Шоколадное печенье “Мадлен”

Name: Шоколадное печенье "Мадлен"
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Французская
Ingredients: яйца — 4 шт.; сахар — 150 грамм; пшеничная мука — 100 грамм; какао-порошок (3 ст.л.) — 45 грамм; разрыхлитель — 1 ч.л.; сливочное масло — 120 грамм; белый шоколад (можно заменить на молочный) — 50 грамм; белый шоколад; молочный шоколад; молотые орехи по вкусу (у меня фисташки, но вы можете выбрать что-то по своему желанию - подходят фундук, миндаль, грецкие, кешью — 1-2 ст.л.; орехи; фисташки; фундук; миндаль; кешью; грецкие орехи

40 минут

Средний

Думаю, в таком виде это печенье тоже должно в блоге присутствовать - тем более, что любители шоколадных лакомств, мне кажется, должны оценить его по достоинству. А еще - любители быстрой выпечки без заморочек. Ведь мадленки пекутся и замешиваются очень быстро и просто - особенно если у вас есть возможность забросить все ингредиенты для теста в стационарный миксер и параллельно заниматься другими делами (растопить масло и подготовить формы, например ;) ).

Выпечка

К прочтению:

Бисквитное и кексовое тесто. Базовые правила

27.05.2013

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

Для декора

белый шоколад (можно заменить на молочный)
50 грамм
молотые орехи по вкусу (у меня фисташки, но вы можете выбрать что-то по своему желанию - подходят фундук, миндаль, грецкие, кешью
1-2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-pechene-madlen/

Яйца и сахар кладем в чашу.

Взбиваем на средней скорости 3-4 минуты. Параллельно растапливаем масло и просеиваем муку с разрыхлителем и какао-порошком.

Добавляем просеянную с какао муку и еще раз взбиваем на средней скорости до однородного состояния.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплое сливочное масло. Оно не должно быть слишком горячим, чтобы яйца не свернулись.

Ставим тесто на 1-2 часа в холодильник, затем раскладываем в формочки (заполняем немного не полностью) и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-13 минут.

У вас получится 2-3 захода – не переживайте, тесто вполне нормально переживет ожидание своей очереди при комнатной температуре 😉

Готовое печенье остужаем на решетке.

Пока мадленки остывают, растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи шоколад. Орехи измельчаем при помощи кофемолки или блендера.

Остывшее печенье обмакиваем краешком в шоколад, затем – в орехи. Кладем на застеленный пергаментом противень и отправляем в холодильник на 5-10 минут, чтобы шоколад застыл.

Подаем и наслаждаемся.

Приятного чаепития!

P.S. Печенье можно хранить в плотно закрывающемся контейнере до 4-5 дней.

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-pechene-madlen/

Когда выпечка остывает НЕ на решетке, она большой площадью соприкасается с тарелкой, столом или другой поверхностью, на которой лежит. В местах соприкосновения может скапливаться конденсат, и выпечка может отсыревать. При остывании на решетке такого не происходит.

Katrina

Подскажите а какая у вас модель Кенвуда ?! Тоже собираюсь приобрести. Довольны?!
Спасибо за ваш сайт. Хорошие рецепты. Много чего пекла, всегда отличный результат.

Mild

в ответ Katrina

Это кухонная машина Kenwood KM010. Я ей очень довольна 🙂

mzcc

Татьяна,может я ошибаюсь,но кажется вас можно поздравить с приобретением нового миксера.

Mild

в ответ mzcc

Да, так и есть 🙂 Приятная обновка 🙂

Евгения

Татьяна, подскажите, какой фирмы вы покупаете шоколад. Уже не в одном рецепте на фото вижу и темны и белый. У нас продается подобный в магазинах МЕТРО, но нет никаких отзывов, а большую упаковку покупать как то страшновато.

Mild

в ответ Евгения

Здесь и еще в паре рецептов у меня шоколад компании DGF, Франция. Шикарный шоколад – и по вкусу, и в работе.

Екатерина

в ответ Евгения

а где такой продается и сколько стоит?

Mild

в ответ Евгения

Конкретно такой в розницу – пока нигде, насколько мне известно. У меня он – от поставщика ресторанной продукции. Стоит около 140 тыщ ($16) за кг.
Вообще шоколад в дропсах и пуговицах есть на хлебе кондтера, там российский по бельгийской лицензии: http://hleb-konditera.com/shop/41158_%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%2C_%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D0%B8%2C_%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D0%B8%2C_%D0%BF%D1%83%D0%B4%D1%80%D0%B0_%D0%B8_%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE
Смотри тот, что Barry Callebaut.

Ксения

А вот у меня при готовки мадлен они с внешней стороны раздуваются, а не ровные, как у вас. Что я делаю неправильно?

Mild

в ответ Ксения

Они и у меня вздуваются 🙂 Это нормально для мадленок.

Юлия

Ох как шикарно и соблазнительно !!! Но сейчас берегу фигуру к пляжу 🙂 После отпуска обязательно побалую себя немножко 🙂

Shizik

Очень легкое в приготовлении, но от этого не менее вкусное печенье. После сверхуспешного дебюта аналогичного рецепта (того, что с шоколадной крошкой), приходится печь их постоянно. Но есть один вопрос: первая партия печенья прилипает к форме, остальные нет. С чем это может быть связано? Может ли это быть из-за того, что форма новая? Спасибо.

Mild

в ответ Shizik

Не думаю, что дело в новизне формы. Может быть, попробовать лучше ее смазывать перед первым наполнением тестом? Или это тоже не помогает?

Неня

А можно ведь украшать белым шоколадом в другой день? Просто нет времени сделать это сразу.

