Ингредиенты на противень 30*40 см:
Для меренги
-
150 грамм
-
225 грамм
Для компоте
-
170 грамм
-
130 грамм
-
50 грамм
-
7 грамм
Для крема
-
300 грамм
-
150 мл.
-
100 грамм
Для отделки
-
50 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/merengovyj-rulet-s-malinoj-i-fistashkami/Готовим малиновое компоте.
Пектин смешиваем с 25 г сахара.
Малиновое пюре и малину соединяем с оставшимся сахаром.
Доводим до кипения, при постоянном помешивании вводим сахар с пектином и варим до легкого загустения, около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем.
Для меренги белки взбиваем до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.
Выкладываем меренгу на застеленный пергаментом противень и разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции в течение 18-20 минут.
Для сырного крема соединяем все ингредиенты и взбиваем миксером до однородного состояния.
На меренгу намазываем ягодное компоте.
Сверху распределяем крем, предварительно отложив в сторону пару столовых ложек.
Сворачиваем рулет, заворачиваем его в фольгу и оставляем в холодильнике на 3-4 часа. Затем вынимаем, обмазываем отложенным кремом и посыпаем мелко нарубленными фисташками.
Подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/merengovyj-rulet-s-malinoj-i-fistashkami/Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Подборка рецептов пирогов с летними ягодами и фруктами
Что делать с яичными белками. Подборка рецептов выпечки
Меренговый рулет со смородиной и шоколадным кремом
Пирожные макарон с малиной и крим-чизом
Макаронс "Манго-малина"
Муссовое пирожное "Малиновый чизкейк"
Тыквенный рулет с кремом из сливочного сыра
Пирог с малиной и сливочным сыром
Малиновый чизкейк
Песочное печенье с фисташками
Фисташковый торт с малиной
Фисташковый чизкейк
Брауни со сливочным сыром и малиной
Маковый торт с вишней
Комментарии
Добрый день. Очень интересный рецепт, обязательно попробую.
Однако, я так и не поняла, куда идет пектин. В компоте? На этапе варки, да?
Голос за
Голос против
Да, в компоте, только с сахаром смешайте, а то комки будут и не сможете размешать их. В рецепте на самом верху написано.
Голос против
аналогично! пектин вроде не у дел остался. Танюша, поясните, пож-та
Голос за
Голос против
Дописала в рецепте. Прошу прощения.
Таня, спасибо, за рецепт! Скажите, пожалуйста, какой марки пектин брали?
У меня пектин из киевского магазина ингредиентов для молекулярной кухни – они сами его фасуют, поэтому марку не подскажу.
Голос против
Доброе утро. Упс… NB предположительно? Они ж разные очень. Я делала торт “Фрезье” недавно, там в фруктовую прослойку пектин идёт, взяла обычный пектин, увы, не получилось так, как надо.
Таня! На каком этапе вводить в массу малиновую пектин с сахаром?
Голос за
Татьяна, подскажите, можно ли для приготовления меренги использовать пастеризованные белки? спасибо
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Татьяна, а меренга не ломается при сворачивании?
Голос против
Чуть трескается, внутри мягкая
Ничего не трескается – она практически сразу размягчается от компота
Понятно. Я просто смотрела рецепт у одного кондитера, так у неё он снизу слегка трескался при сворачивании. В субботу буду готовить по Вашему рецепту.
Татьяна, вот это у вас скорость выполнения заявок!!! спасибо огромное и за рецепт, и за оперативность, и за ваш труд
Голос против
Таня, вы богиня! Честное слово:) спасибо за такое великолепное и быстрое исполнение заявки!
Здравствуйте! А замороженные белки здесь можно применить?
Голос за
Голос против
По идее да. Но лучше на малом количестве попробовать, как они взбиваются.
Голос против
Спасибо,обязательно испеку, с недавнего времени очень часто использую именно замороженные белки,мне кажется,что они забиваются намного лучше.
Голос против
Если можно,вставлю свои три копейки))) Белки после заморозки прекрасно взбиваются,но их нужно разморозить полностью в холодильнике.И еще очень важный момент это изначально хорошие яйца.Я много разных пробовала,остановилась на одной марке которая дает стабильный результат.
Голос против
Согласна с Вами полностью!
Голос против
Первый раз использовала замороженные белки, отлично взбились! Размораживала в холодильнике.
