Шоколадное маршмеллоу

Name: Шоколадное маршмеллоу
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Американская
Ingredients: желатин — 25 грамм; вода — 320 мл.; какао-порошок — 50 грамм; сахар — 400 грамм; инвертный сироп — 150 грамм; соль — 1/4 ч.л.; сахарная пудра — 2 ст.л.; какао-порошок — 2 ст.л.; кукурузный крахмал — 1 ст.л.

180 минут

Средний

На днях в комментариях к малиновому маршмеллоу у меня спросили, как сделать шоколадное. Ну я и сделала :) И теперь делюсь с вами рецептом. Это несложно, вкусно, нежно и шоколадно :)

Для приготовления этого маршмеллоу я использовала темное какао, поэтому цвет у массы получится очень насыщенный. С обычным какао он будет бледнее. Но это все равно будет вкусно. Так что беремся - и делаем. Тем более, что выходные на носу ;)

Десерты

19.04.2019

Ингредиенты на 96 штук:

Для маршмеллоу

желатин

25 грамм
вода
320 мл.
какао-порошок

50 грамм
сахар

400 грамм
инвертный сироп

150 грамм
соль

1/4 ч.л.

Для посыпки

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-marshmellou/

Желатин замачиваем в 120 мл воды прямо в чаше миксера.

Какао смешиваем с солью и 100 мл воды, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до однородной консистенции.

Добавляем в чашу с желатином и перемешиваем.

Варим сироп. Для этого соединяем сахар, инвертный сироп и 100 мл воды. Ставим на огонь и варим до температуры 120 градусов. Снимаем с огня и ждем, пока бурление исчезнет.

Параллельно начинаем взбивать на средней скорости желатиновую массу. Не прекращая взбивать, умеренной струйкой вливаем в нее горячий сироп. Взбиваем до остывания массы примерно до 45 градусов. Она будет довольно плотной – примерно как меренга, взбитая до средних пиков, может чуть мягче.

Перекладываем массу в застеленную пергаментом форму и разравниваем.

Оставляем застывать на 2-4 часа в холоде.

Сахарную пудру смешиваем с какао и крахмалом. Посыпаем частью смеси противень. Вынимаем маршмеллоу из формы и переворачиваем на крахмальную смесь. Аккуратно снимаем пергамент. Посыпаем сверху оставшейся смесью.

Нарезаем на квадратики или прямоугольники – у меня примерно 3*3 см.

Обваливаем все кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала.

Готово!

Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-marshmellou/

Ура! Спасибо! Это я спрашивала про шоколадные маршмеллоу!
Позволю от себя добавить пару слов. Я при выкладке маршмеллоу мажу форму раст.маслом, потом кладу пищевую плёнку, её тоже мажу маслом и выкладываю маршмеллоу. По готовности легко снимаются, никогда не прилипают. А с бумагой бывают проблемы, трудно отделить

Mild

в ответ Оксана

На самом деле, все зависит от качества пергамента. Хороший нормально снимается даже без смазывания маслом 🙂

Mafia

Добрый день! А сколько дней может хранится?

Mild

в ответ Mafia

Пару недель точно без проблем.

Mafia

в ответ Mild

Спасибо за ответ!

Ирина

Здравствуйте! Небольшой вопрос: эти маршмелллоу будут так же растворяться в кофе и чае, как те, что продаются в магазинах?

Даша

Татьяна, добрый день! Вопрос такой: всего используется 320 мл воды: 100 идёт в какао, 100 на варку сиропа, соответственно желатин замачиваем в оставшихся 120 мл?

lampochka

У меня такой же вопрос про воду!Это всего 320 или 320 только на желатин?

Mild

в ответ lampochka

320 – это на всё. Написала в рецепте понятнее, чтобы путаницы не было.

Mike

Здравствуйте!
Рецепт замечательный, давно готовлю таким образом.
Хочу поделится маленьким нюансом, если маршмелоу не планируете долго хранить, то оставлять для застывания в холоде нормально, а вот если требуется хранение, то для застывания надо оставлять при комнатной температуре. Иначе постепенно промокнет.

Алёнка

Простите, в списке ингредиентов есть четверть чайной ложки соли, а в рецепте я её не нашла. Она нужна? И если да, то в какой момент?

Mild

в ответ Алёнка

Смешайте ее с какао перед завариванием. В рецепт добавила.

Надія

У мене чомусь не загусла суміш при змішуванні всіх інгредієнтів

Надія

Якось це можна виправити??

alesia

А сколько тебе до взбивать по времени.
Что-то ничего не густеет и цвет темно-коричневый(

Мирущ

в ответ alesia

Сначала тоже переживать начала, но выставила на максимальную мощность и все хорошо взбилось. Планетарным миксером заняло 10-15 минут.

Руфина

Добрый день! Подскажите, можно ли заменить инвертный сироп на глюкозый?

Mild

в ответ Руфина

Да, можно.

Подпишись в Инстаграме!