Mild

в ответ Неня

Да, можно. Вообще без проблем 🙂

Markosha

Я тоже столкнулась с прилипанием печенья(( Однако я пекла в металлической советской форме (не для Мадленок, конечно, но тоже для продолговатого печенья). Форму смазывала, пекла ровно столько, сколько нужно. Прилипли намертво(
Оставшееся тесто было вылито в силиконовую форму с ребристыми бортиками (для киша), дополнено черешней без косточки и выпечено. И знаете, что? Пирог получился изумительный! Шоколадное влажноватое тесто, дополненое кислинкой фруктов – просто мммммм! Пока не обзаведусь силиконовыми формами для печенья, буду использовать рецепт теста (и украшения, кстати, тоже) для более “крупномасштабной выпечки”) Спасибо вам))

Марина

Несолько разочаровала структура, получились очень воздушные кексы. 🙁
По картинкам казалось, что они более плотные, похожие на печенье.

А если взбивать не миксером, а протом венчиком руками – будет менее воздушно?

Mild

в ответ Марина

Структура будет не такой мелкопористой. Возможно, это решит проблему.

Марина

Это принесет пользу прежде всего Вам лично. Спасибо!

Надежда

Подскажите, Татьяна, можно ли выпекать такое печенье в формах для кексов? Есть силиконовые не очень глубокие и в виде противня металлические с антипригарным покрытием.

Mild

в ответ Надежда

Да, вы можете выпекать это печенье в формах для кексов.

Ужгородская сладкоежка

Все-таки, наверное, это лучшие мадленки в блоге!

Marinka

Специально приобрела форму для Мадлен. На прошедших выходных её обкатала) Очень вкусные печеньки! А с декором из молотых орехов и шоколада они приобрели очень изысканный вид. Спасибо, Танечка, за рецепт!

Елена

У меня печеньки довольно прилично поднялись. Получились пузатенькие ракушки, но все равно от этого их вкус не пострадал.

Елена

Подскажите, а каким образом из мадленок можно сделать несладкий вариант, например, с сыром? Просто убрать сахар?

Mild

в ответ Елена

Ну да. Вы можете взять за основу рецепт ванильных мадленок и убрать из них сахар. Ну и добавить чуть соли, конечно же.

Irina_Ivanova

Спасибо))))
Наконец-то купила форму для мадленок, сегодня опробовала Ваш рецепт – вкуснятина!!! Под кофе просто идеально))) Единственное, о чем пожалела, нужно было две формочки купить, чтоб пока одна порция печется, другую можно было бы для духовки готовить)

Nadia_Le

Получилось вкусно. Но они у меня сначала очень сильно раздулись а потом потеряли форму 🙁 вкусно но выгледят не так красиво. Что я сделала не так? Охлаждала на решетке.

Mild

в ответ Nadia_Le

Возможно, вы положили недостаточно муки.

Marinka

фотала давненько и на телефон с не самой лучшей камерой)))

Alevtina_T

Фотоотчёт. Самое трудное здесь очистить фисташки от скорлупы. Гости были от печенья в восторге.?

Rufina

Мадлен, как всегда вкусные и простые в приготовление. Использовала фундук вместо фисташек.

ELENKPI

Была попытка нарисовать елочки белым шоколадом… Хехе 🙂

Lisha

Четверг. Шоколадные мадлен. Очень вкусные, нежные, а с этим декором таакие красивые получаются! Силиконовую форму пришлось перед каждой партией смазывать сливочным маслом, потому что в противном случае они чуть пристают в центре ракушек. В процессе поняла, как сделать, чтобы был красивый край белого шоколада: после обмакивания нужно перевернуть верхушкой вверх, чтобы шоколад начал чуть стекать вниз – тогда края более густые получаются с небольшими красивыми подтёками.

Alexandrette

О, как же я люблю печь мадленки. Так легко сделать тесто, и такие красивые и гладкие они выходят из формы. главное приноровиться, и тогда только и успевай вынимать из печи и загружать новую партию. А шоколадные – мои любимые, потому что ооочень шоколадные.

Oksana_Ost

может у меня что-то не сложилось, но… именно этот рецепт мадленок самый неудачный. я фанат шоколадной выпечки. потому сделала три подхода перед тем как разочароваться. выходит вата ватой. при том что строго следую инструкциям. все что пробовала до этого (ванильные, апельсиновые, лимонные, медовые с крошкой) – получаются довольно плотными. а тут уже трижды одно ы то же… не печенье а пористый кексик. в чем может быть проблема?

Ира

в ответ Oksana_Ost

В рецепте много яиц. Обычно на эти пропорции берется в 2 раза меньше. Ну и вообще это тесто похожее на обычный бисквит или кексы. Банальное, на любителя. Благодаря мелким формочкам и хрустящей корочке, если подержать в духовке до корочки, обычные бисквиты получаются не такими скучными.

Aut165back

Вкусно !

nat665

Когда в шкафу загрустили молотые фисташки, получилось такое чудо 🙂 Заодно и долго ждавшую своего часа форму для мадленок обновила

Alma

Вкусно, декор m&m и грецкие орехи, обмакивала в молочный шоколад

klava_86_

Не знаю, насколько у меня получилось красиво, но вкусно очень!
Татьяна, а можно оставить это тесто не на час-два, а на ночь? Может быть, тогда горбик получится “классический” с одной стороны, а не по всей задней поверхности печенья?
Огромное спасибо за рецепт!

Mild

в ответ klava_86_

да, все верно – если тесто постоит ночь, горбик будет по центру небольшой бубочкой.

Подпишись в Инстаграме!