Профитроли со сливочным сыром и лососем

В описании сказано, что есть перец, а в ингредиентах перца нет. Будьте добры, уточнить описание.

Кладем в кастрюльку масло, соль и ПЕРЕЦ???

красиво! вкусно! вот только делать самому профитроли и булочки оч трудоёмко и невсегда может получиться тесто заварное! если выложить на блюдо на листья салата супер будет+вкус сёмги и остальных ингредиентов

Спасибо, хорошая идея!

Хороший универсальные рецепт – начинку можно менять по своему вкусу, от сладкой до острой. Мне понравился рецепт, спасибо )

Таня, подскажите чем можно в этом рецепте заменить рыбу?? Что вместо нее добавить….

Татьяна, выручайте. В последнее время ну никак не выходит заварная выпечка ни профитроли ни эклеры. Все делаю строго по рецепту, НО тесто либо очень густое, что не возможно из мешка выдавить, естественно поднимаются тоже не очень. Либо (если добавляю больше яиц) тесто при выпечке ну совсем не красиво раздувается и лопается, страшненькие выходят, и какие то совсем пустые и сухие. Подскажите что не так? в чем секрет????

Катерина,они и должны быть внутри пустыми и сухими.

Татьяна, у меня к сожалению никак не получается тесто( если делаю как по рецепту, то слишком жидкое, если добавить немного больше муки, то слишком густое( и при выпечке булки расползаются, а не поднимаются(

У меня тоже не получилось тесто… но я не сдамся, буду пробовать, пока не получится 🙂 терпение и труд… 🙂

спасибо за рецептик. к сожалению, тесто тоже получилось очень жидким 🙁 от рцепта не отходила, все замеряла весами

Татьяна,подскажите,можно ли такой начинкой фаршировать яйца?вкусно получится?

Еще в младших классах средней школы учат, что ЧА, ЩА пишут с буквой А (а не Я)! Прежде чем замечать опечатки у других, научитесь грамотно писать сами! А рецепт замечательный!

какой точнее сливочный сыр можно использовать?

Тоже по рецепту тесто не получилось. Разочарована..(

все получилось,легко и просто,спасибо за отличный рецепт!

Выкладывала ложкой. Тесто получилось жидковато, хотя я даже меньше яиц положила, возможно, что они просто крупные оказались. Булочки поднялись хорошо, пропеклись, но после остывания осели обратно. Срезать макушки никак не получится, попробую завтра начинку из шприца выдавить в дырочку, может начинка придаст им форму.

Татьяна, подскажите пожалуйста, хочу испечь профитроли за день до наполнения их начинкой, макушки лучше срезать у еще горячих булочек или непосредственно перед начинением?

Татьяна! А если приготовить заранее, т.е. с вечера, а подавать на следующий день, или обязательно начинять перед подачей на стол? Хочу сейчас попробовать приготовить)

Спасибо, что предупредили)
Испекла сейчас профитрольки. получились пышные и румяные, но как только покинули духовку, осели в секунду((((
Татьяна, у Вас наверное дар так хорошо готовить, все получается на отлично и красиво)

Надеюсь, что начинка их выправит… только вот думаю, они ведь остынут, высохнут и могут развалиться совсем когда я их попробую начинить…
Ну что ж поделать, приготовлю начинку и уберу в холодильник, а профитроли оставлю при комнатной тепмературе и начинять буду перед подачей.
Очень признательна за оперативный ответ!)

А скажите на какой огонь ставить ?? а яйца не заварятся ??
Бооооюсь делать, но хочу )))))

Татьяна, скажите, пожалуйста, почему профитрольки получаются пышными и румяными, но как только вытаскиваешь их из духовки, они оседают?? Что делать, чтобы этого не было??

Татьяна, пеку профитроли по этому рецепту уже 2 раз. Высаживаю через кондитерский мешок, с насадкой “звездочка”, но они расплываются и превращаются в простые булочки. Они полые внутри, хорошо поднимаются и не оседают. Но вот саму эту красивую форму не держат. Подскажите, пожалуйста, в чем проблема. Я отмеряю все ингредиенты на весах. Может быть, проблема в крупных яйцах?
И второй вопрос: у моих профитролей успевает излишне подгореть дно. Емкость с водой на дне духовки поможет как-то исправить ситуацию?

Делала все по рецепту, профитроли поднялись, подрумянились, но когда достала из духовки и разрезала они оказались сырыми. Подскажите в чем может быть проблема?

А у меня получилось идеальное тесто – такой вкусноты я давно не делала, хотя профитроли готовила не раз. Сначала меня чуть смутило, что тесто жидковато, но в итоге булочки получились нежнейшие, тоненькие, тающие во рту, внутри не влажные, не осели и прекрасно подрумянились, увеличились примерно в 3 раза. Божественный вкус и структура! Меня смутило одно – я отсаживала их тоже из шприца, но при выпекании вся красивая форма сгладилась и получились просто булочки с гладкой поверхностью. Почему так происходит? У вас на картинке очень красивая форма получилась. Может, стоит добавлять чуть больше муки, чтобы форма держалась?

всё вкусно спасибо, только почему то через два часа сели и стали плоские как блины, а почему??

