Пирог с малиной и сливочным сыром

Name: Пирог с малиной и сливочным сыром
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: белки — 3 шт.; сахар — 100 грамм; сливочное масло комнатной температуры — 125 грамм; сметана (20-30%) — 2 ст.л.; ванильная эссенция — 1 ч.л.; пшеничная мука — 200 грамм; разрыхлитель — 1 ч.л.; крим-чиз — 400 грамм; сахар — 125 грамм; яйца — 2 шт.; сметана — 50 грамм; ванильная эссенция — 1 ч.л.; малина — 200 грамм

75 минут

Средний

Это последний в сезоне рецепт с малиной. Последний - ягоды второго урожая скоро отойдут. Возможно, зимой я добавлю что-то из замороженной малины, но со свежей точно всё.

Этот рецепт - вариация на тему чизкейка. Начинка из сливочного сыра здесь ложится на кексовое тесто. Пирог довольно простой и очень вкусный. Его можно подать и с чаем на десерт, и в качестве основного на завтрак.

И да - замороженная малина тут тоже подойдет.

Выпечка Пироги

16.09.2015

Ингредиенты на форму 21-23 см:

Тесто

белки

3 шт.
сахар

100 грамм
сливочное масло комнатной температуры

125 грамм
сметана (20-30%)

2 ст.л.
ванильная эссенция

1 ч.л.
пшеничная мука

200 грамм
разрыхлитель

1 ч.л.

Для верхнего слоя

крим-чиз

400 грамм
сахар

125 грамм
яйца

2 шт.
сметана

50 грамм
ванильная эссенция

1 ч.л.
малина

200 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-malinoj-i-slivochnym-syrom/

Белки взбиваем до мягких пиков с половиной сахара.

Сливочное масло взбиваем с оставшимся сахаром до кремообразного состояния. Добавляем сметану и ванильную эссенцию и еще раз взбиваем.

Добавляем половину муки, просеянной с разрыхлителем. Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Добавляем оставшуюся муку и аккуратно перемешиваем до однородности.

Кладем тесто в форму и разравниваем.

Готовим сырный крем. Сливочный сыр размешиваем с сахаром при помощи венчика. Добавляем сметану и ванильную эссенцию, вымешиваем. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.

Выливаем крем поверх теста. На крем кладем малину.

Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 45-60 минут (время зависит от конкретной духовки). У готового пирога при постукивании по бортику формы должна подрагивать только серединка.

Остужаем пирог до комнатной температуры прямо в форме. Затем ставим в холодильник на ночь. Остывший пирог вынимаем из формы, нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-malinoj-i-slivochnym-syrom/

Таня, а можно ли заменить тесто в этом рецепте на тесто из чайного пирога с черникой?
http://www.vkusnyblog.ru/smak/26089
Это чисто моя прихоть, очень уж именно в черничном пироге всем моим понравилось тесто. 🙂

Mild

в ответ SUGA

Можно. Оно, конечно, чуть более легкое по текстуре, но тоже должно неплохо сработать.

SUGA

в ответ SUGA

Большое спасибо за ответ!
Испекла, получилось очень и очень вкусно, никаких проблем при выпекании не возникло. Верхний слой из сырной заливки с ягодами просто божественен!

somebunny

Вчера пекла этот пирог. В духовке простоял больше 2 часов, так как после одного часа выпекания вся начинка все еще была жидкой. После двух часов, когда подрагивала только серединка, вынула и вынесла на балкон. Каким же было мое огорчение, когда на следующий день, разомкнув бортики формы, обнаружила, что основа совершенно не пропеклась, не то чтобы быть такой вот румяной как на фото. Но куда уж дольше можно было выпекать этот пирог? При том что после первого часа температуру я увеличила до 180.

Mild

в ответ somebunny

С другой выпечкой проблем нет? Тут либо духовка врет с температурой, либо косяк в отмеривании ингредиентов случился.

Алена

Здравствуйте! Не поняла, что имеется в виду под “сливочным сыром”?!(

Ghelena

в ответ Алена

Cream cheese – cливочный сыр. Самым известным является, наверное, “Филадельфия” – сыр, который идет на выпечку чизкейков (и не только). За отсутствием “Филадельфии” можно использовать сливочные сыры “Almette”, “Hochland”, “Венский завтрак” и т.д (без добавок типа зелени или огурцов). Я, например, для чизкейков беру “Violette Карат” в 400-граммовой упаковке – удобно и по качеству меня устраивает, и этот дивный пирог с ним же пекла, результат отличный!
В блоге где-то есть статья про возможные замены “Филадельфии”

Ghelena

в ответ Алена

А вот и статья: “Чизкейки. Особенности приготовления”
http://www.vkusnyblog.ru/smak/6505

Nataly5977

Татьяна, добрый день!
Подскажите, при использовании замороженных ягод малины, нужно ли ее предварительно размораживать?
Спасибо

Mild

в ответ Nataly5977

Малину можно не размораживать.