А для заморозки отлично подошли малюсенькие зип-пакетики, как раз на один белок, очень удобно!
Голос против
А я замораживаю в больших таких формах для льда по 1 белку в ячейку.
Извините, а зачем вообще белки замораживать?
Голос против
Если они вдруг остались после приготовления блюд с только желтками, а прямо сейчас печь что-то из белков вы не собираетесь 😉
Голос против
И особенно актуально это на Пасху, когда в куличи уходит мнооого желтков 🙂
Голос против
Здравствуйте! Пекла такой рулет по другому рецепту,пропорции приблизительно те же,очень вкусно получаться.Только у меня после холодильника рулет снизу мокрый,прям капли воды на фольге.Подскажите пожалуйста это норма или я что-то не так делаю?Спасибо за ваш труд,у вас прекрасный сайт,ооочень много что готовлю и пеку по вашим рецептам и практически все получается с первого раза !
Голос против
Татьяна, спасибо большое за рецепт 🙂 не подскажете, можно ли здесь использовать какой-то другой крем из представленных в блоге?
Голос за
Голос против
Мне кажется – подойдет курд, любая прослойка с пектином, например, абрикосы, яблоки
Татьяна, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли этот рулет приготовить за сутки? Не размокнет ли он в холодильнике?
Голос за
Голос против
Он в любом случае размокает еще при сворачивании. А чтобы не развалился в холодильнике, храните его плотно завернутым в фольгу и снимите ее перед подачей. Отделка и посыпание орехами, естественно, тоже перед подачей.
Голос за
Голос против
Таня! Здравствуйте! (( Я в субботу потерпела фиаско. К пергаменту все пристало. Завернуть не удалось. Съели так. Пергамент толстый, коричневый, качественный. Белки взбились хорошо. Сахар не убавляла, растворился. Выпекала на средней планке, температура по рецепту. Я в недоумении. Что посоветуете? Правда, меренга у меня никогда толком не получалась.
Голос за
Голос против
на силиконовый коврик, наверное, можно попробовать
Голос за
Голос против
Привет! Тоже склоняюсь к этому. Такой коврик с сеточкой? У меня такого нет, буду искать ((
Голос за
или тефлоновый коврик
Голос за
Голос против
Спасибо, Юль, я поищу. Буду пробовать пока шапочки на капкейки из меренги
Здравствуйте,разрешите вмешаться. Меня неоднократно подводил коричневый пергамент. Теперь использую только белый,силиконизированый.
Голос против
Здравствуйте, почему бы и не вмешаться – я хочу понять, почему получился такой конфуз. И ценны все сведения. Эта бумага у меня для кексов и для выпечки бисквита идеальна, а белую купила – наоборот, бисквиты пристали ужасно (делала торт “Молочная девочка”) и даже про нее не думала. Хм… Я проверю теорию. Спасибо!
я пергамент разделяю не на белый и коричневый, а на силиконизированный и без силикона. Первый покупаю огромными рулонами и альтернативы ему нет среди пергаментов.
Голос против
Спасибо за помощь. А где покупаете?
Голос против
Девочки! А 150 гр. белков- это сколько конкретно белков?
Голос за
Голос против
У меня получилось 4 белка от средних яиц (взвешивала), но это не макаронс, можно с точностью до миллиграмма не выверять
Голос против
А если нет малинового пюре? Просто малину можно?
Голос за
Голос против
Можно протереть малину через сито для получения пюре.
Голос за
Голос против
Здравствуйте,Татьяна! Довожу до совершенства(в моих условиях) Ваш рецепт. Остался один вопрос: размер вашего противня, мне кажется,что у меня противень меньше,поэтому корж получается толстым. Будьте добры,ответьте по-возможности,т.к. вкус-изумительный,вот только толщина коржа смущает.Спасибо.
Голос за
Голос против
Размер противня, как обычно, есть над списком ингредиентов 😉
Голос против
Татьяна,простите! Три раза уже пекла-не заметила! Рулет-изумительный,спасибо за рецепт!
Голос против
Предполагаю, что с манго тоже будет вкусно. Увы, уже не сезон малины и других летних ягод, а было оч.вкусно и потребовали продолжения, пардон, повторения банкета. Сколько пектина надо для манго?
