Пшеничный хлеб с базиликом на закваске

Рецепт приготовления:

За пару часов (можно больше) заливаем листья базилика оливковым маслом и оставляем. Если листья крупные, их лучше предварительно нарубить.

Замешиваем тесто. В дежу миксера кладем закваску, дрожжи, муку, воду и соль. Начинаем замес. Месим 5 минут на низкой скорости, затем еще 10 минут на высокой. За 3 минуты до конца добавляем базилик вместе с маслом.

Вымешиваем. Формируем из теста шар.

Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на расстойку при комнатной температуре на 1 час. Затем обминаем тесто, складываем его пополам и оставляем его еще на час.

По прошествии этого времени тесто должно увеличиться в объеме примерно в полтора раза.

Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим его на 3 части. Слегка округляем заготовки.

Накрываем салфеткой и оставляем на 30 минут.

Формируем из теста круглые булки и кладем швами вверх в застеленные салфетками и присыпанные мукой миски или расстоечные корзинки. Оставляем на час при комнатной температуре.

Пока расстаивается тесто, разогреваем духовку до 230 градусов, предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень – его тоже разогреваем.

Расстоявшиеся заготовки переворачиваем на пергамент швами вниз. На поверхности булок делаем надрезы.

Перекладываем хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб с паром 5 минут, затем открываем дверцу, выпускаем пар, закрываем и уменьшаем температуру до 210 градусов. Выпекаем хлеб еще около 15 минут, до уверенно румяной корочки.

Готовый хлеб остужаем на решетке.

Приятного аппетита!