Миндальный рулет с манговым муссом

Name: Миндальный рулет с манговым муссом
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: ошкуренный миндаль — 100 грамм; пшеничная мука — 25 грамм; яйца — 2 шт.; сахар — 110 грамм; белки — 2 шт.; растопленное сливочное масло — 20 грамм; крупное спелое манго — 400 грамм; сахар — 50 грамм; лимонный сок — 1-2 ст.л.; кукурузный крахмал — 1 ч.л.; желатин — 8 грамм; жирные сливки — 175 мл.; темный шоколад — 120 грамм; жирные сливки — 100 мл.

80 минут

Требует внимания

Я постоянно пеку пироги и печенье, довольно регулярно радую домашних тортами и пирожными, булочки-пирожки-вафли тоже случаются. Но вот с рулетами как-то не задалось. Сегодня я восполняю этот большущий пробел нежным миндальным рулетом с начинкой из мангового мусса.

В его основе - классический бисквит "Джоконда". В принципе, он будет хорошо играть даже с банальными взбитыми сливками с маскарпоне и кусочками ягод или фруктов. Поэтому подмечаем и берем на вооружение ;)

Выпечка

10.08.2015

Ингредиенты на лист 27*41 см:

Для бисквита “Джоконда”

Для мангового мусса

Ганаш

темный шоколад

120 грамм
жирные сливки

100 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mindalnyj-rulet-s-mangovym-mussom/

Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды.

Готовим бисквит.

Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.

2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.

Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.

Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, сам бисквит перекладываем на свежий лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).

Оставляем остывать.

Готовим мусс. Из манго вырезаем косточку, срезаем мякоть с кожуры. Перебиваем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от волокон. Нам потребуется 200 г пюре.

Добавляем лимонный сок и сахар, а также крахмал. Перемешиваем.

Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и загустения. Выключаем. Добавляем набухший желатин и размешиваем до его растворения. Даем массе остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливки.

Аккуратно силиконовой лопаткой смешиваем с манговым пюре комнатной температуры.

Очень аккуратно разворачиваем рулет и убираем пергамент. Перекладываем на двойной лист фольги. Кладем мусс на бисквит и распределяем по всей поверхности, оставив свободными 5-6 см с одного края. Сворачиваем, сильно не нажимая, чтобы не выдавить мусс. Заворачиваем в фольгу, концы закручиваем по принципу конфетной обертки.

Кладем рулет в холодильник для застывания мусса, на 2-3 часа.

Готовим ганаш. Шоколад рубим.

Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния.

Остывший рулет кладем на решетку и поливаем ганашем. Перекладываем на тарелку и снова отправляем в холодильник для застывания ганаша.

Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Декор у меня – листья мяты и сухая роза из чайной лавки.

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mindalnyj-rulet-s-mangovym-mussom/

Ой,а я как раз вчера миндаль купила! Вопросы: 1) манго нет,есть абрикос или персик. Принцип тот же самый (лимонный сок,крахмал,желатин)? 2) в бисквит можно положить шоколад,обожаю сочетание миндаль-шоколад . Заранее спасибо.

Mild

в ответ Emma

1. Принцип тот же, только лимонный сок можно убрать – в персике есть какая-то доля кислоты. а в манго нет.
2. Шоколад – в виде какао-порошка, но не больше столовой ложки.

Natalina

Танюша, а у меня вместо размеров листа звездочки видятся. Проверьте пожалуйста.

Mild

в ответ Natalina

Размеры поправила.

Мария

Шикарно выглядит. Это, наверное, очень, очень вкусно *_*

Наталья

можно ли заменить миндаль+мука на миндальную муку? Если да, то сколько? Предположу, что надо миндальная+пшеничная мука.

Mild

в ответ Наталья

Просто замените миндаль на такое же количество (по весу) миндальной муки.

катерина

Какая консистенция мусса получается? При накладывании мусса на бисквит он держится или стекает?

