Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Рецепт приготовления:

Шафран замачиваем в вине за час-полтора до начала готовки.

Из филе дорады пинцетом вынимаем кости, если они остались. Надрезаем филе в толстой части параллельно плоскости стола по направлению от брюшной части к спинной.

Распластываем филе, солим и перчим по вкусу, смазываем горчицей.

Сворачиваем в рулетик. Закрепляем лентой из сложенной в несколько слоев фольги.

Укладываем рулеты на противень, застеленный фольгой.

Начинаем готовить ризотто.

В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

Добавляем рис.

Жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино с шафраном и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис.

Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.

Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” – то есть чуть-чуть не доварено.

Примерно в середине готовки ризотто ставим в предварительно разогретую до 180 градусов противень с рыбными рулетиками.

Возвращаемся к ризотто. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый – доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным – иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

Солим по вкусу. Добавляем оставшееся сливочное масло и натертый сыр.

Готовые рулетики подаем с ризотто. Я декорировала рукколой и тонкой гренкой из багета.

Приятного аппетита!