Ризотто с белыми грибами

ничего общего с ризотто нет, у вас обычная рисовая крупа с крупно нарезанными грибами

А вот и идея для обеда! Спасибо, Татьяна!

Я в своё время путешествовала по северу Италии, там действительно ризотто – это такая однородная консистенция, больше похожая на кашу. Например, морепродукты, были перемолоты в пюре. Лично мне больше по вкусу ризотто “по-русски” )) (как я его называю), там, где добавки к рису не пюрированы.

Какие все “умные”! Только вот , если бы действительно были умнее( с чувством такта) , то свои резкие высказывание, на счет Татьяненых трудов , держали при себе!
Татьяна, прекрасное блюдо! Спасибо за рецепт!!!!

Похоже у Тани появились завистники) Таня, не расстраивайтесь, критика тоже бывает полезной. Хорошая идея для ужина. Быстро, вкусно и сытно

“критик” из Италии нужно тебе сначало приготовить по этому рецепту, ну, или попробывать это блюдо, а потом уже писать подобное. В рецепте правильно указано, что рис не должен развариться. Но, естественно, он и не должен хрустеть. И еще, насколько я понимаю, это авторский сайт, и рецепты тут представленные автор готовит для собственного удовольствия, пробуя себя в разных блюдах, эксперементируя с разными продуктами. Это ризотто – не истина в последней инстанции и никто не заставляет тебя готовить именно так. Конструктивная критика – это когда человек не просто глядя на картинку делает определенный вывод, а когда он может внести конкретные предложения по… Читать весь »

Девочки!Я за Мир во всем Мире!!!!!!Давайте жить дружно , а то здесь уже не обсуждение блюда , а война с боеприпасами. В конце концов каждый вправе высказать свое мнение, просто настаивать не надо. Я тоже думаю, что в классическом понимании это и правда не ризотто, но хозяйка вправе делать и называть свои блюда , как ей вздумается!!!!!
Я и сама сколько не делаю это блюдо , не всегда получается, а просто не хватило бульона ,на нем экономить нельзя …

А я обязательно приготовлю! очень вкусно!!! тем более у меня грибы в запаснике 😉 Татьяне огромное спасибо за рецепт!

я считаю, что у всех разный вкус, и таня не обязана всем угождать. я вот грибы не ем, поэтому это блюдо мне не нравится, но это же не мешает понравится ему другим. а по поводу названий, татьяна вправе называть СВОИ блюда так, как считает нужным. а то, как ни зайдешь, прям все итальянцы, французы и т.д.

Прекрасный рецепт! Очень часто готовлю по рецептам Татьяны и всегда получается очень вкусно. даже не помню, когда у меня что- то не получилось по Татьяниным рецептам. А butterfild8 – просто завистливый конкурент. Ваш сайт поваренок, butterfild8, и рядом не стоял с вкусным блогом. И на него я теперь тем более не пойду

Лично по мне нет разницы,как называть то или иное блюдо- в конце концов,рецепт авторский, автор имеет право. Мы ведь не придираемся к тому же банальному салату оливье, который вовсе и не оливье- просто его так называют))
По-моему, здесь не филологический форум, а кулинарный.Чтобы вынести вердикт блюду-нужно сперва его приготовить точно по рецепту, попробовать, а потом уже судить.
А вообще,как говорится, “Хоть чугунком назови..”)))

Карнеги Дейл сказал: „Никто не бьет дохлую собаку, а критика-зачастую это скрытый комплимент”. Так сказать,нет смыла оскарблять того, кто ничего и так собой не представляет. Напротив,тот, кто имеет какой то вес в общесве представляет собой мишень для подобных выпадов, и за его счет можно как бы вознестись в собственных глазах…

Дорогая Mild, я думаю что вы намного успешнее, чем Вы думаете…
Удачи Вам!

Татьяна,не обаращайте внимания на всякие дурацкие комментарии! как может быть то или иное блюдо правильным,или нет? Я вам очень благодарен,за ту работу, которую вы делаете! Благодаря вам и вашему сайту, я начал постигать первые азы в кулинарии,спасибо вам!

