Перепелиные яйца по-шотландски с говядиной

Name: Перепелиные яйца по-шотландски с говядиной
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Британская
Ingredients: перепелиные яйца — 24 шт.; говяжий фарш — 850 грамм; зернистая горчица — 1 ст.л.; яйца — 3 шт.; чеснок — 2-3 зубчик; сухой лук в порошке — 1 ч.л.; небольшой пучок петрушки; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; панировочные сухари — 200 грамм; пшеничная мука — 2 ст.л.; растительное масло для фритюра

40 минут

Средний

Яйца по-шотландски - это вареные яйца, завернутые в фарш из мяса или птицы и обжаренные. По сути, вариация фрикаделек с начинкой :) В блоге уже есть рецепт таких яиц - с куриным фаршем. Сегодня я предлагаю забить на курицу и взяться за говядину. На мой вкус, так получается гораздо интереснее.

Такие яйца можно подавать и как основное блюдо, и как горячую закуску. И лично для меня, например, они очень даже хороши в холодном виде. Хотя это, разумеется, зависит от качества фарша.

Вторые блюда

06.04.2016

Ингредиенты на 6 порций (24 штуки):

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/perepelinye-yajca-po-shotlandski-s-govyadinoj/

Отвариваем перепелиные яйца и чистим их.

Кладем в миску фарш, горчицу, сухой лук, мелко нарубленный чеснок и петрушку, 2 куриных яйца и 3 ст.л. панировочных сухарей. Солим и перчим.

Тщательно вымешиваем. Делим на 24 части.

Заворачиваем яйца в фарш: берем по куску, распластываем в лепешку, кладем в центр яйцо и заворачиваем.

Далее проводим двойную панировку.

Яйцо взбиваем вилкой с 3 ст.л. холодной воды.

Панируем шарики в муке, макаем в яйцо, панируем в сухарях, снова макаем в яйцо и окончательно панируем в сухарях. Такая панировка позволит шарикам сохранить форму и все соки при жарке.

В глубокой небольшой кастрюльке разогреваем масло до 170 градусов. Важно не перегреть фритюр. Жарим шарики в масле до золотисто-коричневой корочки. Вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Кладем шарики на противень и отправляем на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/perepelinye-yajca-po-shotlandski-s-govyadinoj/

Здравствуйте! А возможно сделать заготовку таких фрикаделей заранее (до этапа обжаривания во фритюре) и поместить в морозилку? Так иногда делают с котлетами “по-Донбасски”. Потом обжарить и в духовке обсушить. Фарш-то не испортится, а вот яйцо вареное – не потеряет свой вкус?

Слава

в ответ Анна

Анна, мне кажется не стоит замораживать по причине того, что вареные яйца после заморозки приобретут тугую, резиновую структуру и спортят настоящий вкус блюда. Котлеты по-Донбасски все-таки идут с маслом, там заморозка только на руку сыграет, а тут – наоборот.

Анна

Да вот и я думаю, что мороженое яйцо все может испортить. Спасибо за ответ!

Слава

в ответ Анна

Кстати говоря, можно попробовать сделать наоборот – заморозить сырое перепелиное яйцо и пока оно не растаяло – завернуть его в фарш и затем уже снова заморозить п/ф.
У сырого яйца белок при заморозке/разморозке не меняет структуры, а желток приобретает кремовую консистенцию, но при приготовлении во фритюре должен успеть свернуться. В любом случае, для начала я бы провел эксперимент на 1-2 заготовках, т.к. не могу гарантировать, что яйцо на разрезе будет иметь такую же целостную форму, как на фото.

Elen77

Прикольные… Классная идея!

Подпишись в Инстаграме!