Миндальное печенье с рисовой мукой

Name: Миндальное печенье с рисовой мукой
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: миндаль — 75 грамм; сахар — 180 грамм; яичные белки — 3 шт.; яйца; щепотка соли; щепотка ванилина; рисовая мука — 60 грамм

30 минут

Средний

Отличный рецепт выпечки для тех, кто избегает глютена. Это прекрасное вкусное печенье готовится на основе молотого миндаля и рисовой муки. И в зависимости от того, сколько вы продержите его в духовке, будет либо мягким, либо хрустящим. Чем дольше - тем суше. Мне больше нравится мягкий вариант, и именно для него я привожу режим выпекания в этом рецепте.

А, ну и еще. Это печенье можно рассматривать как шанс для утилизации белков, которые остаются после приготовления заварного крема, крем-брюле или куличей. Целые яйца не подходят.

Миндаль в рецепте вы можете заменить на жареный фундук.

Выпечка

К прочтению:

Кондитерские техники. 10 базовых правил для вкусного печенья

31.08.2022

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mindalnoe-pechene-s-risovoj-mukoj/

Миндаль соединяем с 1/4 сахара и перемалываем в кофемолке.

Белки начинаем взбивать с щепоткой соли. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до средних пиков.

Добавляем ванилин, миндаль и рисовую муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с прямой круглой насадкой и отсаживаем печенье на застеленный противень. Или выкладываем тесто на противень ложкой.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 15 минут. Или около 20 минут, если хотите получить хрустящее печенье.

Остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mindalnoe-pechene-s-risovoj-mukoj/

Делала все по рецепту на 2 белка, по рецепту 120 грамм сахара, я положила 100 и даже это чересчур сладко, больше 3 штук съесть невозможно. А так получилось 16 штук по 5-6 см в диаметре. Выпекала 17 минут, сверху хрустят, внутри мягкие. Положу в следующий раз 50 грамм сахара.

СВС

У меня почему-то получилось очень густое тесто. Оно совсем не растекалось, как должно было, судя по фото, лежало на противне комком (я выкладывала ложкой), пришлось специально размазывать. Белка было 96 грамм, всё остальное тоже по рецепту, за исключением сахара, его 140 грамм. Может быть, белки слегка перевзбила? Но твёрдых пиков точно не было. Что могло повлиять? А то получилось вкусно, но некрасиво.

Mild

в ответ СВС

Урезание сахара могло повлиять – это по сути влажный ингредиент, который непосредственно влияет на консистенцию теста.

Елена

Можно вместо сахара подсластитель и как изменить тогда рецепт?

Подпишись в Инстаграме!