Ингредиенты на 40-50 печений (в зависимости от размера):
Тесто
-
220 грамм
-
200 грамм
-
1 шт.
-
1 ч.л.
-
1/2 ч.л.
-
1/4 ч.л.
-
450-500 грамм
Глазурь
-
2 шт.
-
2 ч.л.
-
330 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/novogodnee-saxarnoe-pechene-s-glazuryu/Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния.
Добавляем ванильную эссенцию и яйцо, хорошо вымешиваем. Постепенно добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто.
Заворачиваем его в пленку и даем полежать в холодильнике 30-40 минут.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 6-7 мм и вырезаем печенье. Кладем на противень.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до золотистых краем, по 12-15 минут на партию.
Остужаем.
Готовим глазурь. Белки взбиваем с лимонным соком до легкой пены.
Постепенно добавляем сахарную пудру, взбивая на невысокой скорости. Глазурь достигла нужной консистенции, если вы опустили в нее ложку, подняли ее, и следы от текущей на поверхность общей массы глазури сглаживаются через несколько секунд.
Окрашиваем глазурь по желанию.
Перекладываем в мешок с тонкой насадкой или просто срезанным кончиком.
Глазируем печенье. Сначала делаем контур.
Затем заполняем середину.
Берем зубочистку и распределяем глазурь внутри контура. Берем печенье в руку и трясем его из стороны в сторону, чтобы слой глазури разгладился.
Даем глазури подсохнуть и наносим рисунок контрастным цветом. Снова даем глазури подсохнуть.
Печенье готово.
Приятного аппетита и с наступающим!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/novogodnee-saxarnoe-pechene-s-glazuryu/
Комментарии
Очень красивая фотография!
О, боже! Что за красота! Татьяна, у вас золотые руки! Спасибо за ваш блог! С наступающим Новым годом!
Татьяна, огромное вам спасибо за рецепт имбирного печенья. Пеку его с 2009 года 🙂 На работе меня уже после 25 декабря и не ждут без него))) У меня вопрос по глазури. Как долго она застывает? На имбирном делаем с ребенком небольшие узоры, но печенье потом сутки лежит, глазурь липкая. Или это я неправильно что-то делаю?
Голос против
Попробуйте глазурь по этому рецепту – она сохнет быстрее.
Но вообще всё еще сильно зависит от влажности в помещении – чем суше воздух, тем быстрее высыхает глазурь. У меня эта сохнет за час буквально.
Голос против
вопрос: а яйцо в тесте нельзя заменить двумя желтками?)
Голос против
Можно. Печенье при этом получится более рассыпчатым.
Голос против
Это прекрасно! Имбирное без конкурентов, но все равно хочется новизны, так что опробовано будет! 🙂
Голос против
Здорово!Как раз в предверии праздника актуально!Спасибо))))
Голос против
С наступающим Новым годом! Пусть этот год принесет Вам радость и счастье.
Вопросик – сверху рисунок другого цвета.Это мы должны часть отложить и капнуть другим цветным гелем?
Голос за
Голос против
Нужно поделить глазурь на столько частей, сколько цветов планируется, и каждую окрасить.
Голос против
Здравствуйте, подскажите чем вы окрашивали глазурь?
Голос за
Голос против
Окрашивать глазурь лучше всего гелевыми пищевыми красителями, расход очень небольшой.
Голос против
У меня были как раз гелевые – по капле буквально.
Голос против
У меня не свежая, а засушенная покупная цедра апельсина. Подойдет? Сколько ее добавить на рецепт?
Голос за
Голос против
Пойдет. По дозировке точно не скажу – с сушеной цедрой не работала.
Интуитивно я бы клала 1/2 ч.л.
Голос против
Сделала, все супер!! Огромное спасибо за великолепный рецепт, простой и понятный, а печеньки объедение! Отдельное спасибо за мастер-класс по работе с глазурью! Все вышло идеально просто
Голос против
Прелестно!!!!!!
Голос против
Людииии!! есть кто из Белгорода? где можно найти пищевые красители, ни где нет, только к пасхе для яиц привозим…скоро буду зеленкой и свеклой красить)))
Голос против
Маруся, доброе время суток, красители мы на днях покупали в торговом центре Европа на ул Победы(там есть в виде порошков и в тюбиках)
Голос за
Голос против
Ольга, спасибо большое, а то прямо беда!)
Голос за
Голос против
Таня, а можно не украшать? Печенье не будет менее вкусным? Спасибо!
Голос за
Голос против
Можно 🙂 Глазурь, по сути, добавляет сладости. Ну и красоты 🙂
Голос за
Голос против
Это понятно!
Голос за
Голос против
Спасибо большое. Просто восторг и занятие с детьми на оставшиеся в этом году дни. Плодотворного нового года желаю Вам, Татьяна!
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт! Не подскажете, сколько по времени такие печеньки могут храниться и как их лучше хранить? (традиционный вопрос ко всем печеньям, наверное))
Голос за
Голос против
Пару недель в закрытой таре – без проблем.
