Мраморное печенье

Name: Мраморное печенье
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сливочное масло комнатной температуры — 300 грамм; сахарная пудра — 150 грамм; желтки (90 г) — 5 шт.; ванильная эссенция — 1 ч.л.; апельсиновая цедра — 1/2 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; пшеничная мука — 400 грамм; сливочное масло — 160 грамм; сахарная пудра — 75 грамм; апельсиновая цедра — 1/3 ч.л.; желтки — 2 шт.; ванильная эссенция — 1/2 ч.л.; пшеничная мука — 200 грамм; какао-порошок — 30 грамм; щепотка соли

80 минут

Средний

Такого нежного печенья, как это, я давно не пекла. Оно песочное, но при этом как бы и мягкое, просто тает во рту. Важную роль для такой текстуры играют желтки - они придают готовому печенью нежность и рассыпчатость. Поэтому заменять их целыми яйцами в пересчете на вес не стоит. Можно просто рассматривать это печенье как хороший вариант для утилизации желтков ;)

По этому рецепту получается довольно много печенья - около 60 штук - поэтому если для вас этого много, сокращайте пропорцию по своему усмотрению.

Выпечка

28.05.2015

Ингредиенты на 60 штук:

Для светлого теста

сливочное масло комнатной температуры

300 грамм
сахарная пудра

150 грамм
желтки (90 г)

5 шт.
ванильная эссенция

1 ч.л.
апельсиновая цедра

1/2 ч.л.
соль

1/4 ч.л.
пшеничная мука

400 грамм

Для шоколадного теста

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mramornoe-pechene/

Готовим светлое тесто. Масло взбиваем с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.

Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавляем соль и муку, замешиваем тесто.

Делим его на 4 равные части, из каждой формируем прямоугольник примерно 10*15 см, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Аналогичным способом, но с добавлением какао, замешиваем шоколадное тесто.

Делим его на 2 части, также кладем в холодильник. Охлаждаем тесто до такой кондиции, чтобы его можно было раскатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой.

Поочередно раскатываем охлажденное тесто – два куска шоколадного и три белого – в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Катать проще всего между листами пергаментной бумаги.

Складываем пласты друг на друга – белое, шоколадное, белое, шоколадное, белое.

Сворачиваем в рулет и придавливаем его.

Складываем пополам и снова так же придавливаем. Формируем поленце цилиндрической формы.

Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце. Оборачиваем пищевой пленкой и кладем в морозилку – держим до тех пор, пока тесто не схватится так, чтобы его можно было нарезать.

Нарезаем на медальоны толщиной 5 мм и кладем на застеленный пергаментом противень (у меня силиконовый коврик).

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12 минут на партию.

Остужаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mramornoe-pechene/

Очень вкусное печенье, съела теплыми сразу несколько штук) Уменьшала пропорцию пополам, вместо апельсиновой цедры взяла лимонную. Для меня оказалось проблемой сформировать идеально круглую колбаску) Плюс я не дотерпела и начала резать печенье раньше, чем оно нормально заморозилось, поэтому у меня не получился такой ровный срез как у Татьяны)

Екатерина Минск

Таня,
насколько липкое получается тесто? Возможно ли раскатывать без пергамента сверху? И как ты переносишь один слой на другой?

Mild

в ответ Екатерина Минск

До охлаждения и при раскатке – липковато. Катать через пергамент – самый лучший вариант в данном случае.
Слой на слой перекладываю прямо с пергамента – переворачиваю, кладу и снимаю пергамент. И так со всем слоями.

Татьяна

Добрый день, Татьяна.
Вчера испекла это печенье. Получилось вкусное, но не такое красивое((( я не поняла – пополам складывать – вдоль или поперек? (Делается узкое или короче?)

Ольга

в ответ Татьяна

Судя по рисунку-складываете вдоль, делаете узкое поленце)

Mild

в ответ Татьяна

Да, складывать действительно вдоль.

Дарья

Татьяна,
в перечислении продуктов под рецептом (а также для поиска по ингредиентам) есть апельсиновый сок. А в самом рецепте его нет. Он все же нужен? И если да, то для чего?

Mild

в ответ Дарья

Сок не нужен – глюкнуло при добавлении тега 🙂 Уже поправила.

Даша

Татьяна, сколько приблизительно необходимо держать тесто в морозильнике? (1. до раскатки 2. до нарезки)

Mild

в ответ Даша

1. Если в один слой – минут 15.
2. Около получаса.

Диана

А куда можно употребить 7 оставшихся белков?

Mild

в ответ Диана

Вот вам масса вариантов 🙂
http://www.vkusnyblog.ru/ingredients/belki

Весна

Доброго времени суток, Татьяна! Хочу поблагодарить Вас за предоставленный рецепт “Мраморного печенья”. Получилось по-домашнему очень вкусно и сытно! Эти нежные, рассыпчатые и хрупкие печеньки просты по вкусу и в приготовлении, но их эффектный вид никого не оставит равнодушным. Я очень старалась следовать Вашим рекомендациям при этом учитывая комментарии, оставленные под рецептом и у меня получилось! Мраморные, с причудливым переплетением шоколадного и светлого цвета-просто манят протянуть руку за очередным кусочком!

Alena

Вкусно!

Колючка

А если всё-таки использовать яйца целиком, какого качества печенки будут?
Они же всё равно получатся)

Mild

в ответ Колючка

Получатся, но будут более твердыми. И тесто потребует больше муки.

Rufina

Печенье очень нежное и рассыпчатое. Но на мой вкус, лучше без цедры.

Ольга

Спасибо за прекрасный рецепт. Очень вкусное печенье

LEM08

спасибо надо пробовать

Подпишись в Инстаграме!