Медовик “Панчо”

Рецепт приготовления:

Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Закладывайте это при закупке ингредиентов.

Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике.

Приступаем к приготовлению

Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. Я делаю все в кенвуде в чаше, на плите в сотейнике будет тот же эффект.

Ставим на нагрев и варим до растапливания масла. Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. Масса сильно увеличится в объеме.

Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут.

Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла. Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана.

Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут.

Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету.

Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки.

Краешки оставляем для обсыпки готового торта.

Готовим крем. Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру.

Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху.

Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой.

Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде.

Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров.

Приступаем к сборке торта. Удобнее всего это будет делать руками в перчатках.

Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе.

Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску. Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами.

В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа.

Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Обрезки коржа измельчаем в крошку.

Подготавливаем крем для отделки. Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем.

Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. Снимаем пленку.

Обмазываем кремом.

Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой.

Торт готов.

Нарезаем его на кусочки и подаем.

Приятного чаепития!