Манты

А мы дома делаем совсем по-другому. На пол-килограмма свиного фарша берется полкило лука и полкило картофеля. Лук и картофель нарезаются мелкими кубиками ( лук вообще можно потереть на терке, процесс мучительный, но манты становятся нежнее = ) ) От таких мантов за уши не оттянешь=))

спасибо! давно мечтала о рецепте с картинкой)
а в пароварке их можно приготовить?

получается, что манты на пару готовятся, да? я просто никогда с мантышницей не сталкивалась, думала, их как пельмени в воде варят..

но и в пароварке надо, чтоб они не соприкасались, верно?
ладно, учту… наверное, буду просто маленькими партиями закладывать. а то у меня пароварка такая.. ну кастрюлька в кастрюльке, короче ))

ок, спасибо ))

Какое странное слова мантышница, впервые слышу. Обычно зовут просто мантница 🙂

сама с Алматы, тоже так же готовим, только вместо свинины делаем говядина+баранина.

Действительно правильно мантница.
Я тоже с Алматы. Правильное тесто на манты делается без добавления яйца. Его нужно долго мять руками и дать полежать в пакете час-полтора.
Для фарша мы берем обычно баранину и бараний жирок, или пополам баранину и говядину, лук, черный перец, тыква. Можно в фарш добавить сливочное масло, для тех, кто не любит бараний жир. А вот свинина на манты практически не подходит, ведь мусульмане свинину не едят.

Да, кстати. Манты это не пельмени, их со сметаной или маслом не едят, в них и так достаточно жира. Подаем с ладжаном (красный перец, чеснок, томатная паста, соль, каленое подсолнечное масло).

Mild , подскажите пожалуйста – мантоварку лучше брать из пищевого алюминия или нержавейки?
а то старая у меня вообще чугун + решетки ))
посмотрел сейчас – и решил, что боюсь ее ставить на новую газовую плиту – там керамических вставок много (( вот встал вопрос приобретения.

Какая разница где жить в Алмате ил нет. Я из Павлодара. Классический рецепт мантов это рубленное мясо и много лука.А остальные добавки по желанию. Кто то добавляет картошку, а кто то капусту. Вкусные манты с тыквой, как в этом рецепте. И тесто кстати тоже на любителя, можно без яиц, а можно с яйцом. Мы готовим дома из мяса говядины с капустой, очень вкусные и сочные получаются манты.

Подитожив перепалку-
МАНТЫ-это вкусно.
Тчк без зпт.
Ха-ха-ха!
С наступающим!
Терпимости Вам!

Ой, как вкууусно! моя мама делает манты с картошкой и луком (ну и мясо естессно) и добавляет мнооого черного перца! я иногда так тушу картошку, потому что манты для меня – подвиг.
кстати, очень интересный способ заворачивать.

А мне не понравилась мантоварка из нержавейки, хотя качественная. Все таки не то.
Скучаю по старой алюминиевой

а у меня тыква сладкая- она наверное не подойдёт?

Сообщение *

Мантышница не существует, существует мантоварка ))

Ирина (Декабрь 30, 2009, 18:53)

В Чуйской долине так делают…

Самая удобная мантоварка (мантышница, мантушница и кому как привычно) это алюминиевая с отдельными подставками. Т. е. удобно и экономично рассчитать на любое колличество мант. Обязательно надо эти подставки смазать каким-нибудь жиром (я смазываю растительным или сливочным). И, действительно, классика мант – это мясо+лук. Этот рецепт обязательно попробую. Очень люблю тыкву. Еще никогда не могу точно рассчитать соотношение тесто – начинка. Тогда из оставшегося теста делаю слоеное на самбусу (самсу). Мне кто-то рекомдовал замораживать тесто для мант, а потом при необходимости его размораживать и использовать. Ни одна попытка использовать замороженое-размороженое тесто для мант не увенчалась успехом.
Хотя у меня есть… Читать весь »

Наверно, не очень ясно написала про мантоварку. Я знаю два вида мантоварок: 1 – это на кастрюлю ставится другая “кастрюля” без дна и в нее то вствляются подставки-решетки с мантами.Неудобно и неэкономично. 2 – это про которую я говорила раньше, состоит из кастрюли, на которую ставятся подставки-решетки, так же как и в электрических пароварках. И у 1 и 2-ой, естественно, есть крышки :))

спасибо за рецепт. манты очень люблю, но никогда их не готовила. теперь попробую.

