Рагу из говядины с тыквой

Name: Рагу из говядины с тыквой
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: говядина — 600 грамм; луковица средняя — 1-2 шт.; тыква — 400 грамм; чеснок — 3 зубчик; сухой эстрагон — 1 ч.л.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

90 минут

Средний

Вот и пришла пора королевы осени - распрекрасной яркой тыквы. И я начну сезон с вот такого замечательного мясного рагу с тыквой. Готовить его, конечно же, просто - я здесь стараюсь не давать сложных рецептов. По вкусу получается насыщенно, с приятным сладковатым привкусом.

Тушить таким образом можно не только говядину - подойдет также свинина, бедро индейки и куриные ножки. В случае с курицей вы можете добавить в конце немного жирных сливок в соус - это сделает его более бархатистым и богатым по вкусу.

Вторые блюда

29.09.2015

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

говядина

600 грамм
луковица средняя

1-2 шт.
тыква

400 грамм
чеснок

3 зубчик
сухой эстрагон

1 ч.л.
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-s-tykvoj/

В данном случае я использую шейную часть говядины, но подходят и другие части (разве что вырезку и толстый край не стоит пускать на рагу – им можно найти лучшее применение). Чем жестче часть – тем дольше ее придется тушить. Это может занимать до 2-2,5 часов – как, например, в случае с мякотью голяшки.

Мясо нарезаем на кусочки на 1-2 укуса. Лук мелко рубим. Тыкву нарезаем кубиками со стороной около 2 см.

В сковороде или сотейнике разогреваем на сильном огне 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем говядину до румяной корочки со всех сторон, по минуте на заход. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Дальше есть 2 пути. Если мы готовим из более мягкой части говядины, кладем в сковороду эстрагон, мелко нарубленный чеснок и тыкву и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Возвращаем в сковороду мясо, вливаем 200 мл куриного или мясного бульона (или воды), солим по вкусу. Доводим до кипения и тушим под крышкой до готовности, около 45-60 минут.

Если мы готовим из более жестких частей, к луку мы добавляем мясо, вливаем воду и тушим практически до готовности. За 25 минут до готовности добавляем к мясу тыкву, чеснок и эстрагон.

Готовое блюдо посыпаем зеленью по вкусу и подаем с рисом или картофелем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-govyadiny-s-tykvoj/

Татьяна, здравствуйте! А почему Вы стараетесь не давать здесь сложных рецептов? Мы сложностей не боимся) Очень хочется рецептов с новыми вкусами, с новыми сочетаниями вкусов, чтобы прям гамма вкусов во рту) Что-то не обыденное. Посоветуйте, какой-нибудь рецептик, пожалуйста!

Mild

в ответ Кристина

Вопрос решен – рецепты будут всякие 🙂

Екатерина

Скажите, пожалуйста, можно ли обойтись без эстрагона? Муж не очень любит приправы)))

Mild

в ответ Екатерина

Можно и без него, но так блюдо будет менее выразительным.

Рыжая Бестия

Татьяна, не могу найти в отделе специй сухой эстрагон, посмотрела в интернете это тархун. Купила пучок тархуна) скажите пожалуйста можно ли его добавлять мелко нарезанный или лучше засушить и измельчить? Сегодня правда добавила мелко порезанный пока не знаю что получится )))

Mild

в ответ Рыжая Бестия

Можно добавить свежий измельченный в уже готовое блюдо.

Lorinda

Прекрасное блюдо, пополнившее копилку полезных диетических блюд нашей семьи. Готовилось уже дважды, спасибо!

Sheile239

Очень вкусное блюдо! Готовила с грудкой индейки – получилось очень сочно. С эстрагоном у нас вечная проблема, поэтому добавила тархун по окончанию тушения – очень яркий и небанальный вышел вкус.

Маришка

в ответ Sheile239

Эстрагон и тархун-одно и тоже.

Sheile239

в ответ Sheile239

Спасибо, я осведомлена. Вы бы хоть почитали коментарии, их всего 10 было. Тархун свежая трава, эстрагон – засушенная, как кинза и кориандр. По вкусу они отличаются, на мой взгляд, довольно сильно.

Mild

в ответ Sheile239

И все же тархун и эстрагон – это одно и то же 🙂
Кинзой у нас зовут действительно свежую зелень, а кориандром – семена. В английском языке, например, coriander – это и зелень, и семена кинзы.

Аришка

А мне, к сожалению, не понравилось 🙁 Я когда увидела этот рецепт загорелась приготовить, но не мое даже при все том, что люблю мясные блюда с сладковатым вкусом. Здесь мне очень не понравился сильный контраст соленой говядины и сладкой-пресладкой тыквы (а ее сладость еще и усиливается эстрагоном довольно сильно), мне все время казалось, что то, что я ем не сочетается. Я не могу сказать, что это невкусно – это специфический рецепт на любителя )))

Natalina

Сделала со свининой. Очень вкусно. Спасибо огромное.

kyss

а если нет ни эстрагона, ни тархуна?))

Mild

в ответ kyss

Можно приготовить, например, с сухим орегано.
А тархун и эстрагон – это одно и то же, кстати.

Martinka

Интересное по сочетанию продуктов, которое напоминает о скором приближении осени. Вместо тархуна использовала сушеный базилик и розмарин. Тыкву взяла замороженную.

media-share-0-02-04-81649d6d1fe191f5250ec1dbc3c0df193169eaea0a63260ed1c622f35e51fb4d-958f9ea0-e9a5-4f3b-813a-eb946dbd9e8e.jpg

Marinka

За последний год прям подсела на тыкву. Конечно же, как только родители сняли урожай тыквы (очень хороший кстати) так я сразу запаслась ею. В субботу приготовила это рагу. Это было ооооочень вкусно. Готовила с голяшкой, хоть и знала, что долго придется тушить, но очень уж я люблю мясо с голяшек)))

Елена

Отличный рецепт, спасибо! Первый раз накормила родных насильно, всём очень понравилось.

Подпишись в Инстаграме!