Луковые булочки

Рецепт приготовления:

Готовим тангжонг. Для этого соединяем в сотейнике муку с молоком и водой, ставим на средний нагрев и завариваем при постоянном интенсивном размешивании в течение 2-3 минут.

Снимаем с огня, перекладываем в небольшую миску и оставляем остывать под пищевой пленкой.

Для теста в молоко комнатной температуры добавляем дрожжи, растворяем их. Добавляем тангжонг, яйцо, соль и сахар.

Перемешиваем до однородного состояния. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто, но не до гладкости. Не прекращая замеса, вводи нарезанное кубиками мягкое сливочное масло. Вымешиваем до полной гладкости.

Добавляем лук.

И снова вымешиваем, до его распределения в тесте.

Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – в зависимости от окружающей температуры, это займет 1-1,5 часа, летом в жару может выбродить и за 40 минут.

Обминаем тесто и делим на 12 частей – вес кусочка – 70-71 г.

Из каждой части нужно сформовать шарик. Для этого делаем из кусочка теста лепешку и собираем все края в узелок.

Хорошо его защипываем, кладем тесто швом на стол и накрываем рукой вот так:

Прижимаем большой палец и мизинец к столу и делаем круговые движения, округляя шарик теста до такой степени, чтобы тесто было хорошо натянуто, но не рвалось.

Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом. Перекладываем в нее шарики, неплотно накрываем пленкой или полотенцем и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30-40 минут.

За это время заготовки должны хорошо увеличиться в объеме.

Желток соединяем с молоком и перемешиваем до однородного состояния. Смазываем булочки.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку без конвекции и выпекаем около 30 минут, до готовности и румяной корочки. В конце по необходимости можно включить конвекцию, чтобы заколеровать верх.

Подаем.

Приятного аппетита!