Паприкаш из говядины

Name: Паприкаш из говядины
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Венгерская
Ingredients: говядина (лучше вырезка или толстый край) — 600 грамм; говядина; говяжья вырезка; говяжий толстый край; средняя луковица (у меня 2 маленькие) — 1 шт.; молотая паприка — 2 ст.л.; мука (с верхом) — 1 ст.л.; куриный бульон — 250 мл.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; сметана — 2 ст.л.

35 минут

Средний

Паприкаш - национальное венгерское блюдо. Сегодня его готовят из самых разных видов мяса - начиная с говядины и заканчивая индейкой. Главный ингредиент в паприкаше - это ароматная сладкая паприка, которая как раз и придает блюду его характерный цвет. Вопреки заблуждениям, томаты ни в каком виде не используются для приготовления паприкаша ;)

Блюдо простое и уютное - как раз для надвигающихся холодов. Уж там-то оно точно будет кстати :)

Вторые блюда

22.09.2014

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

говядина (лучше вырезка или толстый край)
600 грамм
средняя луковица (у меня 2 маленькие)

1 шт.
молотая паприка

2 ст.л.
мука (с верхом)

1 ст.л.
куриный бульон

250 мл.
соль и перец по вкусу
сметана

2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/paprikash-iz-govyadiny/

Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Лук мелко рубим.

В сковороде или сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем паприку и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Затем добавляем муку и тоже жарим 1 минуту.

Кладем в сковороду мясо и жарим, помешивая, пока все кусочки не станут матовыми.

При постоянном помешивании вливаем горячий бульон. Солим по вкусу. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса (для вырезки – 10-15 минут).

В практически готовый паприкаш добавляем сметану, размешиваем, доводим до кипения и прогреваем на небольшом огне в течение пары минут.

Подаем с лапшой или картофелем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/paprikash-iz-govyadiny/

Ну если верить К.Гунделю и его “Малой венгерской поваренной книге”, гуйяш всё же относят к супам, а паприкаш к вторым блюдам, которым требуется гарнир (рис, размятый картофель или галушки)

Ужгородская сладкоежка

очень люблю паприку, везде ее добавляем. Но чтоб так много – еще ни разу! =) Обычно добавляю 1 ч.л. на такое количество. А сметаны, наоборот, больше.
А вообще венгры обычно жарят на свином жире.

NataliaSoon

А я думала там будет много много натуральной болгароооочки:) очень ее любим. Ее нельзя добавить?

Алиса

в ответ NataliaSoon

Конечно же нельзя, что вы! Ваш паприкаш, сразу же превратится в яд! )))) А если серьезно,уж если любите болгарский перец, то как он может повредить мясному рагу, а если сомневаетесь, забейте в поисковике паприкаш и увидите массу рецептов с изрядным количеством болгарского перца.
Блин, всегда удивляюсь таким вопросам. Не понимаю, когда кто-нибудь интересуется, можно ли в рецепте уменьшить или увеличить количество сахара – в 90% это повлияет только на вкус итогового блюда, а на вкус и цвет как известно….. То, что для вас сладко, для кого-то совсем пресно, или наоборот. Как можно ориентироваться на чужой вкус, экспериментируйте, любой рецепт… Читать весь »

Екатерина Минск

в ответ NataliaSoon

Алиса,
я являюсь постоянной читательницей данного сайта в том числе потому, что здесь всё выверено, а рецепты соответствуют или максимально адаптированы к оригиналу (если не указано иное).
У меня редко возникает желание отойти от рецептуры – я не трачу время на эксперименты, т.к. это уже сделано до меня. И сделано качественно. Я доверяю Тане, знаю как она развивается и постоянно поднимает свой уровень. Поэтому рецепты здесь проверенные!
Можно что-то добавлять или убавлять, но это будут уже другие блюда. В интернете много кулинарных сайтов, где полно такой самодеятельности… Я лишь пожимаю плечами когда меняют то-то на это и… Читать весь »

Аня

Какая вкуснота )

Леська

Совершенно случайно сегодня приготовила! Очень приятно удивлена. Честно говоря паприка в неготовом виде на запах такая прям ах – думала, мне не понравится в таком количестве. Но в готовом паприкаше все очень гармонично! Танюша, очередное спасибо!