Действительно, какой смысл спорить о ‘правильности’ блюда. Главное чтобы вкусно было))) Таня, у вас прекрасный сайт! Всегда с удовольствием готовлю по Вашим рецептам!

А можно приготовить все это с сухими грибами? Ну не люблю я замороженные…

Про консистенцию риса: рис в ризотто должен быть вправду чуть не доваренным. Много раз пробовала ризотто в Италии и вот что интересно: в ресторанах среднего уровня ризотто – это каша кашей, а в дорогих рис аль денте с ярко выраженым вкусом сливочного масла и перемазана. И это ОЧЕНЬ вкусно. Думаю это потому что в хороших ресторанах готовят перед самой подачей, а в дешевых разогревают заранее приготовленное и состояние “аль денте”пропадает.

А мне нравится ,и вид у него очень даже симпатичный.Обязательно приготовлю.Танюша,моя мама просто в востоге от ваших блюд (естественно в моём исполнении), а ей оооочень трудно угодить.)))) Удачи Вам!!!! И не обращайте внимания.

тоже полезла читать теорию ризотто и вот что нашла.
Рис для ризотто подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано.Они обладают еще одной общей и очень важной чертой, а именно – в них содержатся два типа крахмала.

Крахмал, находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин». Тот, что находится внутри зерна, зовется «амилозой». Амилопектин мягок и быстро перемешивается с водой, амилоза же, наоборот, тверда и остается таковой, как ни старайся. Именно амилопектин придает ризотто его сливочную и текучую текстуру, и именно амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» – это… Читать весь »

Отличное блюдо, я готовлю также, единственное различие – добавляю белое вино! Алкоголь выпаривается, а легкий аромат остается… Спасибо Татьяна за Ваши старания сделать нашу жизнь вкуснее :)))))

Белых грибов не было, положила вместо них маслята, собранные летом. Риса подходящего тоже не было, положила басмати (потом забегу к итальянцам и куплю нужный). Короче….. мне не досталось….

Специально для “экспертов итальянской кухни”. Рецепт совершенно правильный. Продукты (за исключением того что чаще используют сухие белые грибы поскольку в них больше аромата), последовательность, результат. Я училась и жила долго в Италии, и ризотто меня учил готовить миланский профессиональный повар ( это типично миланское блюдо). Еще раз респект автору.

Татьяна, я ни разу не эксперт в ризотто. Но после прочтения некоторых комментариев захотелось вам написать.
Я читаю ваш блог уже несколько лет. У меня прям день начинается с просмотра вашей рассылки, а не с других важных писем. Причем, я не особо часто готовлю (нет времени, большую часть времени я живу одна, без семьи- так что некому готовить), но мне даже просто читать нравится: есть понимание и артикулирование общих принципов (читатель в конце концов сам начинает понимать процесс, а не заучивать рецепт), есть интересные и вдохновляющие идеи (что-то можно повторить, а что-то задает импульс новой фантазии), отличное оформление и… Читать весь »

Танечка, большое спасибо за рецепт! Ризотто изумительно вкусное! Такой грибной запах… умммм вкуснота)
Единственное – я вегетарианка, поэтому вместо куриного бульона использовала воду, в которй замачивала грибы.

Я знаю,что меня многие сейчас закидают камнями. Но все же спрошу. Муж ничего не уважает из горячего,если там нет мяса. Что можно подать к ризотто?

Хочу так же поддержать автора. Ела ризотто не в Италии конечно. но можно сказать через дорогу (в Хорватии) был как у вас никакой каши!

никогда не видела в продаже замороженные белые грибы. Таня, где и в какую цену они продаются в Минске?