Голос против
Здравствуйте Таня! Вчера испекла имбирные печеньки по рецепту 2009 года. Вкусно, но, оказалось, не моя структура теста если можно так сказать. Я люблю когда не такое хрустящее, а немного мягкое, мягко-рассыпчатое как бы. А это печенье каким получается?
Голос за
Голос против
Позвольте немного влезть :). Попробуйте имбирнре раскатывать потолще, 5-7 мм и не ждать когда сильно запечется! Вот тогда оно как раз мягко-рассыпчатое, совсем без жесткости. Я так делаю всегда. А это печенье пекла, очень вкусное, но как раз жестче.
Голос против
Леська, спасибо. Я вчера пекла в 4 партии, пробовала разную толщину теста. И да, первую партию передержала, она совсем хрустящей получилась, можно сказать твердой. Но и те которые делала потолще и держала в духовке поменьше, все равно хрустящими получились. А это не совсем то что я искала…
Голос за
Голос против
ну в сравнении это печенье еще более хрустящее по-любому. Тут у Тани есть печенье на вареной сгущенке!! Мне кажется вот оно вам жолжно понравиться.
Голос за
Голос против
Спасибо Леська, буду пробовать дальше)
Голос за
Голос против
Татьяна, позвольте Вами восхититься!!! ))) Мне кажется иногда, что вы вообще не спите никогда, а лишь творите! Вы волшебница!
Голос против
скажите, если уменьшить сахар вдвое -не изменится текстура и структура теста? насколько оно получается сладким?
Голос за
Голос против
Изменится. Сахар непосредственно влияет на текстуру.
Голос против
Имбирное печенье уже лет 6 фаворит в нашей семье и неизменный долгожданный подарок друзьям и родным. Во многих странах, где бывали, покупали к нему формочки. Накопили даже несколько елочек, чтоб с вами поделиться – вы тогда писали, что формочки елочки у вас не было. Теперь, я вижу, появилась)))
Голос против
Здравствуйте! Подскажите , пожалуйста, где в Минске можно купить шприц с тонкой насадкой для украшения пряников? Спасибо.
Голос за
Голос против
делала вчера печеньки. и что-то пошло не так. возможно потому что вместо эссенции положила ванилин… не знаю…
тесто у меня пластичным не стало. крошки и крошки. кое как собрала это все дело в комок и отправила в холодильник. передержала. каюсь. не 30 мин а наверное час оно там было. раскатываться отказалось совсем. камень и камень. решила подождать когда чуть размерзнется – снова пошло крошками. короче выкинула я его…
что было не так? на что обратить внимание в следующий раз?
сегодня напекла имбирных давно и горячо любимых. вечером будем с ребенком разукрашивать. хотела попробовать эту глазурь. вопрос –… Читать весь »
Голос за
Голос против
Вчера пекла печенюшки. Очень вкусные, хрустящие. Тесто действительно непростое в плане собирания из него одного куска-крошится. Делала 450 гр муки и печеньки стрещинкамииз-за сложеных кусочков.
До глазури дело не дошло)))
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день! Меня интересует такой вопрос: насколько безопасно использовать для глазури сырой белок? Я очень хочу сделать глазурь именно по такому рецепту (удобен в нанесении), но боюсь сальмонеллы.
Голос за
Голос против
Вы можете пастеризовать белки на водяной бане, но для этого вам понадобится кулинарный термометр.
Вливаем белки в миску, миску ставим на водяную баню и при постоянном помешивании греем до 60 градусов. Потом остужаем до комнатной температуры и используем по назначению.
Голос против
Добрый день, Татьяна! Давно читаю Ваш блог и рекомендую вокруг всем знакомым как незаменимую палочку-выручалочку на любой случай. Спасибо за Ваш труд и за возможность творить чудеса на кухне под столь подробные пошаговые описания! Удачи Вам и процветания!!!
А сейчас вопрос ))) Не единожды делаю сахарную глазурь для украшения печенек, но у меня она всегда получается очень густая, я разбавляю ее водой до нужной консистенции. НО! сахарная пудра все равно не до конца растворяется и ее частички забивают миллиметровое отверстие насадки ((( Пудру покупаю, белки от домашних яиц. Поделитесь секретом, как Вы добиваетесь такой гладкой текучей консистенции при данной… Читать весь »
Голос за
Голос против
Я ничего специально не делаю. Думаю, дело в качестве пудры. Попробуйте ее просеивать через самое мелкое сито, чтобы избавиться от крупных кристалликов.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, может у Вас был опыт работы с гелевым красителем фирмы Dr. Oetker, у нас пока других не нашла, или подскажете где и какой краситель лучше купить, спасибо.
Голос за
Голос против
Я пользуюсь гелевыми AmeriColor и Wilton. С Dr. Oetker дела пока не имела.
