Мороженое из хурмы с кардамоном и медом

Name: Мороженое из хурмы с кардамоном и медом
Cook time: 175 min
Total time: 175 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: жирные сливки (30-35%) — 400 мл.; жирная сметана (20-30%) — 120 грамм; сахар — 100 грамм; мёд — 2 ст.л.; молоко — 250 мл.; кардамон — 3-4 шт.; спелая хурма — 5 шт.; абрикосовый джем — 100 грамм; лимонный сок — 2 ст.л.

175 минут

Средний

Сейчас, конечно, не пиковый сезон для мороженого. Но зато пиковый сезон для самого вкусного (ну, по крайней мере, на мой взгляд) осеннего фрукта - хурмы. Если вы любите ее безоговорочно и в любом виде - то рецепт этого мороженого как раз для вас. Сама по себе хурма довольно нейтральная на вкус, поэтому в данном случае она подчеркивается кардамоном и медом, который, к тому же, выступает в роли подсластителя.

Будьте готовы к не совсем обычной текстуре готового мороженого: за счет пюре из хурмы она получается слегка зернистой.

Десерты

13.11.2013

Ингредиенты :

Основа

жирные сливки (30-35%)

400 мл.
жирная сметана (20-30%)

120 грамм
сахар

100 грамм
мёд

2 ст.л.
молоко

250 мл.
кардамон

3-4 шт.
спелая хурма

5 шт.

Для прослойки

абрикосовый джем

100 грамм
лимонный сок

2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/morozhenoe-iz-xurmy-s-kardamonom-i-medom/

Смешиваем сливки и сметану, отставляем в сторону.

Молоко вливаем в ковшик, добавляем сахар, мед и кардамон, ставим на плиту.

На небольшом огне при постоянном помешивании нагреваем так, чтобы сахар и мед растворились. До кипения можно не доводить. Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Хурму очищаем от кожицы, удаляем плодоножку и семена, если они есть. Мякоть перебиваем блендером до состояния пюре.

Молоко процеживаем и смешиваем со сливочно-сметанной массой и пюре из хурмы.

Остужаем до комнатной температуры.

Вливаем в смесь в мороженницу.

Включаем и оставляем на 25-30 минут (или по инструкции). Масса должна подморозиться, но при этом оставаться мягкой.

Пока масса замораживается, смешиваем лимонный сок и абрикосовый джем.

Перекладываем мороженое в контейнер, сверху выливаем джем.

Несколькими движениями ложки сверху вниз слегка вмешиваем джем в массу мороженого.

Накрываем контейнер крышкой и ставим на пару часов в морозильную камеру до полного застывания мороженого.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/morozhenoe-iz-xurmy-s-kardamonom-i-medom/

у меня вопрос по хурме: нужна с темной мякотью,которая шоколадная, или светлая? и если она будет вязать, это не ухудшит результат? со светлой мякотью у нас тяжело найти не вяжущую хурму.

Mild

в ответ Настя

Хурма не должна вязать. Если у вас будет королек, мороженое получится коричневым. Никаких отличий, кроме внешнего вида, не будет.

Марина Римовна

Спасибо за новый рецепт – как раз сейчас делаю 15890раз 😉 ваше сливочное мороженое)))

А разве у вашей мороженицы нет функции добавления наполнителей?
У меня модель другая, и за пять минут до конца можно добавлять наполнители – очень удобно.

Mild

в ответ Марина Римовна

Нет, такой функции нет.

Екатерина

да

Юлия

кардамон где вообще продаётся?я всегда думала,что это приправа%

Mild

в ответ Юлия

Это и есть приправа 😉

Zhazha

После этого рецепта задумалась о покупке мороженицы 🙂

bantsik

а на сколько ухудшится вкус без кардамона? или можно ли чем заменить?

Mild

в ответ bantsik

Кардамон здесь нужен для отдушки и придания мороженому характерного аромата (хурма сама по себе довольно нейтральна).
Просто убрать его – не вариант, увы. Можно использовать вместо кардамона корицу, но вкус, естественно, изменится.

Евгения

Татьяна, два вопроса. Каким фруктом можно заменить хурму в данном рецепте (не сезон))). Второй по мороженице. У меня тоже Кенвуд Шеф. Немного другая модель. Купила наконец то мороженицу, но не могу найти в книге на какой скорости перемешивать мороженое.

Mild

в ответ Евгения

Этот фокус можно провернуть с персиком или нектарином, например.
Я мешаю на минимальной скорости – больше смысла нет.

Алина-belle

Сегодня сделала, доготавливается теперь в морзилке. Посмотрим что получится, но думаю оооочень вкусно! Делаю без мороженницы по таниным рецептам не первый раз и всегда все отлично получается. Только я обычно сливки взбиваю, чтобы мороженое было без кристалликов и более нежное в готовом виде. Уменьшила количество молока по той же причине. Теперь жду…

Natalina

Танечка, а если есть джем из ирги и из брусники..с чем они будут сочетаться? Хурма наверное тут не очень будет?

Mild

в ответ Natalina

Хурма не очень, да. По вкусу брусника хорошо сойдется с апельсином, но с ним нужно полностью менять рецептуру 🙁

Natalina

в ответ Natalina

Пару экспериментов с заменой рецептуры отучили меня это делать) Проверенное есть проверенное) Значит разживемся абрикосом. Спасибо)

Юлия

Мороженицы нет,готовила так.Получилось здорово,скорее сорбет напомнил неделе мороженое,такой вкус не сливочный,а фруктовый.Вместо абрикосового джема добавила карамельный сироп,тоже классно вышло.Отличный рецепт,в сотый раз благодарю за шедевры)))

Людмила

А что делать потом с кардамоном? Его доставать? Или он остаётся в мороженом?

Mild

в ответ Людмила

Кардамон нужно вынуть из молока, разумеется.

Rufina

Я поняла, что не люблю мороженое на сметане. Предпочитаю мороженое на основе крема англез.

Подпишись в Инстаграме!