Пхали из баклажанов

Name: Пхали из баклажанов
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Cuisine: Грузинская
Ingredients: баклажаны — 750 грамм; луковица средняя — 1 шт.; чеснок — 4 зубчик; острый перец (по желанию и вкусу) — 1 шт.; грецкие орехи — 140 грамм; имеретинский шафран — 2 ч.л.; молотый кориандр — 1 ч.л.; уцхо сунели — 2 ч.л.; соль по вкусу; пучок кинзы — 40 грамм; пучок базилика — 40 грамм; белый винный уксус — 1 ст.л.

75 минут

Средний

Вы просили - я приготовила 🤗 Долгожданная грузинская закуска пхали из баклажанов. Это моя самая любимая разновидность пхали, но до вариантов с капустой и свеклой мы тоже как-нибудь доберемся.

Баклажаны для пхали грузины чаще всего отваривают. Мне больше нравится печеный вариант - у таких баклажанов (и, соответственно, у самой закуски) получается более яркий вкус.

Мне вкуснее всего есть пхали с домашним хлебом на закваске. Это идеальная пара, как по мне :)

Блюда из овощей Закуски

12.07.2023

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

баклажаны

750 грамм
луковица средняя

1 шт.
чеснок

4 зубчик
острый перец (по желанию и вкусу)

1 шт.
грецкие орехи

140 грамм
имеретинский шафран

2 ч.л.
молотый кориандр

1 ч.л.
уцхо сунели

2 ч.л.
соль по вкусу
пучок кинзы

40 грамм
пучок базилика

40 грамм
белый винный уксус

1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/phali-iz-baklazhanov/

Баклажаны моем и кладем на противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до мягкости, около 30 минут.

Лук нарезаем полукольцами и заливаем холодной водой на 15 минут, чтобы убрать лишнюю горечь.

После этого сливаем воду.

Дальше – необязательный шаг, но я его делаю. Снятие шкурки с грецких орехов. Так пхали получается с более мягким вкусом, без характерной горечи от шкурки грецкого ореха. Если вас это горчинка/остринка не страшит – просто пропускайте эту манипуляцию.

Грецкие орехи заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут.

Затем снимаем кожицу. Кладем орехи к луку.

Готовые баклажаны вынимаем и кладем в контейнер под крышку или фольгу на 10 минут. Затем снимаем кожицу.

Разбираем мякоть на кусочки-волокна. Полностью остужаем.

Чеснок и острый перец произвольно рубим.

Кладем чеснок, перец, специи, базилик и кинзу в миску к луку и орехам. Вливаем уксус и добавляем немного соли.

Перемалываем блендером.

Соединяем массу с баклажанами и перемешиваем. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем.

Перед подачей даем пхали постоять в холодильнике хотя бы пару часов.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/phali-iz-baklazhanov/

Уррра! Да, просили! Большое спасибо за рецепт и такое подробное описание! Очень интересно попробовать приготовить. До сих пор готовила пхали только из свекольных листьев. Но вам, Татьяна, теперь видней, из чего его можно готовить. Обязательно сделаю! Все ингредиенты у меня есть, только винный уксус придется заменить рисовым или обычным. Еще в Грузии его часто украшают зернышками граната.

Mild

в ответ esterhazy

Из свекольной ботвы пхали тоже готовят, если что 🤗
Гранатом да, украшают. Но сейчас совсем не сезон, к сожалению.

Olena

Дорогая Татьяна, если заходить с ноута, то в самом верху – на “ярльічке” вкладки браузера – написано “рецепт пхалей”. Наверное, какое-нибудь автозаполнение постаралось 🙂

Mild

в ответ Olena

Да, это автомат(( Поправила, спасибо!

Инна

Приготовила. Вкусно!!! Выложила все в контейнер, поскольку спешила на тренировку. Не успела слепить круглые красивые лепешечки. Но знаю, что и такая форма подачи, в виде паштета, в Грузии тоже есть.

esterhazy

Добавляю фото. Татьяна, большое спасибо за прекрасный, точный рецепт!

Инна

Спасибо большое за рецепт, это тоже мои любимые пхали! Подскажите, пожалуйста, а если пассеровать лук, не то будет?

Mild

в ответ Инна

Можно и обжарить. Будет чуть по-другому, но тоже вкусно.

Дарига

Спасибо за чудесный рецепт! А заморозить его можно?

Mild

в ответ Дарига

На здоровье!
Нет, пхали не замораживают.

Женя

Таня, два вопроса:
1. Зачем мыть баклажаны? Шкурка же все равно в отход.
2. Судя по фотографии, там больше, чем 750 г. баклажанов. У меня два средних баклажана весят 860 г.
Спасибо заранее.

Mild

в ответ Женя

1. А если на них земля или еще какие-то загрязнения? Вы же нарушите кожицу и это все попадет на мякоть.
2. Это маленькие баклажаны. Там точно не больше 850 г. Ориентируйтесь на то, что написано в списке ингредиентов.

Marinka

Это не просто вкусно, а очень вкусно, да и вообще – рок-н-ролл!!!

Ирина

Благодарю за такой рецепт, очень понравились пхали. Рассчитала калорийность по списку ингридиентов, подходит и для худеющих в разумных пределах. К сожалению, не нашла свежий базилик, но все равно отлично, супер👍

Наталия

А можно через мясорубку измельчить?

Mild

в ответ Наталия

Можно.

Яна

Базилика нет, но все-равно попробую приготовить)

Подпишись в Инстаграме!