Медовик “Ателье”

Татьяна, помогите, пожалуйста! Живу за границей, нашей сметаны тут не найти, а хочется, чтобы крем был вкусным (sour cream ведь не очень подходит и по вкусу, и по жирности). Подскажите, на что лучше заменить сметану: на crème fraîche или греческий йогурт? Заранее большое спасибо!

Таня, великолепный подарок нам!!! Хочу съесть кксок прямо с фотографии )))

Этот рецепт в нашей семье с 80-х годов, он уже стал визитной карточкой. Сейчас уже мои дети требуют медовик с меня, как мы раньше (еще в малосемейке) требовали с мамы. Дети и взрослые обожают этот торт, приглашая нас на ДР вместо подарка просят медовик… На семейные праздники печем 2, 1 всегда мало….
Коржи выпекаю на пергаменте, а тем у кого нет натурального меда можно заменить искусственным.
Татьяны, Спасибо, что Вы у нас есть. Тепла и благополучия в Новом Году.

Таня,у меня вопрос по крему.Зачем сливки?Просто сметана сама по себе то густая,не растечется.Я люблю просто сметана и сахар,никак не врублюсь,зачем сливки.Есть какое-то чисто с технологической стороны вопроса объяснение или просто “так вкуснее”?

А торт хорошо пропитывется при таком густом креме? Я брала на медовик сметану 20%, густую. Она его непропитала, влаги было мало.

А тесто каким получается? Его наливать или раскатывать надо?

Простите за вмешательство, но я отвечу: Сливки нужны для воздушности , торт с данным кремом (сметана+сливки) просто тает во рту. На одной сметане он более “тяжелый”. Пропитывается отлично.

Т.е. тесто будет жидким?что-то дожила до 4го десятка, а вафли песочные не пекла, с консистенцией их теста не знакома.Обычно на медовик тесто раскатывала.И как его на 10 частей-то поделить?

Танюша, спасибо Вам!

каждый год пеку ваш медовик (другой рецепт). Этот сделаем с детьми через недельку…будет Рождественский Медовик.
Спасибо за тепло и вкус 😉

Танечка, спасибо Вам большое за ваш труд! Как вы всё успеваете? Ведь домашних дел никто не отменял!? С наступающими праздниками вас! Здоровья и благополучия вашей семье в новом году! !! Торт замечательный! Хочу сделать на Рождество. А на НГ уже спекла коржи для “Красного бархата”

Точно, весы!спасибо)

Таня! Чудесный медовик, я думаю! Готовлю по очень похожему рецепту, не воспринимаю медовики, где в рецепте всего 2 ст.л. мёда. Надо ваш вариант тоже попробовать. Поздно я его увидела. Уже свой кремом промазываю.

420 гр мёда?! не опечатка?))

Таня, спасибо, я уже медитирую на то чтобы приступить к медовику 🙂
Но вот вопрос – “Делим тесто на 10 равных частей” – вы как-то визуально, на глаз делите, или прям делите? Не хватает прям фото на этом этапе.

О, чудо! Торт все таки получился на заказ! Все думала где раздобыть рецепт! Этот торт мы заказывали в ”Ателье” на свадьбу и по традиции каждый год ходим в кафе вспомнить его вкус! Он божественен, лучший медовик, гости торт размели в миг и расспрашивали, где мы такой заказали☺И вот теперь на следующую годовщину я испеку его сама! Отличный подарок от Вас нам на Новый Год! Спасибо большое, Татьяна! С Наступающим Новым Годом!

Спасибо за рецепт, Танечка! Выглядит обалденно!

Испекла коржи, но они у меня получились какие-то “резиновые”! Может так и должно быть, потому что тесто без яиц? И ещё я не положила сахар в тесто, могло ли это повлиять на результат? Надеюсь крем все исправит!

Вы чудо! Я Вас обожаю! Именно такой торт у меня ассоциируется с новым годом!

Отчитываюсь. Как и вчера, когда пекла имбирные печеньки, муки оказалось многовато. Не доложила грамм 50 и все равно густовато получилось, с трудом размазывала тесто по пергаменту. Наверное у меня мука с большим содержанием клейковины. И из-за густоты получилось 7 коржей. А крем отменный, хотелось просто его съесть. Завтра проверим вкусовые качества торта. Спасибо вам Таня, за ваш труд!

Урааа! Спасибо, Таня!

Медовик не мой конек. И я снова убедилась в этом на все 250%….
Всё по рецепту до грамма. По таймеру и рекомендациям. Прилипают сволочи к пергаменту!!!!
Вторую партию (первые одновременно пеклись – на крошку отправила, представляю, сколько ее будет) смазала маслом листы, ВСЁ РАВНО. Так до 10-го не угадала что им надо делать, чтобы они отставали как нормальные. На поджаренном (ушла грустить к телевизору) бумага вообще рвалась кусочками.
Реплика в свой адрес: “Не гонялся бы ты, поп, за дешевизной”, а испек эстерхаи, блин!

Время два часа ночи, только что поставила торт в холодильник, это мой первый торт. Я довольна результатом, правда у меня форма была больше и коржей было всего 6, посмотрим как завтра его оценят мои близкие.

Я переживаю, что когда соединю все вместе для крема, он не получится нормально густым. Можно отдельно взбить сливки и смешать со сметаной и сахарной пудрой? К тому же у меня нет мощного миксера.

