Лосось с хрустящей корочкой и эстрагоновым винегретом

Name: Лосось с хрустящей корочкой и эстрагоновым винегретом
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: кусок филе лосося без кожи (около 180-200 г каждый) — 4 шт.; сливочное масло комнатной температуры — 100 грамм; миндаль — 100 грамм; панировочные сухари — 75 грамм; желтки — 1 шт.; молотый мускатный орех — 1/3 ч.л.; веточка свежего тимьяна — 3-4 шт.; соль по вкусу; веточка эстрагона — 6-8 шт.; оливковое масло — 4 ст.л.; яблочный или белый винный уксус — 1 ст.л.; яблочный уксус — 1 ст.л.; белый винный уксус — 1 ст.л.; сахарная пудра — 1 ст.л.; соль по вкусу

30 минут

Средний

На месте лосося могла оказаться любая другая рыба, но обстоятельства сложились именно так, а не иначе. Брандад (это и есть хрустящая корочка) можно положить на любую рыбу - треску, дораду и даже на скумбрию. В принципе, и куриная грудка, приготовленная в духовке с такой корочкой, тоже будет очень вкусной :)

Гарнир у меня банальный - картофельное пюре с зеленью. Его можно заменить на пере из горошка или брокколи, на рис или просто печеные овощи.

Вторые блюда

28.07.2015

Ингредиенты на 4 порции:

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/losos-s-xrustyashhej-korochkoj-i-estragonovym-vinegretom/

Готовим корочку (брандад). Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния.

Добавляем листики тимьяна и остальные ингредиенты.

Перемешиваем до однородного состояния.

Кладем массу на лист пергамента.

Накрываем вторым листом и раскатываем скалкой до толщины примерно 2 мм.

Кладем в морозилку до полного застывания, минут на 10.

Рыбу кладем на застеленный фольгой противень. На каждый кусок кладем кусок масляной заготовки.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 15-20 минут, до готовности рыбы и золотистой корочки (здесь предпочтителен верхний режим духовки или конвекция).

Пока запекается рыба, готовим соус. Кладем все ингредиенты в чашу блендера (от эстрагона берем только листики) и перемалываем до однородного состояния.

Готовую рыбу подаем с пюре и соусом.