Печенье “Мадлен” из черемуховой муки

Name: Печенье "Мадлен" из черемуховой муки
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Французская
Ingredients: черемуховая мука — 50 грамм; молоко — 100 мл.; яйца — 2 шт.; сахар — 150 грамм; пшеничная мука — 150 грамм; разрыхлитель — 1 ч.л.; сливочное масло — 60 грамм; белый шоколад для отделки (по желанию) — 50 грамм

35 минут

Справится и новичок

Недавно я в очередной раз перебирала кухонный шкаф и наткнулась на черемуховую муку, которая у меня не закончилась еще со времен черемухового торта. Ну не пропадать же продукту зря - правильно? Поэтому я решила проэкспериментировать на тему моего любимого печенья мадлен - приготовить его на основе черемуховой муки. Эдакий симбиоз Франции и Сибири в белорусских условиях. Получилось вкусно - маленькие печенья шоколадного цвета с легким миндальным оттенком аромата отлично пошли к чаю :)

Выпечка

30.04.2014

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

черемуховая мука

50 грамм
молоко

100 мл.
яйца

2 шт.
сахар

150 грамм
пшеничная мука

150 грамм
разрыхлитель

1 ч.л.
сливочное масло

60 грамм
белый шоколад для отделки (по желанию)

50 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pechene-madlen-iz-cheremuxovoj-muki/

Молоко доводим до кипения и заливаем им черемуховую муку. Перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры или немного теплее.

Яйца не очень сильно взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и вымешиваем до однородного состояния.

Добавляем черемуховую смесь и растопленное сливочное масло, еще раз перемешиваем. Раскладываем тесто по формочкам.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке по 12-15 минут на заход. Готовое печенье остужаем.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и из пакетика со срезанным уголком поливаем печенье. Даем шоколаду застыть и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pechene-madlen-iz-cheremuxovoj-muki/

Татьяна, а если не трудно, подскажите, пожалуйста, какого именно размера (в см) у вас эта форма и какой длины получаются сами мадленки. Хотела заказать формочки на ебее и столкнулась с тем, что есть несколько вариантов размеров и разница очень большая – есть 60х40 см (т.е. даже не влезет в духовку, наверное) на 9 штук, есть 30х40 см на 15 штук, а есть вообще 30х7 см и тоже на 15 штук, т.е. совсем мелочь.

Галина

в ответ Morose

Вот решила поделиться тем, что я купила себе. Тут только 9 мадленок, 29.5х17.5 см
если Таня позволит, вот ссылка http://fissman.net/shop/UID_1694.html

Екатерина

в ответ Morose

у Тани в предыдущих рецептах видно, что форма Pyrex

Галина

дополнение: размеры самих мадленок оптимальные

Евгения

О, это очень вкусно!! Муку просеяла через очень мелкое сито, буквально протерла и она совсем не хрустела. Добавила изюм.

Elena

После просмотра Ваших прекрасных рецептов маделнов уже оббегала все магазины здесь в поисках формочек… Как только найду, сразу начну опровобать все рецепты с ними по списку.

Янина

Из черемуховой муки получается замечательная начинка для дрожжевых и слоеных рулетов и пирожков. Достаточно просто заварить муку горячим молоком и дать настояться до густоты.

Кексовая лихорадка

в ответ Янина

Охотно верю, только в течение года так и не встретила эту чудо-муку! :-((

Маруся_Маруся

Очень интересные получились “Мадленки” со вкусом, как мне показалось, миндального ликера амаретто )))

Mariy

Подскажите пожалуйста: разрыхлитель используется или нет? В ингредиентах он присутствует, а в порядке приготовления разрыхлитель не упоминается. В традиционных же мадленках разрыхлитель не используется.

Mild

в ответ Mariy

Разрыхлитель добавляется в тесто вместе с мукой.
Все рецепты мадлен, которые я встречала, имеют в составе разрыхлитель или соду.

Наташечкин

Танечка, добавьте, пожалуйста, черемуховую муку (ну или черемуху) в облако тэгов

Mild

в ответ Наташечкин

Она пока не отображается там. т.к. с ней мало рецептов .

Ольга

Татьяна, вам отличного путешествия и огромное спасибо за рецепт!!!! Формы таких печенек нет, так что сделала обычными маленькими маффинами. Сама ещё не пробовала, но сынок, который ни разу в жизни ещё не пробовал черемуху, съел за раз 6 штук и сказал, что это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! Спасибо!

Валерия

Добрый день! Татьяна, спасибо большое за Ваши рецепты. Подскажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепт сахар заменить на мёд или стевию? Если да, то в каких пропорциях

Mild

в ответ Валерия

Меда нужно граммов 100. Насчет стевии, увы, ничего не могу сказать.

Светлана

Класс – просто класс!!! Что еще скажешь!!!

Mariy

Очень удачный рецепт мадленок, который прочно прижился у меня в семье. Спасибо!

Rufina

Мой второй опыт использования черемуховой муки в выпечке. Вкусно.

Alek_sandra

Просто и вкусно 🙂
Спасибо за рецепт!

vio

Отличные мадленки ) Таня , у меня вопрос – можно ли сахарную пудру с корицей добавлять вместо сахара или корица не дружит с черёмухой ?

Mild

в ответ vio

Корица тут будет лишней – черемуховая мука обладает своей сильной ароматикой.

Natalina

Татьяна, я полагала, что тесто для мадлен перед выпеканием охлаждается всегда. В данном рецепте этот этап пропущен. Это связано с использованием черемуховой муки? Меняется технология? Или стоит все же охладить?

Mild

в ответ Natalina

Охлаждать нужно, если вы хотите получить характерные горбики. Если нет, то этот этап можно пропустить.
Еще одно отличие будет в том, что мадлен после холодильника будут иметь более плотную текстуру, а те, которые не охлаждались, будут более пористыми.

OlgaSch

Татьяна, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, при отсутствии формочек для мадлен, можно использовать силиконовые формочки для маленьких кексов или тарталеток?

OlgaSch

Сколько в них теста наливать? До середины?

Mild

в ответ OlgaSch

На 2/3.

OlgaSch

в ответ Mild

Спасибо.

Наталья

Добрый день
А можно ли заменить черемуховую муку амарантовой?
Черемуховая тоже есть, но хочется попробовать выпечки с амарантом))
В сети пишут, что заменяют до 25% пшеничной муки амарантовой.
Или лучше выбрать для эксперимента рецепт мадлен, где только пшеничная мука?
Не смогла найти в блоге рецепта с амарантовой, а душа просит новизны.

Mild

в ответ Наталья

С амарантовой мукой я не работала, поэтому рекомендаций по замене дать не смогу, увы.
Для экспериментов и правда лучше выбирать выпечку, где только пшеничная мука в составе.

Подпишись в Инстаграме!