![Пирожные макарон с мятным ганашем](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/02/makarony-s-myatnym-ganashem1.jpg)
Ингредиенты на 30-40 макарон, в зависимости от размер:
Для макарон
-
125 грамм
-
225 грамм
-
120 грамм
-
60 грамм
Ганаш
-
100 грамм
-
40 мл.
-
2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-myatnym-ganashem/Чтобы очистить миндаль, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и снимите шкурку. Просушите на низкой температуре в духовке или оставьте на пару дней при комнатной температуре, если не спешите. Если вы готовите шоколадные макарон, миндаль можно не очищать.
Белки лучше брать от не самых свежих яиц (у меня это получается 3 шт от крупных яиц, которые С-0 по маркировке, но на глаз все же лучше не ориентироваться и отмерять на весах, т.к. даже в пределах одной категории у яиц может быть разбежка в весе до 5 граммов на штуку, а 15 граммов – это уже значительная погрешность при выпекании макарон. Белки лучше отделить от желтков с вечера, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до момента выпекания макарон.
Для приготовления макарон подходит как порошковый, так и гелевый пищевой краситель. Жидкий не подходит, поскольку его нужно слишком много для того, чтобы он дал нужную интенсивность цвета, а это может испортить консистенцию миндально-белковой массы.
Первым делом нужно перемолоть миндаль в муку. Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 2 части. К каждой части добавляю по 50 г сахарной пудры – в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры (100 г) и еще раз просеиваю через сито всю массу. Все, с сухой частью покончили 🙂
Белки кладем в чашу миксера и на высокой скорости взбиваем до мягких пиков.
Продолжаем взбивать, в процессе по чайной ложке добавляем сахар. Взбиваем до жестких пиков.
Если вы набрали белковой массы в ложку, перевернули ее и масса не упала – вы все сделали правильно 🙂
Кладем белки в миску с миндальной смесью и начинаем их аккуратно перемешивать движениями, направленными снизу вверх, поворачивая при этом миску против часовой стрелки.
Мешаем около 30 секунд. Если используется краситель – добавляем его и аккуратно перемешиваем до однородного цвета. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим – следы от ложки должны постепенно сгладиться.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см****.
Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.*****
Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.******
Готовым макаронам даем остыть на противне около 5 минут, затем снимаем и остужаем полностью.
Пока пекутся макароны, готовим ганаш. Для этого доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарубленный шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растает.
Добавляем мятный сироп и снова перемешиваем.
Ставим миску с ганашем в холодильник и даем ему загустеть до такой степени, чтобы его было удобно намазывать на половинки макарон.
Соединяем остывшие макароны попарно при помощи крема. Кладем пирожные на ночь в холодильник. Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
**** Отсаживая кружочки, помним, что они немного расплывутся и увеличатся в диаметре. Поэтому изначально делаем их меньше, чем хотим получить на выходе.
***** Этим шагом ни в коем случае не пренебрегаем и время не сокращаем. Если недостаточно долго выдержать макароны, они потрескаются при выпекании и характерная юбочка наверняка не появится. Если в помещении повышенная влажность или на улице очень влажная погода – приготовление макарон лучше отложить, т.к. корочка может вообще не появиться 🙁
****** Время может варьироваться в пределах плюс-минус 3 минут, все зависит от вашей духовки. Моя, например, печет за 9-10 минут. Поэтому во избежание эксцессов и в целях притирки сделайте предварительно пробную партию из 1-2 макарон.
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-myatnym-ganashem/
Комментарии
Танюш, подскажите, пжл, по времени пекла 12 минут, корочка была, юбочка появилась. А вот когда вытянул – все опало… Получились блинчики…. Связано это с температурой? Надо при меньшей выпекать? Заранее спасибо за ответ
Голос за
Голос против
Божечки, у меня получилось!)) Весь день прямо поверить глазам не могла) Все получилось, и вкус, как надо, и юбочки, и не потрескалось ничего нигде! Таня, вы мой бог))) Я на каждом этапе боялась, что сейчас напортачу и все испорчу, но нет!) Заветривала я их, кстати, больше 2 часов, т.к. по комментариям поняла, что большинство неудач именно из-за недостаточного заветривания. Делала, правда, не мятные, а ванильные, с шоколадным ганашем из последнего рецепта шоколадных макарон и со сливочным кремом. Вот мои немного кривенькие, но получились же!!)
Голос против
Это ваши первые? Очень хорошо смотрятся 🙂
Голос против
Первые) 24 штуки получилось по этому рецепту. Спасибо, от вас похвала вдвойне приятней)
Голос против
Татьяна, спасибо огромное, что вы есть , делала всё строго по вашему рецепту и они получились !!!!! Радости не было предела , очень вкусные!!! Делала первый раз, миндальной муки не нашла, поэтому всё сделала строго как вы описали , СПАСИБО!!!
Голос против
Татьяна, добрый день! С огромной благодарность к Вам за это рецепт – спасибище!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить сами половинки? И как? В закрытом контейнере или просто полотенцем, например, накрыть? В холодильнике или в шкафу? И от меня тоже огромное спасибо за ваш труд, за такие подробные рецепты, за разнообразие! Вы вдохновляете браться за сложнейшие( для меня по крайней мере) блюда! И благодаря вам все получается! Вот ?
Голос против
Я храню в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
Рада, что вам нравятся мои рецепты 🙂 Пользуйтесь на здоровье – для этого все и делаю 😉
Голос против
Сколько граммов миндальной муки получится из 125 граммов миндаля? У меня готовая мука, незнаю сколько ложить. Спасибо!
Голос за
Голос против
125 г и получится.
Голос за
Голос против
Добрый день, а как хранить тесто для макарон пока первая партия отсаживается, сохнет, выпекается и ид? Убирать кондитерский мешок с массой в холодильник или оставлять при комнатной температуре? Спасибо
Голос за
Голос против
Тесто для макарон теряет кондицию при хранении. Его нужно отсаживать все и сразу.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Таня, скажите, если нет термометра, то лучше выбрать этот вариант меренги или делать сироп на глазок?
Голос за
Голос против
Лучше уж тогда французскую меренгу использовать – пара градусов ошибки могут стать роковыми здесь.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за ответ! 🙂
Голос за
Голос против
Макакаронс
Голос против
Татьяна, здравствуйте! А если хочется карамельные макарон сделать, то можно сироп превратить в карамель, а потом остудить до 118°С? Будет ли у половинок вкус карамели?
Голос за
Голос против
Не думаю, что это хорошая идея. Макарон – слишком капризный и ддорогой десерт для таких экспериментов.
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня они не получились((((. Может я не поняла сам рецепт: у меня готовая миндальная мука. Взяла белки(состаренные), сахар 60гр и муку. Я правильно поняла, что сах. пудру уже не кладу? И у мен почему-то масса после вымешивания была как вата, тесто не расползалось.
Голос за
Голос против
Ммм, вкуснятина! Внешний вид, конечно, далек от идеала, но нас это не остановило – партия улетела вмиг.
Голос против
Подскажите, пожалуйста, может ли миндальная мука продаваться в кондитерских магазинах? И если нет кофемолки, чем еще можно смолоть миндаль?
Голос за
Голос против
Да, кондитерские интернет-магазины продают миндальную муку.
Без кофемолки смолоть миндаль не получится.
Голос за
Голос против
Спасибо, поищу, значит, в интернет-магазинах.
Голос за
Голос против