Рождественский штоллен на дрожжевом тесте

Татьяна, здравствуйте! Я года два ходила кругами вокруг этого рецепта, пока наконец не решилась – уж очень соблазнительно штоллены выглядят! 🙂 Чудо – все получилось с первого раза (чудо потому, что с дрожжевым тестом у меня опыт вообще нулевой :)), и сейчас оба красавца, пропитанные и посыпанные, вылеживаются в холодильнике.

В связи с чем вопрос: чем грозит штолленам слишком низкая температура при созревании? С балкона я их забрала, потому что не уверена, что там уже не минус (хоть он и застекленный), а в холодильнике у меня выше трех-четырех градусов не бывает, и все полки в этом плане одинаковые. Очень не… Читать весь »

Таня, надо ли нарезать мелко сухофрукты, как в рецепте Данди?

Татьяна, подскажите, пожалуйста, какой режим выбрать. В моей духовке есть режимы нагрев нижний+верхний и нагрев нижний+вентилятор. Просто нижнего нагрева нет. Заранее спасибо!

Спасибо! Но что-то тесто не поднимается. Использовала 17 г Саф-момент. Как думаете, может, еще грам десять дрожжей развести в молоке и вмесить в тесто?

Спасибо, Янина. Сейчас затоплю теплые полы в ванной))

Сегодня пили утренний “рождественский”)))) кофе с этим штолленом. замечательно! За 2,5 недели он вполне созрел, аромат гармоничный, насыщенный; текстура в меру плотная, но не жесткий. Хранила в холодильнике завернутым в несколько слоев бумаги для выпечки и перевязанным бечевкой (рядом положила кассету поглотителя запаха в холодильнике, на всякий случай – чтобы не напитался посторонними запахами – ну и не ложила на одну полку со штолленами ничего сильно пахнущего). Обязательно буду делать его в следующем году. Спасибо, Татьяна, за рецепт! С Рождеством всех!

Спасибо вам за отличную подборку рождественской выпечки! Мы тоже часть съели сразу, а часть оставили вызревать, и оно действительно того стоит! Такой штоллен получился у меня

Хочу испечь дрожжевой штоллен.Смущает, что в рецепте отсутствуют яйца или действительно можно и без них?

испекла только что. всё вышло как надо. пекла, правда, при 170 градусах (если верить духовке, но градусы она показывает весьма приблизительно, мне кажется) немного больше часа, чтоб уже наверняк. как и положено, один тут же разрезали, все пропеклось, муж одобрил. только в следующий раз добавлю побольше орешков (миндаля, в смысле), очень уж вкусно, когда они попадаются. муж даже сидел считал, сколько раз ему орешки попадались 🙂
Как всегда, масла добавила гораздо меньше 150гр.), и совсем не жалею. может, он и суховат, по сравнению с более жирным вариантом, но нам и так вкусно. а меня греет мысль, что хоть не… Читать весь »

Спасибо за вдохновение, Татьяна! Я долго, как штоллен, зрела на этот рецепт, в итоге к Крещению приготовила. Тесто получилось, все срослось. Свежеиспеченными штоллены есть не рекомендую: слишком жирно и сладко, тесто кажется непропеченным. А через 2 дня выдержки совершенно другой вкус! Разлетелись за один вечер. Обязательно принято об еще, но только с одними орехами и цукатами.

Испекла 4 штоллена в холодильники остался вызревать один, очень вкусно пеку второй раз.
Татьяна подскажите можно ли сюда добавить орехи рубленные, если да то какие лучше, и сколько грамм, может заменить ими часть изюма? И будет ли он так же долго вызревать в олодильники.

Татьяна я не так вопрос задала можно ли положить больше чем 50 граммов орехов например столько же как и в творожном штоллене и уменьшить ли при этом колличество изюма??

Татьяна, а подскажите пожалуйста – штоллен и кекс Данди очень похожи по вкусу? Хочу на подарок испечь разные виды рождествеской выпечки и вот думаю не будут ли они слишком идентичны…

Татьяна, здравствуйте! Скажите, а дробленый миндаль – это миндальная мука имеется в виду? Или кусочки должны быть более крупными?

В том году пекла данди, в этом – и данди, и штоллены. Выскажу свой вкус: данди больше печь не буду, не потому что невкусно: нет, вкусно. Но кекс – он и есть кекс. А я ФАНАТ дрожжевой выпечки. И работать с тестом, и выпекать его – все прошло супер, без проблем вообще. От запаха за ночь чуть с ума не сошла )))). Но надо ждать! очередное спасибо от меня Тане!!!

Большое спасибо за ваши рецепты.
Испекла и творожный и дрожжевой.
Конечно,дрожжевой не сравнить с творожным.
Такое богатство и букет вкусов! Не передать словами.
После выпечки,ежедневно отрезала кусочек от маленького дрожжевого штолена и пробовала.
Сейчас прошло уже 3,5 недели и действительно самый “вкусный” он именно в последние дни.
Все знакомые и близкие просто в восторге!
Спасибо вам!
Делала выпечку по вашим нескольким рецептам и всег да все получается!
Спасибо вам и счастья в 2015 году!