Я читаю блог Татьяны уже достаточно давно. Очень многие рецепты мне нравятся, некоторые не очень, но,как говориться, на вкус и цвет… Что мне очень нравилось, так это то,что Татьяна всегда поясняла, готовит она аутентичное блюдо или делает авторскую вариацию. В данном случае, это действительно не ризотто в его классическом виде. Ну и шут с ним) Думаю, Татьяна это знает или, если же не так, то примет к сведению. Но не стоит накидываться на человека, сказал что-то не очень лестное. Критика она полезна.
РS огромное спасибо за ваш сайт

Только что вычитала интересные факты.

А знаете ли вы, что

…один из любимых пьемонтских ризотто называется «панисса». Готовится оно с добавлением свинины и бобов или лягушачьих лапок

…самое знаменитое венецианское ризотто – «nero», непривычного черного цвета. Такой колер достигается благодаря добавлению в блюдо чернил каракатицы

…зерна риса арборио впитывают воды в 3-4 раза больше своего объема

…рис арборио перед приготовлением ризотто нельзя мыть – вместе с водой вымывается крахмал, придающий бархатистость готовому блюду

Всем привет.приготовила сегодня ризото по вашему рецепту.хотя готовила ризото первый раз в жизни,осталась очень довольна результатом.получилось очень вкусно.спасибо вам

Спасибо за рецепт. Блюдо очень понравилось. Правда варила заметно дольше, чем указано на упаковке риса для ризотто и лук не добавляла. Сыр Грана в сочетание с белыми грибами дает отличный аромат. Очень вкусное блюдо.

Так и повелось, что сначала ищу рецепт на вкусном блоге, потом гуглю для сравнения, и снова возвращаюсь на вкусный блог :))) Спасибо большое, Таня! У Вас самые сбалансированные и грамотные рецепты на мой вкус. Завтра на юбилей буду готовить ризотто с лисичками и добавлю курочку. И чизкейк Бейлис! Спасибо!

Только что вернулась из Италии, купила там сушеные белые грибы и пармезан, завтра буду готовить! Должно быть вкусно ))

В составе ризотто рецепта обязательно должно быть вино. Извините, но это- факт.

Татьяна, добрый день! Спасибо Вам большое за ваш труд!! Люблю Ваш сайт еще с 2008 года ))) Подскажите, пожалуйста, в чем основная разница в приготовлении ризотто и паэльи — ни разу не готовила ни то, ни другое — но хочу попробовать и не знаю с чего лучше начать. Хочу домашних удивить

Татьяна,подскажите,пожалуйста,могу ли я заменить белые грибы шампиньонами?

Татьяна, рецепт ризотто освоили, а можно рецепт паэльи в вашем исполнении. Уж очень хочется…

Очень вкусно.

Спасибо огромное!
Очень вкусно получилось, Вместо белых грибов,взяла портобелло, добавила белое вино и 1зубчик чеснока.
Всё остальное делала по рецепту. Ризотто просто_класссссс!

Подскажите, пожалуйста, если готовить из сушеных белых, сколько грамм грибов брать?

Очень вкусно !!!! Ребенок ел за обе щеки !!! Муж говорит открывай ресторан …он думает я придумываю рецепты сама…Таня не выдавайте меня… Спасибо за ваш сайт ..я поняла одну вещь для себя не нужно бояться готовить нужно любить готовить и тогда все будет получаться…

Татьяна, как вы думете, если часть бульона, например, мл 150 заменить сливками 10-15%, это может улучшить (если так можно выразиться)) блюдо? Очень уж люблю сливочные соусы к пасте/рису)

Танечка, это божественно! Готовила с сухими белыми грибами, которые добавила сразу после риса. Всё остальное строго по рецепту. Бульона в самый раз, больше не нужно было.
Спасибо за очередной прекрасны рецепт.
P.s. Чизкейк “Нью-Йорк” уже в холодильнике)

я лет десять назад готовила по этому рецепту, за неимением белых брала шампиньоны. и бульон специально варила несоленый.
а сегодня приготовила с белыми, и бульон пришлось взять солёный, готовый был в холодильнике, он меня и натолкнул на ризотто. так вот, если больше ничего не солить (я, правда, грибы при жарке чуть чуть посолила), то и с соленым получается отлично, соли в самый раз!