Голос за
Голос против
А какая роль лимонного сока в глазури?
Голос за
Голос против
Он позволяет сбалансировать вкус. Можно обойтись и без него. Только при этом количество пудры будет чуть меньше, т.к. объем добавляемой жидкости уменьшается.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, у вас в рецепте указано, заворачиваем его в пленку и даем полежать в холодильнике 30-40 минут, скажите, если я оставлю тесто на ночь, вкус печенья как то испортится от этого?
Голос за
Голос против
Нет, не испортит.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, а как быть с окрашиванием меренги для безе? Какая тут технология? Я добавляла жидкий краситель в самом конце и моя меренга разжижилась (не от количества красителя точно). С чем связано? Может краситель в морозилке надо было подержать?
Голос за
Голос против
С жидким красителем лучше делать итальянскую меренгу. В таком случае нужно будет добавлять его в сироп на этапе варки. Порошковый краситель можно добавить и в французскую меренгу, на начальном этапе.
Голос за
Голос против
Подскажите, а можно вместо сока лимона использовать разведенную с водой лимонную кислоту?
Голос за
Можно попробовать.
Голос за
Голос против
А если делать половину печенья, что из яйца брать для теста?
Голос за
Голос против
Берите желток.
Голос за
Голос против
Добрый день. Яйца сырые для глазури страшновато использовать. Как думаете, сколько нужно перепелиных для замены 1 куриного? Спасибо.
Голос за
Голос против
Одно куриное яйцо обычно заменяется пятью перепелиными.
Голос за
Голос против
А у меня появился нечаянно сухой белок альбумин. А что с ним делать – я не знаю. Для этой глазури можно использовать его? Может быть научите, как?
Голос за
Голос против
Увы, опыта работы с сухим белком у меня пока нет. Поэтому тут, к сожалению, советом не помогу 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли это тесто замораживать?
Голос за
Голос против
Да, можно. Хранить – до 2 недель.
Перед использованием размораживать в холодильнике.
Голос за
Голос против
Спасибо большое
Голос за
Голос против
Доброго времени суток! сколько можно хранить глазурь? Делаю ее для детского мастер класса, мне нужно сделать заранее. Спасибо!
Голос за
Голос против
А насколько в этом рецепте критична ванильная эссенция? Нельзя ли ванильным сахаром заменить? Я смотрела сегодня на полках магазина ее, но не нашла.
Голос против
Можно использовать ванилин или ванильный сахар.
Голос против
Мои тестовые попытки. Ни разу не пекла печенье, кажется, получилось слишком рассыпчато, но очень вкусно)
Голос против
Новогоднее сахарное печенье с глазурью. Мне очень понравилась эта выпечка, такое нежное песочное печенье, просто тает во рту. Я не люблю имбирное печень, его выпечка – это скорее дань традиции, ну и для марафона, оно прекрасно подходило. А это печень прекрасная альтернатива.
Оч. красивое и новогоднее. Таня спасибо
Голос против
Вкусно
Голос за
Голос против
Был куплен в IKEA коврик для раскатки с ножом для теста…. Маленькому помогатору приспичило печеньки печеньки с сердечками. Идею оформления подсмотрела в ЛИНЦКОМ ПЕЧЕНЬЕ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ
Голос против
Татьяна! А как готовится торт Лениградский?
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Можно ли украсить это печенье шоколадом? В таком случае достаточно будет просто его растопить? Сколько на указанное количество ингредиентов его нужно?
Голос за
Голос против
Чтобы шоколад не таял, когда вы будете брать печенье в руки, его нужно темперировать. Как сделать это просто, без мраморного стола, я рассказывала, например, в рецепте лавандовых трюфелей: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tryufeli-iz-molochnogo-shokolada-s-lavandoj-i-medom/
По количеству, к сожалению, не подскажу, вам придется выяснить это экспериментальным путем. Я бы начала со 100 г и держала в запасе еще столько же.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте, в старом рецепте была цедра апельсина, почему в новом ее нет?
Голос за
Голос против
Этот рецепт не обновлялся, поэтому формулировки “старый/новый” к нему не применимы 🙂
Цедры в нем не было изначально.
Голос за
Голос против
Самое сложное в этом рецепте – найти ванильную эссенцию)) в целом рецепт простой, бабушка делала подобное печенье, поэтому какой консистенции должно быть тесто, я знаю. С глазурью было решено не заморачиваться, поэтому купила готовую. Единственное, что печенье для меня получилось довольно сладкое. Подскажите, пожалуйста, если убавить количество сахара, каких ингридиентов тогда нужно добавить?
Голос против
Если убираем сахар, то сокращаем муку. Но при этом изменится и текстура печенья.
А по эссенции – тут можно использовать ванильный сахар или ванилин, если с эссенцией проблема.
Голос за
Голос против
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, это печенье будет держать форму, если на нем прокатать рисунок?
Голос за
Голос против
Должно держать.
Голос за
Голос против