Ирина (Декабрь 30, 2009, 18:53)
картошку в манты?? прожила 17 лет в Алма-Ате, никогда там так не готовили. Это какой-то российский вариант,видимо У нас везде картошку кладут

35 лет прожила в Узбекистане, практически все делают с картошкой, а когда с тыквой , то без мяса – с луком и бараним жиром.

В тесто для манты никаких яиц не кладется, тесто состоит из муки, соли и воды, и при этом можно его раскатать тоньше, и оно при варке не прорвется, яйца кладут в тесто для пельменей

спасибо за рецепт-Ваш Танюша мне очееень подходит))). Дело в том что будучи в гостях в Узбекистане нас угощали данным блюдом, так мне аж плохо стало когда начав с аппетитом поедать удивительное блюдо нарвалась на шматок))) сала-и мне пояснили что кусочек (с фасолинку) сала ложить обязательно надо.. вот и не делала дома.. а ваш рецепт обязательно попробую!!!

Не сочтите за нескромность, но даже если манты будут соприкасаться друг с другом, ничего строашного не произойдет, просто надо смазать обязательно подставки (как объяснила Fira) маслом (я всегда использую растительное) и смазать бока у каждой мантышки (не знаю как манты в единственном числе 🙂 ), для этого я наливаю совсем немного масла в блюдце и как бы вытираю масло каждым бочком…. так больше штук входит в мантышницу и они не слипаются…. надеюсь объяснила понятно 🙂

С НОВЫМ ГОДОМ! НАСТУПАЮЩИМ РОЖДЕСТВОМ! Мне хочется попробовать приготовить манты, но у меня вопросы: 1) сколько мантов(надеюсь не ошиблась) из этого кол-ва получается;
2)если много, можно ли их как пельмени замораживать. а потом готовить.
Огромное спасибо за ваши рецепты и самое главное, если возникают вопросы, Вы всегда ответити.

Манты отлично переносят заморозку. Прямо в замороженном виде я раскладываю их на решетку и сразу ставлю вариться. Самое интереснее,что варятся они столько же,сколько и свежие-минут 40.
А мантышница мне удобнее такая: внизу кастрюлька с водой,а на неё(не В неё!)сравятся” этажи”-типа очень-очень низких кастрюлек(высотой с манты) с дырчатым дном-обычно таких штук 6 бывает. у каждой есть ручки ,можно легко менять “этажи “местами,вытащить любой без проблем(вроде понятно объяснила))

Сделали на рождество аж шесть мантышниц и все слопали, (компания 6 чедловек), а теперь еще просят. Тока мы из баранины делаем, и курдючный жир добавляем. А вообще блюдо оч. легкое в приготовлении, и всегда на УРА уходит.
А с тыквой очень вкусно, вкус детства, бабушка часто делала
Mild – очень хорошие рецепты!!!

МАНТЫ являются изначально азиатским блюдом и ни о какой свинине разговора не может быть, фарш готовится из баранины или верблюжатины.

Татьяна, хотела вас поправить. Алма-ата это неправильно, наш город называется Алматы.

Очень вкусные манты получились, спасибо за рецепт! 🙂
Правда, первый раз я добросовестно всё вручную резала, убилась просто… А второй раз использовала обычный фарш. Муж сказал, что его всё устраивает. 🙂
Но, конечно, разница ощутима. Рубленые кусочки рассыпаются, а не склеиваются как обычный фарш.

Блюдо просто объеденье!!! Кстати, это только кажется, что мясо долго резать. Просто желательно, чтобы оно было слегка подмороженным. Ну и конечно же острый нож 🙂 Вчера наделала 2 видов: класические (мясо и лук) и с тыквой. С тыквой неплохо, но с мужем сошлись во мнении, что классика лучше. Теперь на очереди манты с картошкой или морковкой.

А я всегда делаю сразу 2 вида мант – одни “мясные” – фарш, лук и специи, а вторые специально для себя – с овощами: морковь, картошки, рис, лук, можно тыквы немного (но я не любитель). И не заворачиваю их как вы делаете, а делаю что-то вроде корзиночки открытой. Получается очень красиво, вкусно и они более легкие чем одно мясо ))

Manty – eto kak nikak aziatskoe blyudo, u nas v Kazakhstane ono nacional’noe. A my musul’mane i svininu ne kushaem, tak chto kak-to ne ochen’ eto slyshitsya, kogda v manty svininu dobavlyayut. Mne kajetsya, chto luchshe sdelat iz govyadiny i baraniny, no nikak ne iz svininy ili kuricy! Xotya u kajdogo svoi vkusy i nravy. A tak samye vkusnye manty poluchayutsya, kogda dobavlyaesh ochen’ mnogo luka, i esche mojno s kartoshkoi i tykvoi!