Голос за
Голос против
С чистым манго будет очень сладко, нужна еще какая-то кислинка. Возможно, апельсин.
Для манго я бы брала 10 г пектина.
Голос против
В манго можно добавить маракуйю. Божественный вкус. Кисло- сладкий вкус.
Голос против
Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо за рецепт, приготовила, но работу над ошибками надо провести). Подскажите, пожалуйста, в чём ошибка, меренга сильно поднялась, но не запеклась до хруста, как вы выше писали в комментариях? Осталась мягкой и местами липкой, при этом зарумянилась и сверху и на дне, поэтому версию “не допеклась” я отвергла. Пыталась подсушить уже на низкой температуре, но всё-равно она мягкой осталась. Отрывать пергамент (белый, плотный, вроде качественный) было тоже довольно проблематично.
Голос за
Голос против
Ответьте, пожалуйста!
Голос за
Голос против
Можно ли использовать замороженную малину, предварительно разморозив?
Голос против
Можно. Только сок не сливайте.
Голос за
Голос против
Спасибо за быстрый ответ
Голос за
Голос против
Меренга не получилась поэтому фото не будет, но комментарии добавлю. Началось все с того что разровняла не так тщательно как Татьяна в итоге у меня получилось волнующееся море, но это я справила переворачиванием меренги на другую сторону, ту которая прилегала к противню . Но я не очень допекла меренгу, хотя выдержала 18 минут и она зарумянилась. Думаю в следующий раз на последних пяти минутах прибавлю вентилятор в духовке. От бумаги силиконизированной отходила не очень хорошо, думаю все же надо печь на силиконовом коврике. Внутри меренга была мягкая, снаружи была сухая, но вот на дне которое прилегало в противню тоже мягковата… Читать весь »
Голос против
Аналогичная история с меренгой, оба раза не пропеклась и прилипала?. И да всё-равно вкусно).
Голос против
Попытка номер 2 так же завершилась не очень хорошо, в этот раз пекла на силиконовой коврике, разровняла все отлично и даже немного меньше формата коврика, но во время выпекания примерно через 10 минут на поверхности вздулись вулканы, пришлось их ложкой вмять в противень, на последних трёх минутах перевела духовку на режим вентилятора, меренга подсохла и даже я бы сказала засохла. Как итог при заворачивании очень сильно крошилась, решила что буду делать не в виде рулета а порционными пирожными типа зефира и на него класть крем и ягоды сверху. Потому что маленькие меренги до этого получались отлично, а с таким большим… Читать весь »
Голос против
Здравствуйте!Спасибо за ваши рецепты.Подскажите,можно вместо пектина использовать квиттин?
Голос за
Голос против
Можно, но вам придется самостоятельно подобрать пропорцию, т.к. квиттин не на 100% состоит из пектина.
Голос за
Голос против
Спасибо !
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день.
При выпекании меренги она сильно поднялась. Сверху подсохла, а вот снизу была мокрая и липкая. В чем может быть проблема?
Голос за
Голос против
Возможно, была высоковата температура в духовке.
Голос за
Голос против
спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, если имеет место явный вкус омлета, что сделано не так? Взбилось все очень крепко, рулет свернулся, но вот это вкус не очень
Голос против
Я в шоке ? такого фиаско у меня ещё никогда не было! Похоже моя духовка смогла с ума… ?
Серенга взбилась замечательно, была белая, гладкая, плотная! Распределила ее на противень, сделала гладкуб поверхность и поставила в духовку, но не на 180°,как было написано, а на 170°,потому что побоялась, что будет много… Через 5-7 купить меренга серьёзно так вздулась ? и покоричневела! Края начали гореть, через 15 минут от начала я выключила духовку и достала корж, который тут же осел и превратился в коричневую тряпочку ?
Это из за температуры так?((( ставить сразу меньше? ? Но держать дольше? ?… Читать весь »
Голос за
А конвекция не была включена случайно?
Меренга очевидно сильно перегрета.
Голос за
Голос против
В том то и дело, что нет ? тут же мы не сушим меренгу, а именно печем ?♀️
Видимо действительно что то с датчиком ?
Голос за
Голос против
Очень похоже на то 🙁
Голос за
Голос против
О, а через 10 минут эта штука остыла и замечательно так поломалась на белковые чипсы ?♀️
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день!