вопрос а где же яйца в медовике и почему их нет?

Приготовила по первоначальному рецепту без яиц, пришлось повозится, сложно было распределить тесто в форме. На вкус торт получился с выраженной горчинкой, видимо из за концентрации меда при отсутствующих яйцах. Татьяна на каком этапе добавляются яйца?

Скажите, пожалуйста, яйца добавляются на каком этапе?

Татьяна, а яйца в какой момент добавлять?

Присоединяюсь к вопросу Любы по поводу яиц. И ещё: Таня, какой толщины делать коржи? Спасибо!

Танюша, большое спасибо за этот торт!!! Это и в правду самый вкусный медовик. Пекла его без яиц и все получилось-тесто немного трудно намазывалось на пергамент, и когда испеклись коржи были сухими, переживала что так и останутся, но в итоге, на следующий день был ооочень вкусный пропитаный тортик!

Пекла этот торт на Новый год, правда, без яиц. С коржами намаялась: тесто получилось по консистенции и по виду, как вареная сгущенка, на пергамент намазывалось с трудом, на промасленный пергамент вообще не намазывалось… С огромным трудом выпекла 8 коржей, некоторые недопеченные, другие – подгоревшие, один корж вообще пришлось выбросить… С горем пополам собрала торт. Несмотря ни на что, он получился невероятно вкусным, воздушным. Все компенсировал крем. Я знаю этот рецепт немного по-другому, тесто получается гуще, оно раскатывается скалкой до прозрачной толщины. Думаю, с Вашим замечательным кремом и мой вариант будет таким же вкусным. Боюсь, больше экспериментировать с жидким тестом не… Читать весь »

Татьяна, спасибо за рецепт. Несмотря на то, что коржи были без яиц, торт получился замечательный, очень вкусный, нежный. Все гости в восторге! Ещё раз спасибо Вам за Ваш труд!!!

Торт получился очень вкусный!!! Буду готовить медовик только по этому рецепту !!! Спасибо

Здравствуйте! А как испечь 2 коржа одновременно?

Так вот оказывается в чем дело – я получается пекла без яиц( поэтому так намаялась видимо с густотой теста. Правда торт и так получился вкусным, но все оценивающие признались что он чересчур сладкий. Так что наверное это не мой рецепт, либо меда все же надо взять поменьше в следующий раз.

Торт пекла 31го в обед…меда добавила немного меньше, чем указано в рецепте. Коржи раскатывала сразу на пергаменте и получалось достаточно легко. Приятно удивило, что даже не пропитывая коржи, спустя неск часов торт был ооооочень нежный и вкусный!! И взрослые, и дети были в восторге!
Желающих повторить, отправляла на “Вкусный блог” :)) Таня, низкий вам поклон!!!

Сейчас хочу испечь в подарок и обнаружила в комментариях, что многие испекли без яиц…выходит я тоже ?!?….совсем не помню…..и вот в раздумье, а стоит ли их добавлять, если и без них торт был великолепный ;))

Таня, спасибо за оперативный ответ, но к этому моменту я уже успела испечь мой подарочный тортик ;))
Если Вам любопытно, то вот к каким выводам я пришла: вариант с яйцами действительно оказался проще в приготовлении, а вот готовые коржи мне понравились больше в первом исполнении, т.е. без яиц, к тому же, проба была снята мною лично и я смогла оценить его вкусовые достоинства 🙂 И в разрезе было полное соответствие тому, что у Вас на фото! Возможности попробовать этот “подарочный” у меня не будет…но очень надеюсь, что он тоже будет вкусным!

Спасибо, Татьяна за рецепт медовика! Я пекла все ваши медовики и только этот прошел “цензуру”:))) был съеден до последней крошки! Я знаю рецепт медовика когда тесто гуще и готовые коржи разрешаются пополам, мне кажется рецепт муторным и редко получается разрезать ровно. Ваш медовик готовить одно удовольствие ( несмотря на некоторые сложности о которых написали выше) а вкус отличный, медовый! ( сладкий конечно, но он такой и должен быть) Спасибо еще раз за ваш труд и чудесный блог!!!

Делюсь опытом) Люблю печь и есть торты, но медовик как-то мне всегда не очень нравился, и я ни разу его не пекла, но тут к новоселью увидела этот рецепт и сделала. Решила, что 2 кг мы не съедим, сделала половинную порцию. На 9 человек улетел за 5 минут! И это после всего съеденного… Жалею, что не сделала большой))) Отличный рецепт! Таня, спасибо огромное за Ваш труд! Я давно готовлю только по Вашему блогу и всегда Вам благодарна! С новым годом и наступающим Рождеством!

Татьяна, огромное спасибо за этот рецепт!! Уже давно хотела приготовить медовик, но все найденные рецепты казались мне какими-то не такими. Увидев же ваш вариант поняла- вот он, медовик мечты!!
Что касается выпечки. Тесто замесила с яйцами, намазывание на пергамент неудобств не вызвало (на весы ложила лист пергамента и отвешивала на него примерно 130 грамм) коржей получилось 10, на выпекание 1 шт потребовалось 8 минут, правда у меня они светлее чем у вас на фото. По консистенции готового коржа – очень похоже на тонкий бисквит, даже появилась идея испечь на основе этого теста рулет.
Крем же просто изумительный, просто… Читать весь »

Таня, а что если спечь всю массу в одной форме, а потом разрезать на коржи? Как думаете получится?