Профитроли со сливочным сыром и лососем

Name: Профитроли со сливочным сыром и лососем
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сливочное масло — 100 грамм; вода — 200 мл.; соль — 1/4 ч.л.; яйца — 4 шт.; пшеничная мука — 140 грамм; малосольный или подкопченный лосось — 200 грамм; крим-чиз — 200 грамм; веточка укропа — 4-5 шт.

50 минут

Средний

Апдейт фото к рецепту от 10.04.2012.

Заварные булочки с разнообразными начинками – прекрасный вариант закуски для фуршетной вечеринки. Вы можете испечь их заранее – за 1-2 дня. Приготовление начинки и раскладывание ее по профитролям не отнимет у вас много времени, а значит, этим можно заняться незадолго до прихода гостей.

Закуски

107

19.06.2017

Ингредиенты на 30 штук:

Для профитролей

сливочное масло

100 грамм
вода
200 мл.
соль

1/4 ч.л.
яйца

4 шт.
пшеничная мука

140 грамм

Для начинки

малосольный или подкопченный лосось

200 грамм
крим-чиз

200 грамм
веточка укропа

4-5 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/profitroli-so-slivochnym-syrom-i-lososem/

Кладем в кастрюльку масло и соль. Вливаем воду. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли.

Снимаем с плиты.

По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие булочки.

Если у вас нет мешка с насадками – вы можете выложить тесто на противень при помощи ложки.

Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем профитроли до золотистой корочки, около 20 минут. Вынимаем из духовки и остужаем при комнатной температуре.

Готовим начинку. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки.

Сыр разминаем вилкой с мелко нарубленным укропом. Добавляем рыбу и перемешиваем.

С каждой булочки срезаем макушку и наполняем начинкой. Накрываем срезанными макушками и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/profitroli-so-slivochnym-syrom-i-lososem/

Не знаю, в чем дело. Следую рецептуре с точностью до грамма, выпечка без конвекции. Итого – тесто жидкое, поднялось слабо, внутри всё осталось жидким. Какие-то золотистые лепешки, мокрые внутри. Отвратительно. Буду пробовать другой рецепт, состав везде разнится.

Mild

в ответ Аня

Если тесто жидкое – значит, яйца были слишком крупные и в тесте получился избыток влаги.
Этот рецепт проверен сотню раз, и осечек он пока не давал.
На будущее – когда добавляете яйца, следите за консистенцией теста. Как только видите, что он уже достаточно мягкое, прекращайте добавлять.

Игорь

в ответ Mild

У меня тоже тесто жидкое было. Взвешивал всё на весах, яйца некрупные были

Анна

в ответ Аня

Я когда готовила тесто, то смотрела по консистенции. И у меня ушло 3 яйца, а не 4

GuChe

в ответ Аня

Аня, я впервые готовила тесто на днях. Услышала, что надо выпускать влагу. Где-то на 20-й минуте, когда профитроли уже поднялись в полную силу, открыть духовку, выпустить пар и перевернуть противень другой стороной. И духовку разогревала до 200 гр, а как поставила профитроли, сразу же убавила до 180. Попробуйте, может это поможет.

Натали

Добрый день.
Случайно много лет назад, нашла Ваш сайт и очень довольна!!!!Много чего готовила и все всегда получалось.Готовила профитроли 1 раз и получились просто супер!!!Спасибо Вам!!

bossanova

здравствуйте! спасибо за рецепт.
более менее получились, но донышко горит нещадно. в связи с чем вопрос, насколько принципиальна температура 200 градусов? можно ли вместо 200 – 20 мин, например, 180 – 30 мин? или даже 160 – 40 мин?))
и второе, у всех на фото (и у вас тоже) уже фаршированные, я так и не поняла, какие они до фарширование, вот такие – это нормальная форма, или это называется “не поднялись”?) https://prnt.sc/qgplyl

Mild

в ответ bossanova

Поставьте 180 градусов и пеките 30-35 минут, периодически проверяя на готовность.

Yarrow

Татьяна, с новым годом вас! Никогда раньше не делала заварное тесто, после прочтения комментариев боялась пробовать, но получилось отлично!

Gal4ena

Закусочка разлетелась очень быстро!

Татьяна

Какой сливочный сыр Вы использовали?

Mild

в ответ Татьяна

Использую разные, на одном не фиксируюсь.
Все белорусские – Бонфесто, Крем Нуво, Савушкин.

Liza1985

Здравствуйте! А в газовой духовке такой же режим?

Liza1985

И еще вопрос, ели испечь заранее, можно ли хранить в пластиковом контейнере пустые ,а начинить позже и сколько можно хранить?

Татьяна

Тесто неудачное, не поднялось совсем и консистенции совсем не профитролей

Mild

в ответ Татьяна

Тесто проверено сотни раз, пропрорция верная. Если не получилось, значит, вы сделали что-то не так.

yanvarin_ka

У меня получились крупные и само тесто получилось отличным. Единственное но это то что рыба была с душком. В следующий раз буду брать в другом месте.

Darya Nizovtseva

Живем в Колорадо и тут часто выпечка удивляет из за давления атмосферного. В общем , я была уверена что не получится 🙂
Но вышло на удивление отлично , зотя я не часто что то пеку 🙂

Елена

Таня, спасибо за рецепт) все получилось, гостям очень понравилось)

Юлия

Рецепт проверен и одобрен! У меня ушло 4 крупных яйца и тесто было достаточно крутое, чтобы отсаживать из мешка. После добавления муки я ещё хорошенько выпарила влагу из теста. Потом как есть закинула в миксер и насадкой лопата стала перемешивать, чтобы немного остудить, затем, не останавливая миксер, вбила по очереди яйца и красота! У кого жидкое тесто, может там ещё и в муке дело? Нужно всегда смотреть по консистенции. Всем удачи на кухне и вкусных блюд! Автору благодарность.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!