Анна

в ответ Nataly5977

Пекла дважды не размораживая, все просто отлично!

Nataly5977

Приготовила, божественно вкусно! Спасибо за рецепт!!! Татьяна, у меня возникло 3 вопроса: 1. Как можно препятствовать оседанию пирога (форма с разъемным дном, диаметр 21 см, количества ингредиентов – как в рецепте, в духовке стоял 1 час 15 минут)? Пока стоял в духовке занял весь объем формы, был высоким, подрагивала только середина пирога. Вынула, поставила на плиту же (над духовкой) охлаждаться – с течением времени осел, не сильно, но заметно, причем, больше в середине.
2. Подскажите, может Вы знаете, Татьяна, есть ли какие-то домашние способы определения температуры в старой советской духовке без термометра? Или в продаже бывают термометры (или что-то… Читать весь »

Mild

в ответ Nataly5977

1. Судя по всему, у вас вздулся слой со сливочным сыром. Тут ничего с опаданием не поделаешь, да и не нужно ничего делать. Он должен быть походим на чизкейк, т.е. довольно плотным.
2. Есть термометры для духовок – можно поискать в интернет-магазинах. Других способов, к сожалению, не подскажу. Разве что долгое время печь в одной и той же духовке всякое-разное и уже с опытом определять нужный нагрев на глаз.
3. С замороженной малиной, к сожалению, действительно страдает внешний вид. Малина – не та ягода, которая держит форму. Крахмал тут не поможет, а сахарная пудра только усугубит ситуацию с расплыванием сока по пирогу.

Natalina

Этот чудный пирог я испекла к медной свадьбе родителей. Правда, роль малины сыграла ежевика. Очень вкусно. Спасибо за ваш труд, Танечка!

Наталья

Огромное спасибо за рецепт! Когда есть желание произвести впечатление (все-таки малина всегда очень нарядная), вкусно накормить, но при этом не стоять весь вечер у плиты – этот пирог в помощь! Очень вкусно получилось. И тесто вроде кексовое, обычное, но в этот раз оно получилось очень пышным и нежным, а какой аромат от малины. Я только добавила немного сахарной пудры сверху, малина слегка кислила.

Мария

Очень вкусно ,я не сомневалась, с таким составом не может быть иначе. Готовила с малиной , супер!

alisa

Очень вкусный и ароматный пирог!
Пекла 2 раза: В первый раз все по рецепту, а потом в начинке заменила сливочный сыр на жирный творог (ребенку надо было по кускам заворачивать с собой в фольгу на перекус, со сливоч.сыром начинка все-таки жидковатая).
В обоих случаях использовала замороженую малину, увеличивала пропорции в полтора раза и пекла в большой прямоугольной форме. Всегда все получалось на отлично! Всем советую попробовать.

Olya_T

Пекла этот пирог к 14 февраля! Получилось нежно, вкусно и красиво!

Таня

Спасибо большое Вам, Татьяна, за этот рецепт. Получилось оочень вкусно. Сыр я брала Violette в круглой коробке и использовала свежую малину ?

Елена

Подскажите, тесто получатся жидким?

Natalina

Этот пирог я пекла к медной свадьбе родителей. Правда, была вынужденная замена малины на ежевику. Но ничего, опыт был позитивным. Благодарю!

eliza_july

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а если положить вишню, то нужно ли размораживать?

Mild

в ответ eliza_july

В данном случае лучше разморозить и слить сок.

Ирина

Я тоже сегодня его испекла. С ежевикой замороженной. Ягоду немного утопила в креме. Выпекать при 170 градусах 60 минут при нижнем нагреве и среднем ярусе.Использовала маскарпоне. Пахнет вкусно. Выглядит-страшно. На вид-как осевший омлет. Хотя все делала строго по рецепту. В выпечке не новичок. Возможно, либо рецепты по типу чизкейка меня не любят….либо надо просто набить руку на их изготовлении. Жалко, фото приложить не могу.

Mild

в ответ Ирина

Для публикации фото вам нужно зарегистрироваться на сайте.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!