Ингредиенты на 10-12 порций (уменьшаем пропорционально количеству предполагаемых едоков):
Основа
-
800 грамм
- курдючное сало (обычно продается там же, где и баранье мясо)350 грамм
-
4-5 шт.
- баранья мякоть (подходит задняя нога, лопатка или, как в моем случае, шея)1,2 килограмм
-
800 грамм
-
1 ст.л.
-
1 ч.л.
-
2 шт.
-
2 шт.
-
150 грамм
-
300 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/plov-s-baraninoj/
Рис замачиваем в холодной воде и отставляем в сторону.
Курдючное сало нарезаем на небольшие кусочки и кладем в казан или вок. Ставим на небольшой огонь и ждем, пока из сала не вытопится весь жир. Его будет много, и это хорошо для плова 😉
Тем временем нарезаем полукольцами лук. Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой. Мясо режем на кусочки на 1-2 укуса.
Из жира убираем шумовкой выжаренные шкварки. Огонь увеличиваем до средне сильного. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем мясо и жарим до золотистой корочки, 5 минут.
Кладем в казан морковь и жарим, периодически помешивая, еще 7-10 минут. Добавляем 1 ст.л. зиры, целые головки чеснока (верхний слой шелухи снимаем) и острый перец. Доливаем горячей воды так, чтобы она чуть-чуть не прикрывала содержимое казана.
Тушим 20-30 минут. Добавляем нут и изюм.
С риса сливаем воду. Саму крупу равномерно распределяем поверх мяса. Доливаем еще горячей воды, чтобы она была выше уровня риса на полпальца. Солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, пока рис не дойдет до полной готовности. В процессе при необходимости доливаем по чуть-чуть воды. Рис в процессе не перемешиваем.Когда вся вода выпарится, уменьшаем огонь до самого минимума, добавляем сверху оставшуюся зиру и накрываем казан крышкой. Оставляем на маленьком огне примерно на 15 минут. Затем перемешиваем, перекладываем на большое глубокое блюдо и подаем.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Что приготовить на карантине. Подборка рецептов, которые вы откладывали на потом
Плов из курицы с нутом и изюмом
Фрикадельки из баранины в овощном соусе
Остри из баранины
Люля-кебаб в духовке
Плов с уткой
Баранина в марокканском стиле
Плов из курицы со сладким перцем
Колбаски из баранины по-гречески
Долма премьерная
Кчуч из баранины
Плов с курицей и лисичками
Овощной плов с лесными грибами и фасолью
Комментарии
Подскажите, пожалуйста, а полпальца-это 2-3 см? В предвкушении ароматного плова!! Спасибо за ваш труд!!
Голос за
В расчет обычно берется не длина, а толщина пальца. То есть около 1 см получается, плюс-минус.
Голос против
У меня сохранился рецепт ферганского плова, там кроме зиры добавляется еще 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 столовая ложка паприки и 2-3 чайные ложки сухого барбариса. Тоже очень вкусно получается. Мои соседи из Ташкента оценили.
Голос против
Шикарно! Спасибо, Танюша!
Голос за
Голос против
На каком этапе солим? Когда зиру, перец и чеснок добавляем?
Голос против
Ой, извините! Уже увидела!
Голос за
Голос против
Приготовила. Рис сверху ни в какую не хотел приготавливаться. То ли высох, пока без крышки готовился, то ли что с ним произошло, но итог – в плове попадаются недоготовленные рисовые зерна. Даже после того, как все перемешала и готовила еще 25 минут на медленном-медленном огне. На четверке из девяти возможных. Так обидно(( В следующий раз морковку жарить не буду, а положу сырую на рис и закрою казан. А на вкус плов вполне вкусен, изюм зашел в него великолепно, спасибо за идеи!
Голос за
здравствуйте. плов всегда готовят с закрытой крышкой. для обычного риса ,молочного или как у вас говорят круглозерного белого, берут воды к рису соотношение 1:1. для пропарееного риса сротношение риса и воды 1:1,5 А вот для риса необработанного,натурального,коричневого,у нас в германии он так и называется натуральный-для него уже воды в соотношении к рису на 1 часть риса 2 части воды
Голос против
Доброго дея.Прошу прощения но слово плов происходит от ПАЛОВ ОШ. И буквы этого названия означают продукты и очередь их закладки.П-пиёз,что означает лук. А-аёз,что означает морковь. Л-лакшми,что означает мясо. О и В -это об и вет. что означает соль и вода. Ну и слово ОШ это переводится как рис. Соответственно и продукты закладываются по этому списку. Ваша ошибка в том,что положили мясо раньше моркови. После того,как обжарен лук с морковью(ни в коем случае не на сильном огне,потому что они должны карамелизоваться а не поджариться просто для цвета),обжарены мясо ,посолено и налита вода-надо потушить ,это уже называется зарвак. Ну и после того,как… Читать весь »
Что то дальше не читается комментарий. И правда, интересно, почему сначала мясо жарим, а потом морковку добавляем?
Голос за
Голос против
Интересный момент – добавить нут. С бараниной плов я уже готовила, поэтому смущает общее время приготовления. Нуту времени требуется гораздо больше, чем рису. А в рецепте их закладывают одновременно, если я правильно поняла…
Голос за
Сильвана,обратите внимание, в рецепте указано,что нут консервированный или отваренны
Приготовила. отличный вкус. Спасибо.
Голос за
Голос против
подскажите пожалуйста, если использовать 2 острых перчика (пусть и целых), то насколько жгучим будет блюдо?
Голос за
Голос против
Остринка будет легкой, жгучести как таковой не будет ощущаться.
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, чем заменить курдючное сало? Обычным свиным?
Голос за
Голос против
Свиное сало для плова не используется. Можно взять утиный или гусиный жир. Или говяжий.
Голос против
Пыталась приготовить в утятнице, но по итогу получился огромный таз для варки варенья ;))) Очень ароматный! Все оценили)
Голос против
Когда на моей кухне появляется баран, обязательно часть применяется для плова. Традиции. Спасибо.
Голос против
А сколько курдюка вытапливать?
Голос за
Голос против
По личному опыту могу сказать , что курдючное сало без растительного масла очень быстро сгорает и превращается в угольки . Можно 50/50 использовать : 50%- растительное масло , 50%- курдюк .