спасибо за ответ, боялась передержать и засушить … в след. разипопробою подольше подержать. спасибо

Татьяна, скажите, пожалуйста, если это не секрет) каким шприцом вы пользуетесь, какой фирмы? Измучалась уже, уже выкинула 2 мешка и шприц – из-за их непригодности, постоянно вылетали насадки, либо просачивался крем сквозь ткань. Сейчас делала профитроли – пришлось ложкой выкладывать тесто. Может быть вы посоветуете, какой шприц или кулинарный мешок для теста и кремов лучше купить?

Татьяна,я так расстроена,не передать! До сих пор у меня прекрасно получались профитроли и заварные пирожные. Но последние два раза булочки не поднимаются,внутри не образуется полость! Жирные пухлые печеньки выходят. И с них капает,буквально течёт масло. От чего это может быть? Я предполагала,что недостаточно завариваю муку,но сегодня кастрюлю с тестом очень долго держала на огне, и снова неудача

Татьяна, добрый день! У меня вообще ничего не получилось, тесто жидкое, как для блинов. В чем может быть дело? Сколько нужно держать тесто на плите до добавления яиц? Можно ли добавлять муку после добавления яиц?

Таня, а скажите, какой сливочный сыр из белорусских можно использовать? Может маскарпоне?

Решила что быть этим профитролям на моем новогоднем столе. Стоят в духовке поднялись хорошо, только вот они круглые не видно что со шприца выкладывала. Татьяна не подскажите почему?

Спасибо за рецепт, я раньше боялась заварного теста, потому что не получалось, а тут, просто сказка с первого раза все получилось в лучшем виде 🙂 Правда я видимо сделала их очень маленькими, поэтому у меня получилось много, половину сделала на закуску, а половину сделала с кремом из рецепта шоколадных капкейков с сюрпризом (белый шоколад с маскарпоне). Гости и дети оценили. Спасибо еще раз!

Татьяна, и все же, если тесто получилось жидким, как-то можно его реанимировать? Или выбрасывать и пытаться снова? Я добавила 3 яйца, по консистенции одного было достаточно, по-моему (в моем случае). Я добавила еще немного муки, поставила на слабый огонь. Не помогло. Сейчас пекутся в духовке оладушки, так тесто растеклось 🙂 Делала как-то профитроли по другому рецепту, получились с первого раза, а сейчас хотела ко дню рождения на работу сделать и не получились(((

Татьяна, а сливочный сыр на рикотту можно заменить ( а то в холодильнике впрок 5 банок стоят 🙂 )?

У меня после одного яйца уже стало жидкое тесто…(((
Смотрю на него и не знаю что делать…
Не остужала до добавления яйца, видимо поэтому?
Так обидно…

Уважаемые хозяюшки. Что бы профитроли затвердели в духовке и не осели, при готовке приоткройте слегка вашу духовочку. Оставьте маленькую щель на время выпекания. И вся лишняя влага уйдёт

У меня вопрос, что и выше: рикотту можно использовать? Или лучше сливочный плавленый сыр?

Танечка, сделала вчера точно по рецепту, да, опали, но вкусными все равно остались.Уже все слопали… Ошибки свои поняла. Эх, хорошо бы вам мастер класс в Москве организовать. Нужно видеть консистенцию заварного теста в процессе. Собственно вопрос – чтобы не опадали – надо больше муки или дольше выпекать или прибавить температуры?

А я выкинула все( гадость какая-то получилась, месила-месила на плите это дурацкое тесто , а оно все равно комками, никакой однородности и в масле плавает. Полчаса стояла над ним, одно расстройство, настроение 0

Татьяна! Спасибо за чудесный рецепт! Готовлюсь к Рождеству и это палочка-выручалочка! Честно сказать – начитавшись про неудачи некоторых хозяек,побаивалась, что не получится, но все получилось просто отлично. Немного крупноваты получились, но не критично. Да, и держала в духовке чуть дольше. 7-го только начинить и к столу. СПАСИБО!

Здравствуйте, Татьяна.
Очень нужна ваша профессиональная кулинарная помощь.
Возможно на меня напало какое-то профитрольное проклятье. Я прошерстила интернет на возможные причины таких печальных вещей как случились с тестом у моих профитролей,но ничего не нашла. Тесто у меня получалось всегда. И от уже третий раз подряд я имею проблему на этапе заваривания муки – отслоение масла. Технологию не меняла. Весы проверила. Всегда всё получалось идеально. Тут убейся – отслаивается масло. Сегодня вмешала яйца в эту непонятную жирную субстанцию, поставила в духовку и масло выделилось ещё больше. Они стояли на противне в духовке и шкварчали, как свиные шкварки. После выпечки,… Читать весь »

профитроли поднялись замечательно, цвет красивый, но когда снимала с противня, оказалось что дна у них нет соверiенно и они совсем полые внутри. почему такое могла произойти?

Татьяна, нужен Ваш совет! Сделала всё по-рецепту, консистенция теста была хорошая, поднялись и зарумянились хорошо. Да остыли и опали, но это ничего… Вопрос такой какие они д.б.на вкус?))) У меня вкус, как у омлета… и тесто не стало хрустящим, а влажное и мягкое… Почему? Много яиц положила (всё инг-ты по-рецепту), много влаги, не допекла?