Малиновое маршмеллоу

Name: Малиновое маршмеллоу
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Американская
Ingredients: малина — 250 грамм; глюкозный сироп — 210 грамм; сахар — 300 грамм; желатин — 28 грамм; вода — 70 мл.; сахарная пудра — 100 грамм; кукурузный крахмал — 40 грамм

180 минут

Средний

А вот и оно - легкое, как облачко, нежное и ароматное - малиновое маршмеллоу, которое заинтриговало многих в моем Инстаграме. Оно приготовлено безо всяких искусственных красителей и ароматизаторов - только натуральное малиновое пюре, которое я заготовила в те славные времена, когда малина на рынке была чуть дороже, чем по полтора бакса.

Если готового пюре у вас нет - не беда: берем замороженную малину - и готовим. В рецепте я как раз привожу цифры для малины, а не для пюре.

А если у вас нет глюкозного сиропа - сварите инвертный сахарный сироп - и будет вам счастье ;)

Ну что - поехали?

Десерты

01.11.2018

Ингредиенты на 96 шт:

Основа

малина

250 грамм
глюкозный сироп

210 грамм
сахар

300 грамм
желатин

28 грамм
вода
70 мл.

Для посыпки

сахарная пудра

100 грамм
кукурузный крахмал

40 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/malinovoe-marshmellou/

Желатин замачиваем в воде.

Малину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре.

Кладем половину пюре в сотейник с половиной глюкозного сиропа и всем сахаром (у меня на фото замороженное пюре).

Вторую половину пюре и сиропа кладем в чашу миксера и начинаем взбивать.

Параллельно варим содержимое сотейника до температуры 105-106 градусов.

Снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин. Размешиваем до растворения.

Не прекращая взбивать массу в чаше, умеренной струйкой вливаем в нее горячий сироп. Взбиваем до остывания массы примерно до 45 градусов. Она будет довольно плотной – примерно как меренга, взбитая до средних пиков, может чуть мягче.

Перекладываем массу в застеленную пленкой форму и разравниваем.

Оставляем застывать на 2-4 часа в холоде.

Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.

Посыпаем частью смеси доску. Вынимаем маршмеллоу из формы и переворачиваем на крахмальную смесь. Аккуратно снимаем пленку. Вот тут вам понадобится немного терпения, т.к. пленка обычно снимается не очень охотно. Для облегчения процесса можно застелить дно хорошим пергаментом – он отходит лучше.

Посыпаем маршмеллоу сахарной пудрой.

Нарезаем на квадратики или прямоугольники – у меня примерно 3*3 см. Мне было удобно резать ножом для пиццы.

Обваливаем все кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала. Готово!

Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре. У меня стоит в трехлитровой банке под пластиковой крышкой 🙂

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/malinovoe-marshmellou/

Татьяна, спасибо за рецепт. И сразу вопросы ))) А при использовании инвертного сиропа заменять глюкозный 1 к 1? Или уменьшать количество? Можно ли использовать и другие фруктово-ягодные пюре, сливу, смородину?

Mild

в ответ Leda

Я заменяю 1 к 1, хоть при этом сладость и увеличивается.

SNM

А я вообще не знаю как выглядит глюкозный сироп и в каких отделах его искать. Татьяна, пожалуйста, покажите как он выглядит (я имею ввиду упаковку).

Mild

в ответ SNM

У нас он чаще всего продается развешенным по безликим пластиковым банкам.
Проще будет погуглить картинки по запросу “сироп глюкозы”.

SNM

в ответ Mild

Спасибо, поищу.

Карина

Сделала этой ночью, оставила заставать при комнатной температуре на кухне-не застыл, липнет к пальцу при прикосновении. Может быть нужно было поставить в холодильник?

Mild

в ответ Карина

Ну да – желатин эффективнее всего застывает в холоде.
В рецепте пометку сделала.

tonik

Ну о-о-очень сложно было оторвать от пергамента:)), но оно того стоило!! Татьяна спасибо, Вы волшебница!

pysheestikk

в ответ tonik

Пергамент в этом случае зло) оторвать потом трудно) я выкладываю на пленку смазанную маслом и такой же накрываю) потом в холодильник, утром достать, пленка хорошо снимается, посыпать сахарно-крахмальной смесью и далее по тексту)

tonik

в ответ pysheestikk

На второй и третий разы уже набрал сноровки и справился уже лучше без использования масла

Елена

Татьяна, а заменить желатин на агар-агар не пробовали? Очень хотелось бы этой замены

Mild

в ответ Елена

С агаром будет принципиально другая текстура – как у птичьего молока. Это уже совсем другая история.