У меня в духовке принудительная конвекция. На каком температурном режиме тогда лучше выпекать меренгу? Я предполагаю, что надо снизить температуру?
Голос за
Голос против
Да, ставьте градусов на 20 ниже.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, если со смородиновым пюре из замороженных ягод, то сколько сахара класть?
Голос за
Голос против
Я бы клала граммов н 25-30 больше, чем в случае с малиновым пюре.
Голос против
А вот еще мысль: безе шоколадное замутить. Шоколад/смородина- прекрасный дуэт. Или в начинку шоколаду добавить.
Голос против
Таня, здравствуйте! В кафе Андерсон в Москве в этом пункте фисташки прям в белковой массе вмешаны и малина целая в креме.
Можно ли в Вашем рецепте в меренгу вмешать орехи? По таким пропорциям пропечется? И без малинового пюре если как поменяется структура/вкус?
Спасибо!
Голос за
Голос против
Таня, сможете ли Вы помочь с ответом?
Голос за
Голос против
Да, орехи вмешать можно. На указанные пропорции можно добавить граммов 50-70 дробленой фисташки.
Пюре на целую малину заменить можно – это, по большому счету, просто вкусовщина, которая на текстуру десерта в целом сильно не повлияет.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. Посоветуйте, пожалуйста, чем лучше заменить малину – замороженной вишней или замороженной смородиной. Надо ли сливать сок после разморозки ягод? И подойдут ли фисташки к смородине и вишне или их также следует чем-то заменить в случае замены ягоды? Спасибо
Голос за
Голос против
Я бы брала вишню. Ее не нужно размораживать предварительно – просто кладите в ковш вместе с сахаром и далее по рецепту.
Фисташка к вишне вполне подойдет, но более уместным по вкусу, как по мне, будет жареный миндаль.
Голос против
Спасибо большое за ответ! Хоть и ужасно страшно готовить именно меренговый рулет, но уверена, что если чётко следовать Вашим рецептам и советам будет как всегда супер вкусно!
Голос за
Голос против
Приготовила рулет! Это ооооочень вкусно, нежно и необыкновенно эффектно! Татьяна, спасибо!!!! Остался только один вопрос: можно ли замораживать желтки? Я знаю, что есть рецепты, в которых их можно использовать, и что здесь неоднократно обсуждалась тема про белки, а вот про желтки не нашла (или проворонила). Поясните, пожалуйста, или киньте ссылку, если этот вопрос поднимался ранее. Ещё раз спасибо!!!!
Голос против
Да, желтки тоже можно замораживать.
Голос за
Голос против
Первый рецепт из Вкусного блога с которым приключилось фиаско. Рулет не получился совсем , края поджарились середина не пропеклась, от силиконового коврика еле оторвала. У рулета вкус омлета , крем отлично, начинка отлично, но сам рулет не получился. Повторять не буду.
Татьяна, добрый день! Можно несколько вопросов про меренгу. После того как я вытащила ее из духовки, она была слегка золотистая сверху, но мягкая и немного тягучая внутри. Так должно быть? Сразу не съели и на следующий день она совсем не хрустела. И последний, при взбивании белков можно уменьшить количество сахара вполовину. Для всего моего семейства оказалось дико сладко. Отнесла меренгу на работу. Тут съедается абсолютно все)) Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Эта меренга практически не хрустит, только верхняя часть.
Наполовину сокращать сахар не рекомендую – после выпекания получится сладкий омлет. Сахар здесь текстурообразующий и стабилизирующий компонент.
Если и сокращать его количество, то граммов на 50-60. Но на общем ощущении сладости это не скажется.
Голос против
Здравствуйте, очень много комментариев, что не получилась меренга….я делала первый раз и меренга получилась! Не было пектина, пропитала немного брусничным вареньем и потом кремом. Получилось очень вкусно!
Голос против
Татьяна, а фисташку Вы сами мололи? Если да, то как? В комбайне в чаше с ножами?
Голос за
Голос против
У меня готовая молотая фисташка.
Рубить самостоятельно и правда в чаше с ножами (фудпроцессор).
Только делайте это короткими импульсами, чтобы орехи не перегрелись и не выделили масло
Голос против
Здравствуйте. Можно ли пектин заменить крахмалом кукурузным?
Голос за
Голос против
Да, можно загустить начинку крахмалом.
Голос против