Рагу из свиных ребрышек

Name: Рагу из свиных ребрышек
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: мясные свиные ребрышки — 2 килограмм; порей крупный — 1 шт.; морковь крупная — 2 шт.; крупный стебель сельдерея — 2 шт.; белое сухое вино — 250 мл.; луковица средняя — 1 шт.; сливочное масло — 50 грамм; пшеничная мука — 1 ст.л.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

120 минут

Средний

Меня уже несколько раз просили выложить в блоге рецепт со свиными ребрышками. Желание страждущих исполняю :)

Для первого раза я выбрала сравнительно несложное, но очень вкусное и сытное блюдо. Ребрышки, приготовленные по этому рецепту, получаются такими нежными, что просто тают во рту. Хотя результат, несомненно, зависит еще и от качества исходного продукта.

Вторые блюда

23.11.2010

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-svinyx-rebryshek/

Реберные ленты разрезаем на секции по 3-4 ребра.

Морковь, сельдерей и порей режем на средние кубики.

Лук нарезаем полукольцами.

Ребра солим и перчим по вкусу, в несколько партий обжариваем в большой кастрюле или сотейнике на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку.

Под сковородой уменьшаем огонь до среднего, кладем порей, морковь и сельдерей. Жарим, помешивая, около 5 минут.

Вливаем вино, доводим до кипения и даем жидкости увариться примерно вдвое.

Возвращаем ребра в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала ребра на пару-тройку сантиметров.

Доводим до кипения, убавляем огонь под кастрюлей до минимума и тушим под крышкой, пока мясо на ребрышках не станет мягким, около 1,5-2 часов.

Пока тушится мясо, обжариваем до мягкости репчатый лук на сливочном масле. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Отставляем в сторону.

Готовые ребра вынимаем из кастрюли. Далее можно пойти двумя путями: 1) оставить ребра как есть и 2) снять мясо с костей и нарезать на удобные кусочки. Я оставила мясо на ребрах.

Сохраняем мясо теплым.

Оставшийся в кастрюле соус увариваем на сильном огне в течение 5 минут. Добавляем лук и варим еще около 3-5 минут.

Подаем ребра с соусом.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-svinyx-rebryshek/

жир просто срезать надо, с обратной стороны рёбер (т.е. со внутренней, на которой нет мяса) такие плёнки, скрепляющие рёбра вместе – под ними тоже скрывается много жира

Фиалка

А я кладу все ребра на противень и ставлю под гриль в духовку. Мороки с обжариванием на сковороде никакой. Один раз переворачиваю, потом в кастрюлю и тушу почти как Таня.

Света

Я так тоже готовлю ребрышки. Это что-то!!!!

Zanoza

Татьяна, скажите, а грудинку не очень жирную можно использовать в этом блюде?

Mild

в ответ Zanoza

На мой вкус, с грудинкой будет жирновато – хотя это, конечно, на вкус и цвет…

Marinka

Танечка, спасибо Вам большое за рецептик! Я раньше тушила ребрышки в сметане и уже хотелось чего-то нового. Сегодня я готовила ребрышки по Вашему рецепту. Хоть и долго это по времени, НО результат с лихвой оправдывает все понесенные трудозатраты!!! Получилось очень-очень вкусно! Еще раз большое СПАСИБО.

Неня

А ребрышки это корейка или отдельный продукт?

Mild

в ответ Неня

Корейка – это филе с ребрышками. А ребрышки – это действительно отдельный продукт.

Сильвана

Таня, а если в вашем рецепте заменить вино на темное пиво, а ребрышки перед обжаркой обмазать медом – корочка будет как на костре – получится настоящее чешское блюдо «Вепреве жебро пивне» (свиные ребра, тушеные в пиве с медом).

Неня

Я делала это блюдо на Новый год. У меня на ребрах было достаточно много мяса. Мне очень понравилось.

Вера

Дуже смачно!!!!!!! Дякую за прекрасний рецепт, це просто казка!!!!

яна

а чем можно заменить лук порей?

Mild

в ответ яна

Добавьте дополнительную луковицу обычного репчатого лука.

Вера

в ответ яна

Я робила без нього і також вийшло смачно))))

Анюта

А чем можно заменить вино???

Кудесница

Ничем! Он необходим!
Танечка, в очередной раз хочу поблагодарить за ШИКАРНОЕ блюдо!
Всем рекомендую – свининка очень нежная, блюдо безумно красивое!!

Anastasia

а корейку можно так приготовить?

Mild

в ответ Anastasia

Корейку, боюсь, нет – филе нужно гораздо меньше времени на приготовление. Да и принцип другой.

Maya

а подскажите, какой гарнир может лучше всего подойти к этому блюду?

Mild

в ответ Maya

На мой вкус, лучше всего с картофельным пюре.

Мария

а вместо белого вина можно использовать красное? ото не хочется в магазин бежать)))

Mild

в ответ Мария

Красное здесь не стоит. Во-первых, вкус более резкий, во-вторых, цвет будет некрасивый.

Мария

в ответ Мария

ясно, спасибо.

Муррэй

Татьяна, большое спасибо! Очень вкусно.
При готовке в блюдо были внесены две вариации:
– белого вина дома не было, так как свинину обычно готовлю с красным. Решила обойтись совсем без него – не прогадала, очень даже неплохо.
– вместо лука-порея взяла, как вы и советовали, на одну луковицу больше обычного репчатого, и на той же стадии добавила (чтобы овощей было больше) замороженную спаржевую фасоль.
Ели со спагетти, получилось очень вкусно, муж ходил вокруг кастрюли и напряженно думал, не взять ли добавки (после съеденной большой тарелки). Вздохнул, решил поберечь фигуру 😉
P.S. Ещё раз спасибо за фестиваль Вкусного блога!

Вадим

очень вкусно получилось! спасибо большое!

Natalina

Сегодня у нас эти прекрасные ребрышки. Огромное спасибо! Очень нежно и вкусно!

Подпишись в Инстаграме!