Наталина

Танечка, вы просто кудесница! Это просто шедевр. Я сделала это чудо из ежевики. Пальчики оближешь. Огромное спасибо!

Оля

Добрый вечер, спасибо за рецепт, назрел вопросик – если желатин листовой пропорции от этого не уменьшаются?

Mild

в ответ Оля

Нет, не уменьшаются.

Елена

Татьяна, а у меня они потекли. Первую партию держала на полке, вторую уже в холодильник убрала, и все равно “сок” лал. Делала малиновый и вишнёвый. С чем это может быть связано?

Оксана

А как сделать шоколадные маршмеллоу? Добавить какао порошок или растопленную шоколадку? Сколько ложек/грамм?

Mild

в ответ Оксана

Обычно добавляется какао-порошок. Но в этой рецептуре присутствует еще и малиновое пюре, поэтому тут просто трансформировать не получится, нужна другая пропорция.

Natalina

Было сложно) но я справилась)

006663fa4c978f01fe9ec00c6c5b4bd9e57.840x560.jpeg

Надежда

Подскажите, а можно заменить кукурузный крахмал на картофельный? В каком соотношении?

Jozefingo

Попробовала сахара в 2 раза меньше положить, рабочая схема:)

Rittby

Ооочень нежные получились. Спасибо за рецепт!

Катрин

Скажите а как начинку в торт можно использовать,в кольцо допустим влить.?

Mild

в ответ Катрин

Залить-то можно. Но это далеко не самая удачная текстура для торта.
Уж лучше зефирную массу использовать.

Ксения Котисько

А у меня вышло немного резиновое, но видимо мало взбила? Потому что не такое пористое и воздушное, как на фото. Или потому что интвернтый сироп переварила и он дубовый? Буду пробовать ещё, но знать бы что сделала не так

Mild

в ответ Ксения Котисько

Либо масса была недостаточно взбита, либо передоз желатина.

Катруся

А какой эффект даёт инвертный сироп? Делает ли он маршмеллоу суше, наподобие тех, что из магазина? Я готовила маршмеллоу один раз по «самому простому рецепту из интернета», где нужно было сварить простой сироп (сахар + вода, довести до кипения и растворения сахара). Маршмеллоу получились хорошими, но по структуре очень нежными, не такими сухими, как фабричные (а хотелось бы). И у меня возник вопрос – такую структуру даёт инвертный сироп или секрет в чем-то ещё?

Катруся

в ответ Катруся

Появилась возможность самой проверить разницу ? сделала маршмеллоу по рецепту Татьяны (только не малиновое, а шоколадное), на основе инвертного сиропа. С ним маршмеллоу более плотные, однородные, по структуре однозначно лучше и «правильнее», чем с не-инвертным сиропом. Но на свой же вопрос отвечу так: эффекта фабричных маршмеллоу не произошло, искомой сухости и такой, не знаю как точнее сказать, сухой пористости не было. Поэтому, хотя инвертный сироп и улучшает структуру, но секрет фабричных маршмеллоу, видимо, в чем-то другом ? Несмотря на все это, мои шоколадные маршмеллоу мне очень понравились и в очередной раз хочется поблагодарить Татьяну за отличный, точный, работающий, вкусный рецепт!… Читать весь »

Ирина

Таня скажите пожалуйста почему при приготовления мятного маршмелоу вы варили сироп 2 мин., а шоколадного до 120 градусов, малинового до 105 градуса. Спасибо.

Mild

в ответ Ирина

В рецепте мятного маршмеллоу не так детализировано. Остальное – просто варианты нормы.
Чаще всего я варю до 105-106 градусов – так маршмеллоу получается немного мягче.

Ирина

в ответ Mild

Добрый вечер Татьяна. Спасибо за ваш ответ. И ещё вопрос, можно ли в шоколадное маршмелоу в место какао порошка добавить тертое какао и как изменяться пропорции сахара и глюкозы в этом случае. И какая температура варки будет? Заранее спасибо большое.

Mild

в ответ Ирина

С тёртым какао я не работала, поэтому не подскажу, к сожалению((

Подпишись в Инстаграме!