Овощное соте на зиму

Name: Овощное соте на зиму
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: лук — 300 грамм; морковь — 300 грамм; помидоры — 800 грамм; баклажаны — 2 килограмм; сладкий перец — 600 грамм; кабачки — 1,2 килограмм; чеснок — 30 грамм; прованские травы — 1 ст.л.; сахар — 50 грамм; соль — 50 грамм; уксус 9% — 30 мл.; растительное масло — 100 мл.

120 минут

Средний

Вы просили рецепт закатки рататуя - даю вариацию на тему. Это, конечно, не рататуй, а скорее овощная икра - в моем случае, в перекосом в сторону баклажанов :)

Я могу открыть банку такого рагу и съесть ее в одиночку, даже без хлеба :)

Пропорции кабачков, перца и баклажанов можно менять по своему усмотрению. Количество ингредиентов привожу на 8 поллитровых банок - вы можете пересчитать на другое количество, кликнув на ссылку над списком ингредиентов.

Блюда из овощей Консервирование и заготовки

К прочтению:

Как стерилизовать банки для закаток. 4 проверенных способа

25.08.2020

Ингредиенты на 8 банок по 500 мл:

Основа

лук

300 грамм
морковь

300 грамм
помидоры

800 грамм
баклажаны

2 килограмм
сладкий перец

600 грамм
кабачки

1,2 килограмм
чеснок

30 грамм
прованские травы

1 ст.л.
сахар

50 грамм
соль

50 грамм
уксус 9%

30 мл.
растительное масло

100 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ovoshhnoe-sote-na-zimu/

Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками.

В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем томаты.

Перемешиваем, провариваем в течение пары минут. Добавляем кабачки.

Перец.

Баклажаны.

Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа. Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу). За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем.

Стерилизуем банки и крышки.

Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха. Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем. Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ovoshhnoe-sote-na-zimu/

Очень люблю овощи,вчера закатала сразу двойную норму.Уже давно не сомневаюсь в рецептах Вкусного блога.Осталось пару ложек на пробу -получилось вкусно,думаю,когда постоит должно стать ещё вкуснее.Спасибо за рецепт!!

Olga

Татьяна, подскажите пожалуйста, а можно ли увеличить количество кабачков и уменьшить количество баклажанов? Получится? Я понимаю, что будет кабачковый вкус)

Mild

в ответ Olga

Пропорции основных овощей можно менять по своему усмотрению.

Valli

У меня нет большой кастрюли с толстым дном. Обычно заготовки делаю в тазу, в котором варю варенье. А в рецепте нужна обжарка лука и моркови!!!
Таня, а если не обжаривать? Просто тушить все овощи и подсоонеч.масло влить в конце!
Повлияет это на конечный вкус соте?

Mild

в ответ Valli

Разница небольшая, но есть.
Вы можете обжарить лук и морковь отдельно на сковороде и добавить в кастрюлю к овощам.

Вика

Я такое рагу приготовила с сахарной кукурузой просто на покушать, получилось очень вкусно.
Вот думаю, стоит ли рискнуть закатать с кукурузой на зиму?

Зоя

Татьяна, здравствуйте! Развейте, пожалуйста, мое невежество. Расскажите, почему после добавления ускуса надо продолжать греть блюдо? Разве уксус не испарится и не исчезнет?

Mild

в ответ Зоя

Здравствуйте!
Не исчезнет.
По большому счету, его тут не так много, чтобы в принципе рассчитывать на него как на консервант. Тут он скорее как вкусовой ингредиент. И при этом рагу стоит прекрасно – год на балконе без потерь.

Зоя

в ответ Mild

Благодарю!

Подпишись в Инстаграме!