁

Mild

в ответ Алина-belle

Посмотрите мой ответ на комментарий Светланы ниже.

Ольга

Ой, как интересно )))) Слышала, еще на чем то коптят…. Может, на сухом розмарине? Что еще можно в фольгу сунуть?

Наталья

в ответ Ольга

Я черный чай и розмарин делала. Вкусно)

Екатерина

у меня вопрос по поводу сковороды. С антипригарным покрытием использовать стремно – не хочу перегреть, это влияет на антипригарные качества. Чугун здесь подойдет? У него же с теплопроводностью получше даже будет. Как это повлияет на результат?
И еще вопрос про цикорий. В продаже есть гораздо крупнее. Мелкий, как в этом рецепте, отличается по вкусу от обычного крупного?

Mild

в ответ Екатерина

Размер большого значения не имеет в наших условиях. Вкус может различаться в зависимости от условий и длительности хранения – например, лежалый цикорий сильно горчит.

Alina

Дааааа, очень интересный рецепт!!! Обязательно попробую! Таня, Вы обещали карпаччо… я его пропустила, или его еще небыло?

Mild

в ответ Alina

Еще не было.

Ирина

Для glosya (Май 6, 2013, 9:12) и Наталья (Май 3, 2013, 10:20): Девочки,если у вас Google, после нажатия на кнопку в виде звездочки ( т.е. “добавить в закладки”), обычно всплывает окошко с предложением сохранить страничку либо на панель закладок (возможно у вас есть строка с популярными сайтами вверху браузера),либо в папку “Другие закладки”. Если у вас есть панель закладок,в правом верхнем углу вы увидите такой значок “>>”, нажмите на него,возможно странички сохраняются там,просто им не хватает места на панели закладок и они “ютятся” в списке, который открывается при нажатии вышеупомянутой кнопки. 😉

Наталья

в ответ Ирина

Неа, нету ничего. Все перекопала. Закладок нема.)

в ответ Ирина

В зависимости от используемого браузера:
1. Google Chrome
а. Когда открываете Новую вкладку, в верхней части экрана сразу под адресной строкой есть полоса с закладками – Панель закладок. Если не оторажается нажмите Shift + Ctrl + B;
б. Справа от адресной строки есть кнопка Настройка и управление Google Chrome. Щелкните на эту кнопку, выберите Закладки. Откроется меню второго уровня. Выбирайте нужную закладку или Диспетчер закладок, где можно сортировать и раскидывать закладки по папкам (используйте кнопку Упорядочить). Внимательно: Диспетчер закладок открывается в текущей вкладке. Поэтому лучше открывать сначала Новую вкладку, а потом уже Диспетчер закладок
2. Internet… Читать весь »

glosya

в ответ Ирина

Вот и у меня закладок нема…))) С Гугл-хром работать умею и сохранять там ссылки могу, что и делаю целенаправленно в Гугле и, естественно нахожу там, где сохранила… А вот, если нажимаю на “Закладки” на сайте Вкусного блога, они неизвестно где сохраняются. Просмотрела все свои гугловские закладки и внутренние вложения внутри, снаружи, слева и справа))) – нету! Мистика какая-то… Где-то же они сохраняются, даже самой интересно. Это не критично, конечно, просто любопытно. У всех находятся, а у меня нет…)))

в ответ Ирина

Специально проверила все три браузера. Действительно, только Chrome не добавляет в закладки, если делать это с помощью ссылки “В закладки!” в шапке сайта
Татьяна, может, ошибка какая закралась?:)

Светлана

А все-таки, чем можно заменить цикорий? Желательно что-то тоже из зелени или овощей.

Mild

в ответ Светлана

Неплохой вариант – обжаренные на сковороде-гриль мягкие овощи – сладкий перец, баклажан, цуккини – с прованскими травами. Или вариант гарнира из этого рецепта: http://www.vkusnyblog.ru/smak/16097

Юлия_

А цикорий какой на вкус?
Понимаю что описать сложно, но все таки.

Mild

в ответ Юлия_

Горьковато-сладковатый. Точнее сложно описать.

Светлана

Интересный рецептик!

luka

Таня, а можно сюда добавить тег “рыба”?

Mild

в ответ luka

Добавила 🙂

Sanya

Интересный рецептик, скорее даже оригинальный, обязательно поробуем приготовить на днях.

Елена

Обожаю интересные рецепты из рыбы, большое спасибо, на днях попробую приготовить

Марго

Очень интересно и не сложно!) обязательно попробую приготовить)
Сковороду все равно какую использовать при копчении? или с антипригарным покрытием все же не стоит?

Mild

в ответ Марго

Я готовила в сотейнике с антипригарным покрытием, все прошло отлично. Если вы не уверены в качестве тефлона на вашей сковороде, то не используйте.

Алсу

меня пока хватило только на цикорий, и то, как говориться “глаза боялись, а руки делали”.. очень понравился, всю сковородку облизала)))) возник такой вопрос: готовый цикорий в каком состоянии должен быть? мягким или хрустящим?

Mild

в ответ Алсу

Где-то посередине 🙂 Мягко хрустящим.

Anet

Приготовила сегодня рыбку по этому рецепту! В доме оказался только черный чай и улун. С улуном побоялась экспериментировать, поэтому делала с черным и к нему еще розмарин добавила. Очень вкусно получилось!!! Переживала, что задымлю всю квартиру, т.к. вытяжки нет. Но дыма почти не было, мои опасения были напрасны! Буду готовить еще с другими видами чая!))

Оля

Татьяна, какую рыбку еще так можно готовить? Скумбрия, например, получится, как думаете?

Mild

в ответ Оля

Думаю, скумбрия – не самый лучший вариант в данном случае. Сюда просятся более благородные сорта рыбы. Вполне неплохо получиться филе дорады или морского окуня.

Юлия

взяла я филе морского окуня… соорудила сию коптильню… и на этом вся романтика рецепта закончилась )))
филе было изначально замороженным, во время приготовления рыба сначала выделила кучу сока или воды – не знаю – и тушилась в этой воде на этой фольге
я терпеливо ждала, когда всё выпарится
потом пошёл обещанный дым и я обрадовалась, что начался процесс копчения!
но не тут-то было ))) кожа окуня прилипла к фольге намертво, половина мяса прилипла к коже, половину мне удалось соскоблить в тарелки
в общем, не задалось в тот день что-то…

Алина

в ответ Юлия

У меня был размороженный лосось, но он все равно прилип:(

галина

Могу подсказать, как поджарить лосося без проблем. Нужно одну сторону поджарить на сильном огне и затем выключить газ, дождаться, пока немного остынет и отмякнет и перевернуть. Также поджарить и вторую сторону и снова перевернуть. Рыба не разваливается и в то же время успевает прожариться.

Подпишись в Инстаграме!