Пирог “Дунайские волны”

Name: Пирог "Дунайские волны"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Венгерская
Ingredients: сливочное масло — 160 грамм; сахар — 160 грамм; яйца — 3 шт.; разрыхлитель — 1 ч.л.; мука — 300 грамм; какао-порошок — 25 грамм; молоко — 50 мл.; ванильный сахар — 1 ст.л.; вишня — 200 грамм; молоко — 500 мл.; кукурузный крахмал — 50 грамм; сахар — 120 грамм; желтки — 4 шт.; ванильный сахар — 1 ст.л.; сливочное масло — 180 грамм; какао-порошок — 1 ст.л.

180 минут

Средний

Этот прекрасный пирог покорил мое сердце. Если бы я не ограничивала себя в мучном, точно бы съела половину в одно лицо. Влажноватое кексовое тесто, кислая вишня и нежный сладкий (но в меру) заварной крем сверху просто чудесно сочетаются между собой.

Обязательно попробуйте приготовить этот пирог - тем более, что никаких необычный ингредиентов для него не требуется.

Выпечка Пироги

К прочтению:

Бисквитное и кексовое тесто. Базовые правила

26.11.2019

Ингредиенты на форму 24*24 см:

Тесто

сливочное масло

160 грамм
сахар

160 грамм
яйца

3 шт.
разрыхлитель

1 ч.л.
мука

300 грамм
какао-порошок

25 грамм
молоко

50 мл.
ванильный сахар

1 ст.л.
вишня

200 грамм

Крем

Посыпка

какао-порошок

1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-dunajskie-volny/

Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния.

Добавляем яйца, вымешиваем.

Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет примерно как для кекса.

Отделяем примерно 2/3 и кладем в застеленную пергаментом форму.

В оставшееся тесто добавляем молоко и какао, тщательно вымешиваем.

Выкладываем шоколадное тесто поверх белого.

На шоколадное тесто выкладываем вишню и притапливаем ее. Замороженную ягоду можно не размораживать.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35-40 минут. Затем вынимаем и полностью остужаем.

Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.

Выкладываем крем поверх пирога и разравниваем.

Отправляем в холодильник на 3-4 часа. Затем вынимаем и посыпаем верх какао-порошком.

Нарезаем на куски и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-dunajskie-volny/

После выпекания бисквита его поверхность не идеально ровная, я правильно понимаю? И за счёт этой нервной поверхности получается эта изумительная волна? Уж очень хочется повторить эту красоту

Алена

в ответ Лариса

Мне кажется это за счет “утапливания” вишни такая волна)

Mild

в ответ Лариса

Как уже написала Алена, волна получается за счет утапливания вишни. И поверхность действительно получается неровной 🙂
Не волнуйтесь – все получится 🙂

ValentinaSmirnova

А клюкву можно вместо вишни?

Mild

в ответ ValentinaSmirnova

Клюква тут будет не в тему, увы. Слишком резкий вкус.

ValentinaSmirnova

в ответ Mild

Спасибо! Тогда буду с вишней 🙂

id13338969

Добрый день! Таня, подскажите пожалуйста,высота бортика у формы 4,5см она маловата для данного рецепта?

Mild

в ответ id13338969

4,5 может быть маловато. У моей торт 6 см, и с кремом было практически по края.

id13338969

в ответ Mild

Спасибо!!!

Наталия

Вот меня тоже интересует крахмал. Дома есть и картофельный, и кукурузный. Но я замечала, что при варке, к примеру, киселя картофельный дает бОльшую гущину, нежели кукурузный, а кукурузный дает “белесый” цвет. Интересно, почему в этом рецепте идет именно кукурузный крахмал. Обычно его используют для молочных киселей.

Mild

в ответ Наталия

Картофельного крахмала нужно вдвое меньше, чем кукурузного.
Кукурузный крахмал активно используется для приготовления кондитерских кремов и загущения соусов. Он дает более приятную текстуру и не дает мути.

Наталия

в ответ Mild

Спасибо 🙂

indigo_78_78

в ответ Mild

Раз уж заговорили о кукурузном крахмале))) Как проверить его силу? Однажды лимонный курд не загустел ни с указанным в рецепте количеством крахмала, ни с бОльшим количеством

Татьяна

Татьяна, а соли сколько?
Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет примерно как для кекса.

Mild

в ответ Татьяна

Соли- буквально щепотка.

Alla

Чудесный пирог! Спасибо, Танечка!

Елена Сергеевна

Здравствуйте, скажите, а можно использовать вяленую вишню?