Саша

Очень хочу приготовить. Но скажите, разве 10-15 минут для тушения говядины достаточно?
Я обычно говядину час тушу.

Леська

в ответ Саша

Та же фигня ))). Купила гуляш, даже серез полчаса раскусить кусок не смогла. Отправила в мультиварку на тушение еще на 1, 5 часа!!!!! И воь тогда все стало супер.

Mild

в ответ Саша

Для вырезки более чем достаточно. По полтора часа тушатся более жесткие, “рабочие” отрубы.

Леська

в ответ Саша

Танюш, а гуляш из какой части делается? Или это просто тип нарезки? А то наверноттак и покупать не стоит тогда… Просветите!

Mild

в ответ Саша

Наши торговые сети так называют любое мясо, нарезанное кусками, более-менее подходящими для блюда гуляш. Там у них может быть любая часть. И тушить такое мясо придется, разумеется, дольше.
По хорошему, лучше самим купить целый отруб и нарезать для блюда.

Леська

в ответ Саша

Танюш, огромное спасибо за ответ!!! Просветила! Буду делать так – покупать куском

Ксения

Очень вкусно!!! Наконец-то получился тот вкус. который я люблю с детства))) Понравилось всем и наконец-то нет той кислинки в подливке, которая получается при добавлении томатной пасты. Вкус нежный и мягкий! Татьяна, скажите, а если таким образом сделать печень говяжью – выйдет съедобно?

Mild

в ответ Ксения

Если вы ее не передержите, будет вкусно.

Татьяна

В вашем рецепте паприкаша из индейки томаты все же присутствуют.

Maria

Prigotovila , polychilos ochen vkysno.Spasibo za recept

Topaz

Вкусно! Как всегда у Татьяны, идеальное соотношение ингредиентов, просто не устаю восхищаться! Тушила, как и в рецепте 15 мин., отлично проготовилось. Надо просто тоньше резать.

Леська

в ответ Topaz

Дело не в тонкости. Таня уже отвеиила, в чем дело.

Kate

*** В качестве идеи***

Я люблю вкус паприки, недавно к простецки курице с луком добавила целый красный болгарский перец, размолотый блендером в состояние сока с мякотью, две капли томатной пасты, чайную ложку сладкой паприки, щепотку копченой паприки и в этой смеси потушила полуготовую курицу до состояния готовой. Нереально вкусный соус получился жидковат, в следующий раз добавлю немного муки. Ох как вкусно будет со спагетти или пюре
Думаю с говядиной будет так же вкусно. Попробуйте!
и, пожалуйста, прокомментируйте, если вам понравится – чувствую себя первооткрывателем 😉

Ольга

Рецепты с Вашего сайта еще никогда меня не подводили. А выпечка, так просто вообще идет на ура. Но рецепт паприкаша муж попросил обязательно занести в список любимых и коронных блюд и готовить его по первому требованию, а муж у меня крайне привередлив в выборе еды и немногие блюда попадают в это список.
Спасибо Вам большое, Таня. Бладгодаря вашему блогу я научилась вкусно готовить.

lilia

приготовила сегодня. получилось просто офигенно!! полдива вкуснейшая! тушила правда час, что б наверняка мягкое мясо получилось! замечательный рецепт, большое спасибо!!

Юля Монреаль

Татьяна, здравствуйте.
Как вы думаете копчёную паприку можно в этом блюде использовать?

Mild

в ответ Юля Монреаль

Думаю, можно. Но заменить ею максимум половину от указанного количества обычной.

Марковкина

А у меня паприка и мука вобрала всё масло и на момент добавления мяса, мясу жариться было не на чем и сковорода с толстым дном покрылась корочкой слегка пригоревшей массы из парики, муки и масла. Что тоне то я сделала что ли, или сковорода из нержавейки не подходит для этого блюда.