Пирожки с лисичками и картофелем

Name: Пирожки с лисичками и картофелем
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: сухие дрожжи — 7 грамм; сахар — 2 ч.л.; молоко — 225 грамм; сливочное масло — 50 грамм; соль — 1/2 ч.л.; мука — 300; картофельное пюре — 300 грамм; луковица крупная — 1 шт.; лисички — 250 грамм; соль по вкусу; желтки — 1 шт.; молоко — 50 мл.

180 минут

Средний

Опять лисички. Опять эти лисички. Ну потерпите немного - я еще недельку вас ими помучаю - и отпущу с миром :) Хотя сезон этих грибов у нас чуть ли не до сентября тянется обычно.

Я давно не пекла пирожков. Заскучала уже по дрожжевому тесту. И оторвалась.

Пирожки получаются очень мягкими, сочными, с насыщенным грибным вкусом. Лисички можно заменить другими лесными грибами. В крайнем случае - даже шампиньонами. Принцип приготовления будет тот же.

Выпечка Пирожки

04.08.2017

Ингредиенты на 10 штук:

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhki-s-lisichkami-i-kartofelem/

Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем постоять до появления шапочки, около 10-15 минут.

Муку просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.

Готовим начинку. Лисички моем и нарезаем на небольшие кусочки. Мелкие можно оставить целыми.

Мелко рубим лук.

В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску к картофельному пюре.

Лук жарим до золотистого цвета и тоже кладем в миску.

Приправляем по вкусу солью и перемешиваем.

Формуем пирожки.

Тесто делим на части – у меня из указанного количества получилось 9 пирожков. Можно сделать штук 12 размером поменьше.

Каждую часть раскатываем на присыпанной мукой доске до толщины 7-8 мм.

Кладем начинку.

Соединяем края и тщательно защипываем.

Кладем пирожки на противень швом вниз. Оставляем на 30 минут для расстойки при комнатной температуре.

Смазываем желтком с молоком и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12-15 минут до румяной корочки.

Подаем теплыми или полностью охлажденными.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhki-s-lisichkami-i-kartofelem/

Татьяна , подскажите как сделать чтобы дрожжевое тесто поднялось ? Если комната холодная и батареи не греют .В мультиварке, если ставить тесто ,только чтобы оно поднялось , то снизу оно покрывается корочкой , а сверху такое ощущение как будто муки мало. В духовке не света, чтобы включить свет и за счет него тесто бы поднялось.Самое маленькое деление в духовке 50 градусов. Подскажите что делать.Хотя вот если использовать мультиварку , как описывала выше, то тесто получается воздушным и очень вкусным.
Вышла замуж , а у мужу духовка другая , нежели у меня , и батареи другие … Вот теперь сижу… Читать весь »

Светлана

в ответ Татьняа

Ответ мой вверх переместился…

Mild

в ответ Татьняа

Я накрываю миску с тестом тарелкой и ставлю ее в раковину с теплой водой (температура – не выше 42 градусов). Пользуюсь этим приемом годами – когда в кухне прохладно или когда хочу ускорить расстойку.

Татьяна

в ответ Mild

Как определить что это 42 градуса ?

Mild

в ответ Татьяна

Если вы опустите в эту воду руку, ей должно быть уверенно тепло, но не горячо.
Ну или термометром 🙂

Татьяна

в ответ Mild

Спасибо.

Светлана

Поставить емкость с тестом на водяную баню, периодически подливая очень теплую воду. Но это героический поступок, потому, как в холодном помещении и вода быстро остынет. Или подождать, когда дома станет тепло )))

Татьняа

в ответ Светлана

Спасибо за совет.

Анастасия

Я в микроволновку ставлю и там не закрывают дверку, лампочка горит, тесто поднимается. Или нагреть духовку до 50 и выключить всякого теплее будет чем в квартире.

Татьяна

в ответ Анастасия

Спасибо , Анастасия .Попробую так сделать. Хотя с микроволновкой не дружу- не нашли общего языка.

Savickaya.Y

какие красивые

Наталья

А молоко именно в граммах на весах взвешивать?

Марина

Отличное тесто для пирожков, с первого раза все получилось, спасибо большое за рецепт

Светлана

Татьяна, здравствуйте! А я всё никак не научусь работать с дрожжевым тестом,можно задам много-много вопросов?
1. Не смотря на надпись на упаковке сухих дрожжей “добавлять сразу в муку” можно ставить опару на них?
2. Когда тесто поднимется, его просто обмять? Вымешивать не надо?
3. Пирожки лепить на присыпанной мукой поверхностью или можно без муки, смазав руки и поверхность растительным маслом? Или это отразится на качестве выпечки?
4. Если используя этот рецепт хочется пирожков со сладкой начинкой, можно добавить, например, 5 ложечек сахара, а не две?

Mild

в ответ Светлана

1. Можно. Я ставлю.
2. Да, просто обмять, чтобы спустить газы.
3. Я леплю без муки и без масла – если тесто приготовлено правильно, оно не липнет к рукам и рабочей поверхности. Если использовать масло, швы могут не держаться.
4. 5 будет многовато. 3-4 – в самый раз.

svetlananazarova

Спасибо, Татьяна!!! Уже всё получилось!!! Нежное, мягкое тесто! Вкусно!!!

Настя

Татьяна, если делать дойную порцию теста, дрожжи берем 14гр.?

Mild

в ответ Настя

Да. Это логично.

Юлия

Это не тесто, а радость какая-то вышла! Мягкое, воздушное и при этом лепить было удобно. У меня с творогом и отдельно антоновка:

sysanya

в ответ Юлия

Ох, какое аппетитное фото!

sysanya

По настоянию мужа сделала сразу двойную порцию: одну картофель+лук+грибы, вторую шпинат+яйцо+сыр. Ооочень вкусно, спасибо!

Gla_mur

Таня, а замороженные грибы можно использовать (лисички или другие лесные)? Если да, то будут ли какие-то изменения или особенности в приготовлении?

Mild

в ответ Gla_mur

Замороженные грибы в целом можно, но лисички чаще всего горчат.
По технологии – сначала грибы размораживаем, потом готовим по рецепту.

Надежда

Скажите пожалуйста, а можно их пожарить??

Mild

в ответ Надежда

Да, вполне можно.

Юлия

У этого рецепта только один минус – мало пирожков получается) Обязательно делайте двойную порцию! ))

Nastya_KK

Делала двойную порцию, с картошкой и с яблоками, домашние оценили?спасибо за ваши рецепты!

Misska

Действительно, у этих пирожков только один недостаток – надо двойную норму печь! С картошкой сделала – объедение! Спасибо, Танечка!

Ludmila_M

Татьяна, я опять с вопросами)
На даче духовки нет, лисички есть, а пирожки очень захотелось.
Скажите, а можно эту начинку в тесто из пирожков со щавелем положить?
Или будет слишком сложносочиненно?
Или есть какой-то другой рецепт теста, который можно пожарить?

Mild

в ответ Ludmila_M

Вы можете взять тесто из рецепта беляшей, например 😉

Ludmila_M

в ответ Mild

О! Какая интересная идея! Благодарю! Попробую!)))

Виктория

Добрый день ,Татьяна
А можно сделать просто с картошкой их ?
И нужно ли в картофельное пюре добавлять масло и молоко ?

Mild

в ответ Виктория

Да, можно просто с картошкой.
Пюре с маслом и молоком будет вкуснее.

Подборки с этим рецептом

3 рецепта пирожков с грибами

Подпишись в Инстаграме!