Пирожки на хрущевском тесте

Name: Пирожки на хрущевском тесте
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: свежие дрожжи — 50 грамм; соль — 1 ч.л.; сахар — 1 ст.л.; молоко — 200 мл.; сливочное масло — 200 грамм; мука (в муке может быть разбежка в зависимости от ее влажности - чем суше, тем меньше нужно) — 650-700 грамм

150 минут

Средний

Апдейт рецепта аж от 7 октября 2007 года.

Первым пирожковым тестом, которое я когда-то давно освоила, было как раз хрущевское. В нем много дрожжей, поэтому подходит оно на "ура" и ни разу не давало осечек. И по сегодняшний день это мое любимое тесто для пирожков.

Думаю, никто не будет спорить с тем, что пирожки - блюдо совершенно особенное. У каждой хозяйки есть пара-тройка своих рецептов приготовления теста и начинки. Пирожки - это огромное поле для творчества и фантазии. Мой вариант прост, доступен и не требует много времени.

Выпечка Пирожки

171

08.06.2015

Ингредиенты на 16-18 штук:

Основа

свежие дрожжи

50 грамм
соль

1 ч.л.
сахар

1 ст.л.
молоко

200 мл.
сливочное масло

200 грамм
мука (в муке может быть разбежка в зависимости от ее влажности - чем суше, тем меньше нужно)

650-700 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhki-s-pylu-s-zharu/

Дрожжи растираем с солью, пока они не станут жидкими.

Добавляем сахар и смешанное с молоком растопленное сливочное масло. Постепенно добавляем муку и замешиваем не слишком крутое нелипкое тесто.

Накрываем тесто тарелкой и ставим на полтора-два часа в холодильник. Пока тесто подходит (да-да, в холодильнике оно действительно подходит – причем раза в два), готовим начинки – в моем случае это была тушеная капуста и картофельное пюре с шампиньонами. Разумеется, начинки могут быть любыми на ваше усмотрение.

Вынимаем тесто из холодильника и начинаем лепить пирожки. Берем кусочек теста размером чуть больше мандарина и раскатываем его на столе в блинчик. В центр кладем начинку.

Защипываем края.

Пирожки выкладываем на противень, смазываем желтком и отправляем в духовку минут на 15 при температуре 220-230 градусов.

Остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhki-s-pylu-s-zharu/

А если пирожки слепить и в морозилку? Получится потом по несколько шт размораживать и выпекать?
Татьяна, ещё искала у вас рецепт Круассанов, не нашла, планируете как нибудь приготовить?

Mild

в ответ Arina

Насчет заморозки целых пирожков, увы, не подскажу – не практиковала такое.
На круассаны я все еще собираюсь с духом.

Viktoria21

Тесто получилось отличное! Прекрасно подошло в холодильнике. К рукам не липло, замечательно раскатывалось и защипывалось))) Пирожки получились очень вкусными, ароматными и красивыми. Спасибо огромное за рецепт!

Елизавета

Уже несколько лет готовлю по вашим рецептам)) Сегодня первый раз в жизи пекла пирожки)) Ооочень вкусно, и все получилось с 1 раза. Спасибо!))

id21892022

Шикарные пирожки!!! На этапе замеса теста, похоже немного переборщила муки650 гм, на этапе лепки почувствовала сложно залеплять и тесто не такое эластичное как хотелось бы?, но все же получилось лучше, чем ожидала?И даже не раскрылись! На выходе 19 румяных красавцев с капустой?, Татьяна, кланяюсь в ножки?И спасибо! Это мои вторые пирожки с вашего блога и я не разочарована!!!! И у меня к вам вопрос?Какое ваше любимое тесто на пирожки, хрущевское или где начинка курица и грибы, там дрожжей меньше.!?

Mild

в ответ id21892022

На данный момент тесто отсюда мне нравится больше всего: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhki-s-kuricej-i-gribami/

sadilova

Татьяна , никак не могу найти живые дрожжи , а сколько нужно обычных и быстродействующих ?

Mild

в ответ sadilova

Я обычно беру их втрое меньше, чем прессованных.

Викуся

Татьяна, а вот интересно, в чем разница для теста, подходит ли оно в тепле или в холодильнике?как это потом влияет на вкусность, или еще на что? любое дрожжевое можно отправить в холодильник подходить?

Natalina

Огромное спасибо за это тесто не только от меня, но и от моей мамы. Оно было признано нашей семьей как одно из самых удачных! Эти пирожки с рыбой)

Lena672

Очень вкусные пирожки! Делала с картофелем и с капустой! Всё съели очень быстро)

Юлия

Танечка, перед отправкой пирожков в духовку им не нужна расстойка? Спасибо.

Mild

в ответ Юлия

Эти за счет большого количества дрожжей и довольно тонкой раскатки нормально пекутся и так.
Но вы можете оставить на финальную расстойку минут на 20.

Юлия

Танечка, можно ли замораживать свежие дрожжи? Нашла у нас в магазинах свежие дрожжи весом 100 грамм. Если можно замораживать, подскажите, пожалуйста, как правильно заморозить, а потом реанимировать оставшиеся 50 грамм? Спасибо.

Helenga

в ответ Юлия

Пока Таня не пришла, вставлю свои 5 копеек. 🙂 Конечно, свежие дрожжи можно замораживать, чтобы продлить срок их хранения. Потом, если понадобились дрожжи на оладьи или на выпечку, нужно от замороженной пачки отрезать нужный кусочек и дать разморозиться. Потом дрожжи “заводятся” с помощью теплого молока с сахаром.

Юлия

Спасибо, Helenga 🙂

Loverusha

Татьяна, здравствуйте! Это тесто так же как и обычное дрожжевое вымешивать по времени?

Mild

в ответ Loverusha

Здравствуйте!
Да, примерно так же.

Юлия

Танечка, я опять со своими баранами, т.е. с дрожжами 🙂 Нашла свежие дрожжи весом 42 грамма. Сколько нужно добавить сухих дрожжей, чтобы компенсировать недостающие 8 грамм? Извините, что напрягаю с подсчетами, просто с математикой никогда не дружила, гуманитарий я стопроцентный 🙂 Спасибо за ответ.

Mild

в ответ Юлия

Свежие дрожжи заменяются сухими в пропорции 3 к 1 – т.е. вам нужно недостающий вес свежих дрожжей разделить на 3, чтобы получить нужное количество сухих.

Юлия

Спасибо, Танюша!

Инна

Татьяна, можно свежие дрожжи заменить на сухие? если да, то не изменится ли технология? и сколько нужно сухих?

Mild

в ответ Инна

Да, можно заменить. Берите втрое меньше по весу и растворите их в молоке.

Инна

Спасибо! Делала с сухими, очень вкусные пирожки, спасибо!!!

← Ранее 1 2 3

Подпишись в Инстаграме!