Ya rodilas v Uzbekistane, mi jili tam 10 let. i mi vseqda doma qotovim uzbekskie blyuda, v tom chisle i manti. manti svininoy oni ne qotovyat, s baranina vkusnee poluchaetsya, i v mesto tikvi oni eshe kartoshku dobavlyayut, a testo rasskativayut i rejut v kvadratiki,no zavarachivayut tak je,tak krasivee poluchayutsya.

Татьяна, а зачем тыква?

а если картошку в фарш резать, то тоже сырую?
она разве проварится на пару?..

А можно такое тесто заморозить, а затем по необходимости использовать?

Спасибо за рецепт! Манты готовятся.
В чужой монастырь со своим уставом не ходят. Как хозяйка хочет, так и готовит.

А можно вместо тыквы кабачок дать?
Или картошку лучше?

К мантам летом делаю сама “соус”: сладкий перец, помидоры и чеснок!!! Очень вкусно!!!

Попробуйте в вместо тыквы добавить айвы, только в меньших количествах, тоже очень вкусно.

Отличный, правильный рецепт! Я делаю так же)

Мантышница, мантница или как там ещё называли? Позница- так её называют в Иркутске и Улан-Уде, т. к. там не манты, а позы. Но какая разница- главное ВКУСНО!!!!!!! За рецепт- спасибо, попробуем обязательно!!!

Попробовали, вкусно!!!! Понравилось всем!!!

все очень вкусно,но тесто лучше делать без яиц.Испытала оба способа по 2 раза и в очередной раз убедилась:1 стакан воды,3стакана муки,1 ч ложка соли,больше ничего.

Ой что вы все прямо мантницу никогда не видели или манты никогда не ели? Это же самое вкусное блюдо на свете, ну после бешбармака. У нас хозяйек без мантницы по моему надо поискать. Я чуть ли не каждую неделю готовлю манты. А картошка сушит манты. Ведь манты должны быть жирными. А тесто хоть с яйцом, хоть без, даже дрожжевое делают.

Про тесто: НУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ У МЕНЯ ТЕСТО такое какое хочу!
у нас в городе несколько заведений с азиатской кухней, в одном повар узбек, готовит манты на толстом тесте, все разной формы – косые-кривые
в другом месте не знаю кто готовит, но все как две капли друг на друга похожи и тесто тоненькое, эластичное и рвется до подачи крайне редко

про начинку: баранина это самое вкусное!!!

но однажды была такая начинка, готовила выходец из узбекистана: крупно натертая тыква, рубленный лук, петрушка и укроп!
уверенности в том что я это есть буду не было, но оказалось безумно вкусно!!!!… Читать весь »

Танечка)))) Готовила по твоему рецепту))) Кушали 2 дня))) Из той порции теста,что в рецепте,получилось 16 штучек),а фарш остальной я заморозила)))

я сегодня сделала манты!!! ммм… очень вкусно!!! только у меня почему-то верхучешка, гда сама загогулина) твердовата получилась! но всё равно всем очень понравилось и мужу и детишкам!!!у меня много получилось, больше двадцати м начинка ещё осталась! я её заморозила!
спасибо вам большое Татьяна за вкусненький рецептик!!!

Татьяна,а если у меня нет ни мантоварки, ни пароварки,что делать?

Честное слово, в первый раз вижу что бы так готовили манты. Для нас настоящих уйгуров, рецепты мант, лягмана и других национальных блюд, остаются не понятными. У нас в тесто никогда не добавляют яйцо, если тесто не получается, значит хозяйка не знает пропорций соль-вода, при замешивании теста. Тесто всегда раскатывают, потом режут на прямоугольники и только затем лепят косичкой. Что касается начинки, если тыква не вкусная или не достаточно сладкая, допускается добавить пару ложек сахара, для усиления вкуса, если мясо постное, добавляют немного подсолнечного масла и еще обязательно добавляют бараний жир, нарезанный кубиками, без него получается обычный сухой фарш. Готовые манты… Читать весь »