Татьяна, подскажите! У меня на противень не помещается сразу 2 штоллена. Если один будет подходить на на час дольше – критично ли это?

И еще вопрос – если из этого количества ингредиентов приготовить 4 штоллена, а не 3, сколько печь пару – и как проверять на готовность?

Спасибо за такую вкуснятину! Не знаю что получится после 3-х недельной выдержки, один кусок положу на хранение, а второй так соблазнительно пах, что решили его слопать, очень вкусно!!! Завтра возьмусь за Данди!)))

В том году делала и данди и этот штоллен. Штоллен вкуснее в разы. В этом году делаю только его

Таня, пеку уже на протяжении многих лет рождественский кекс. Он вызревает обычно в шкафу. Здесь же в комментариях прочитала, что его на вызревание помещают в холодильник. Есть ли существенная разница? Штоллен обязательно прятать в холодильник? Или в шкафу зачерствеет?

Татьяна! Испекла штоллены по Вашему рецепту. Упаковала в бумагу. А нужно ли еще в пакет целлофановый? Спасибо Вам за рецепт

Татьяна! Пекла штоллены. Тесто прекрасно подходило. На противне все расплылось и при выпечке плохо поднялось. Но самое главное, что за 3 недели штоллены превратились в сухие сухари. Что могла быть не так? Я расстроилась.

Татьяна Подскажите всегда добавляла изюм и цукаты а Можно ли добавить чернослив и курагу?

Присоединяюсь к всеобщим благодарностям за рецепт! Только что испеклись штоллены при 180 ровно 40 минут. Есть такое сомнение. Кажется, будто нижняя часть штолен перепеклась, она твердая и темно-темно коричневого цвета, хотя сверху все нормально, схватившаяся корочка, зубочистка выходит сухая. По фотографиям смотрю, что практически у всех нижняя часть заметно темная. Это нормально? Не будет ли у штоллена подгоревшего вкуса (пока не опробовали)? И дойдет ли пропитка маслом до нижней части чтобы размягчить ее немного? Или лучше срезать нижнюю подгоревшую корочку? Заранее спасибо и с наступающими!!

Татьяна, подскажите пожалуйста, а 2 недели для созревания это очень мало? Хочется к Пасхе успеть. Или рассмотреть другие варианты? Может посоветуете что-нибудь ?!

Праздник приближается:) в прошлом году я пекла данди, в этом хочу и данди, и штоллен. Вопрос: я правильно понимаю, что 225 г масла – это в тесто, а ещё 200 – на пропитку?
Можно использовать миндальную муку, а не молоть орехи?
Хранить лучше в холоде? Данди у меня в том году зрел в шкафу в тёплой кухне, а штоллены я смотрю люди в холодильник кладут? Могу вынести в кладовку…
И самое главное: хочется не дать ему засохнуть! Пленка спасет?

Таня, спасибо огромное за замечательный рецепт!
Как этот штоллен выдержит три-четыря дня пересылки в другой город? Хочу испечь, дать вызреть и и отправить в подарок.

Татьяна, подскажите, пожалуйста, а можно ли вымочить сухофрукты во фруктовом брэнди? Никогда не имела с ним дело (вообще раньше ни в чем сухофрукты не вымачивала), он крепкий – 40 градусов.

Таня, подскажите пожалуйста, на какое количество грамм сухих дрожжей заменить живые?

Нахожусь в стране, где только сухие дрожжи( Буду речь уже 4-й раз, хочется такого же идеального результата ?

Добрый день! Татьян, что делать!!!!???? Залила изюм и смесь сухофруктов коньяком для штолена на завтра, но планы поменялись- и смогу сделать только в пн тесто. Сразу выкинуть?

Здравствуйте, Татьяна! Несколько лет в преддверии Нового года пеку этот и творожный штоллены. Причем с каждым годом количество их приходится увеличивать, т.к. все друзья в восхищении и просят в подарок 😉 Спасибо за рецепты! В этом году хочу попробовать испечь дрожжевой штоллен на закваске. Подскажите, стоит ли? И в каких пропорциях брать закваску, и изменится ли что-то в технологии приготовления? Заранее спасибо!

А цельнозерновая мука мелкого помола не подойдет?

Татьяна,добрый вечер.Хочу печь на выходные по этому рецепту, все составляющие купила.У меня есть еще и ваша книга))) Там на это же количество пишется выход 12шт.В книге я так понимаю опечатка? Вижу выше что все пекли по 2 шт.Чем больше размер тем вкуснее? или можно сделать меньшего размера?

Уже несколько лет этот штоллен стал нашей традицией на Рождество! Вся семья ждет с нетерпением)) Вкуснотища!!!!

Хочу в этом году попробовать испечь штоллен. Но вот вопрос: обязательно вымачивать сухофрукты в алкоголе или можно просто в воде, например?