Mild

в ответ катерина

Он немного течет, поэтому действовать нужно быстро и аккуратно. И по этой же причине нужна фольга.

Настя

Вы подрезали края бисквита?

Mild

в ответ Настя

Да, подрезала.

Ольга

Татьяна, подскажите, пожалуйста, какой крем здесь можно еще использовать? Без жирных сливок, или может их можно заменить чем-то?

Mild

в ответ Ольга

Можно сварить густой заварной, например – это тоже будет вкусно.

Ольга

Татьяна, спасибо большое!:) А можно ли сделать крем сюда на подобии малинового в Ваших пирожных шу только с манго?

Mild

в ответ Ольга

Да, вполне можно.

SvetlanaG

Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли тут использовать замороженное пюре манго?

Mild

в ответ SvetlanaG

Да, можно.

Morose

Татьяна,

имеет ли смысл крем сделать заранее (с вечера), а сам рулет испечь-остудить и начинить уже на следующий день? Чтобы подать после обеда. Или лучше все сделать с утра? Или наоборот, ничего страшного, если приготовить его полностью с вечера, и в день подачи только обмазать шоколадом? Он не размокнет?

Alena

Здравствуйте, подскажите, а можно после сворачивания в фольгу оставить в холодильнике на ночь, а уже с утра полить шоколадом? Спасибо

Mild

в ответ Alena

Можно.

Катя-Катерина

Очень вкусно получилось, наконец я созрела до приготовления этого чуда! Правда, при разворачивании рулета, несмотря на мою аккуратность, он все же сломался, мусс начал вытекать (форма для бисквита была несколько меньше, чем указано в рецепте, соответственно мусса оказалось оооочень много. И да, при распределении он все же жидковат. Это после охлаждения проходит, однако при готовке надо иметь в виду этот факт). Но потом, после полного охлаждения, ммммм…божественно!

Oksana

Добрый вечер,
а нельзя ли мусс перед использованием, чтобы он не вытекал, поставить в холодильник чтобы он слегка застыл? Собираюсь сделать рулет с таким муссом но идея жидкого мусса что-то мне не очень….

Mild

в ответ Oksana

Можно попробовать сделать так. Но только не дожидайтесь полного застывания.

ElenaKaplun

Приготовила, спасибо за оригинальный рецепт)
Но мне показалось, что ганаш перебивает нежный манговый вкус мусса. Слишком “грубый” что-ли шоколадный вкус получается.

Ирина

Здравствуйте Татьяна, нужен был срочно рецепт бисквита для рулета, вкусный и корректный, им и оказался Ваш рецепт. Я профессиональный повар,работаю шеф-поваром в Резиденции посла Южной Кореи в Минске,а с Вами я встречалась на Золотом Кителе. В общем, и гости, и Посол, и Мадам, сказали “delicious”, Вам это и переадресовываю)) рекомендую и для начинаюших, все не сложно и быстро

Mild

в ответ Ирина

Ирина, я вас помню 🙂
Очень рада, что рецепт пришелся кстати 🙂

Алекс

Доброго времени.
Добавлю из своего опыта.
МАНГО + ЛАЙМ (цедра, сок), тоже очень вкусно и сочетаемо.

Maya

здравствуйте! у меня не получилось, пожалуйста объясните что не так? я сделала тесто, вместо миндаля взяла миндальную муку 100 гр, и 25 гр обычной пшеничной муки… у меня было очень густое тесто, очень трудно было распределить по противню. стала выпекать в духовке 14-15 мин… потом быстро достала, убрала пергамент, постелила новый и начала скручивать… и тут он начал трескаться и в конечном итоге поломался на полосочки… все! что не так? с уважением, Майя

Римма

Можно ли испечь этот торт только с миндальное мукой или может вместо муки положить крахмал?

Mild

в ответ Римма

Без пшеничной муки не будет пористости в бисквите. Получится плотный ломкий корж.

Подпишись в Инстаграме!