Elisabeth

Здравствуйте, спасибо за очередной прекрасный рецепт. Я бы хотела узнать какая шоколадная глазурь сюда подойдёт? Ведь в оригинальном Donauwellen сверху шоколадная глазурь и на ней сверху вилкой рисуют волны. Мне не очень хочется брать магазинную глазурь.
Спасибо заранее.
С уважением, Елизавета.

Яна

Здравствуйте, поставила кекс в духовку, но тесто получилось очень густое, хотя муки положила меньше, и по консистенции больше похоже на тесто для печенья, так и должно быть? В Вашем другом рецепте, для кекса, было указано 300 мл молока, тогда оно похоже, а здесь мне кажется не хватило жидкости, Я не права?

Любовь

что то не понятно за пленку или пенку?

Mild

в ответ Любовь

Плёнка, конечно же)) Поправила опечатку.

Елена

Таня, как его лучше доставать?? В разьемной форме лучше печь?

Mild

в ответ Елена

Либо разъемная форма, либо прямоугольная, застеленная пергаментом так, чтобы края торчали наружу, и вынимать за них.

Елена

в ответ Елена

Я застилала пергаментом только дно формы, а края смазала маслом. Никаких проблем с выниманием не было, от краев пирог сам отошел в процессе остывания

Marinka_

Татьяна,подскажите,пожалуйста,если круглую брать форму,то тоже 24см?

Елена

в ответ Marinka_

У меня круглая от края до края 24 см, получилось то что надо

Елена

Пирог бомба, и не тяжелый, реально можно облопаться! Я себя за шиворот от холодильника уволакивала )) Сладости в меру, очень приятная кислинка. Первый раз пекла с вишней, второй – с черной смородиной. Тоже вкусно, но кислинка более выраженная, у вишни она помягче. И сверху посыпала тертой шоколадкой

Marinka_

Большое спасибо за рецепт,Татьяна!Очень вкусно:)Делала половину порции,муки ушло 100 грамм.

Olgakittenlu

На форму 24 см разъемную мне показалось маловато теста, белая часть поднялась хорошо, шоколадная вообще не поднялась и такая спрессованная вышла, быть может это из за замороженной вишни так получилось, и на мой вкус недостаточно сладко , но буду пить со сладким чаем))). Когда попадается вишня очень гармоничная кислинка. Вкусно.
Татьяна, почему мог не подняться шоколадный слой?

Olgakittenlu

в ответ Olgakittenlu

Дополню комментариями от мужа, та часть что тесто, сухо ( но тут я могу грешить на то что передержала бисквит в духовке) муж любит чтобы бисквит был пропитан и крема ему мало. Угостила соседок, им понравилось

Mild

в ответ Olgakittenlu

Судя по толщине слоя, вы отделили маловато теста. И в него попало слишком много какао для его объема. Тесто забилось и не поднялось.

Natallya

Есть 100-й реализованный рецепт от Вкусного блога! Сама себе удивляюсь. Я никогда не была фанаткой кухни, всегда считала готовку обязаловкой и Сизифовым трудом (впрочем, от последнего не отрекаюсь), готовила в основном традиционные дежурные блюда, и ничего не вдохновляло, и дальше закладок дело не доходило. Благодаря Вам, Татьяна, оно-таки сдвинулось с мертвой точки: Вы так вкусно рассказываете о еде, так подробно и понятно описываете каждый шаг, сопровождаете такими фото, что просто потянуло повторить. Вот так потихоньку дошла и до “Дунайских волн”. Сделала его в большей форме, поэтому слои вышли невысокие, бисквит получился плотным (с тестом у меня как-то не очень складывается),… Читать весь »

Mild

в ответ Natallya

Ого! Вот это я понимаю – комплексный подход 🙂 Мне очень приятно, что вы так основательно готовите по моим рецептам 🙂
Вас тоже с наступившим новым годом 🙂 Пусть все получается 🙂

eliza_july

Нежный пирог. Очень вкусно, где попадается вишня. Спасибо!

Olga D.

Ожидала больше от этого рецепта , не понравилось , тесто плотное, единственно что спасает крем, похожий на мороженое.

ELENKPI

Смакота!

Luga

Невероятно вкусно

esterhazy

Готово! Очень вкусно и не так сложно готовить, как кажется на первый взгляд. Давно мечтала испечь этот пирог. Фото не выкладываю, поскольку моя форма, которую я заказывала как 24х24 при ближайшем рассмотрении оказалась 18х18. Для пересчета использовала калькулятор, а вот время выпечки сократить не догадалась. Поэтому низ пирога немного не для фотосессии. Таня, большое спасибо за прекрасный рецепт!

Подборки с этим рецептом

14 рецептов пирогов с вишней

Подпишись в Инстаграме!