Шоколадное пирожное с вишней

Name: Шоколадное пирожное с вишней
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сахар — 180 грамм; пшеничная мука — 130 грамм; какао-порошок — 2 ст.л.; яйца — 4 шт.; 1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина; ванильный сахар — 1 ч.л.; щепотка ванилина — 1 шт.; маскарпоне — 350 грамм; жирные сливки (33% и выше) — 125 грамм; сахарная пудра — 60 грамм; замороженная вишня (не размораживать) — 300 грамм; сахар — 100 грамм; вода — 125 мл.; горький шоколад — 100 грамм; сливки (30% жирности и выше) — 90 мл.; темный ром (можно сделать аналогично с коньяком или бренди) — 2 ч.л.; ром — 2 ч.л.; коньяк — 2 ч.л.; бренди — 2 ч.л.; темный шоколад для посыпки верха — 20 грамм

90 минут

Средний

Поздний сладкий понедельник :) С куличами в этом году закончили, переходим к другой выпечке. Например, к вот таким пирожным. В основе у них - классический бисквит с какао, крем - маскарпоне со сливками и сочная вишня в придачу. Готовить не очень сложно, никаких рулетов крутить не надо, ничего не ломается :)

В качестве альтернативы в сезон можно заменить вишню свежей клубникой, а для пропитки использовать простой сахарный сироп.

Давайте готовить?

Выпечка

К прочтению:

Кулинарные основы: Шоколадный ганаш

02.05.2016

Ингредиенты на лист 30*40:

Для бисквита

сахар

180 грамм
пшеничная мука

130 грамм
какао-порошок

2 ст.л.
яйца

4 шт.
1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина

Крем

Для вишни и сиропа

замороженная вишня (не размораживать)

300 грамм
сахар

100 грамм
вода
125 мл.

Для ромового ганаша

горький шоколад

100 грамм
сливки (30% жирности и выше)

90 мл.
темный ром (можно сделать аналогично с коньяком или бренди)
2 ч.л.
темный шоколад для посыпки верха

20 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-pirozhnoe-s-vishnej/

Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим ножом и кладем в миску. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад. Даем постоять минуту, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем ром и еще раз перемешиваем.

Кладем на поверхность ганаша пищевую пленку и ставим миску в холодильник на час.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

Готовый бисквит снимаем с противня, убираем пергамент. Корж разрезаем на 2 части и подравниваем края.

Готовим сироп. Смешиваем в ковшике сахар с водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем, кладем замороженную вишню. Оставляем на пару часов. Затем вынимаем вишню из сиропа и кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать излишни влаги.

Готовим крем. Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой.

Хорошо охлажденные сливки взбиваем.

Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне.

Собираем пирожное. Коржи пропитываем сиропом от вишни и даем полежать минут 10-15.

Затем намазываем коржи ганашем.

На нижний корж выкладываем половину крема.

На крем укладываем вишню.

Накрываем вторым коржом. На него выкладываем вторую половину крема – я сделала это из кондитерского мешка с прямой насадкой. Посыпаем тертым шоколадом.

Даем выстояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа. Затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-pirozhnoe-s-vishnej/

Спасибо за подробнейшее описание и поэтапные фото,так легче понять,что и как должно выглядеть на каждом этапе приготовления.Кажется,что и правда все просто.Вишня,шоколадный бисквит и нежнейший крем-это же объядение!!

Liu

Это 100 проц вкусно!!! Почему я не могу найти вишню. ((

анна

Бомба! Рулет вишневый с миндальной мукой наш фаворит. Обязательно сделаю в ближайшее время и это пирожное. Если оправдает ожидания, перейдем на него)

Татьяна, вопросы:
1. Для ганаша процент какао принципиален ли? Есть и 54, и 60, и 80.
2. Что дает ром и можно ли его убрать?

Mild

в ответ анна

1. По вкусу оптимально от 50 до 65% какао. Больше – слишком навязчивая горчинка получается.
2. Ром дает вкус рома 🙂 Можно убрать и сделать просто шоколадный ганаш.

Isola

Таня, а можно вопрос – сколько вышло пирожных у вас? Прикидываю на сколько человек получится…

Mild

в ответ Isola

8-10 штук вполне полноценных пирожных получается 🙂

Алеся

Если бы еще чем-то можно было можно заменить маскарпоне.. Он просто безумных денег стоит у нас.

Маша

в ответ Алеся

присоединяюсь к вопросу о маскарпоне. а вдруг) делала торт с ним, не очень его поняла:/

Mild

в ответ Алеся

Без ущерба вкусу – ничем. Хотя некоторые делают домашний маскарпоне из сливок и лимонного сока – в сети гуляет рецепт.
С творогом вкус будет совсем пролетарским. А сливочный сыр хоть и даст хорошую текстуру крема, но по цене – примерно там же, где и макарпоне.

Алена

Скажите, пожалуйста, можно ли заменить вишню малиной, клубникой или черной смородиной? Все – замороженное.
последнюю вишню потратила на тех выходных(((((

Mild

в ответ Алена

Смородина подойдет – просто замените одно на другое и добавьте больше сахара в сироп.
Малина замороженная разлезется, поэтому ее нужно использовать без вымачивания в сиропе.
Клубника из морозилки, к сожалению, не вариант в данном случае.

Лилианна

Скажите пожалуйста, кпкой у Вас размер противня?

Mild

в ответ Лилианна

30*40 см. Это указано в рецепте.

Лилианна

Испекла, получилось очень вкусно!

Лариса

Сделала с клубникой. Очень вкусно получилось! Спасибо большое за рецепт!!!

rimma

а почему надо брать сливки 33% и выше? у нас 35% специально для готовки, но расфасовка по 1 л. так мне столько не надо. 30%ные никак не подойдут?

СВС

Добрый день!
Собралась печь эти пирожные, но маскарпоне у меня всего 250г. Можно недостающие 100г компенсировать, увеличив количество сливок в креме? Очень не хочется перечитывать пропорции.

Liza

Это невероятно вкусно!!! Спасибо большое за рецепт, Татьяна! Буду печь еще и еще!

Alena

Вкусно очень! Спасибо!

ValeriaBond

Такой вкусный?и очень доступный рецепт.Моя доченька сделала почти сама ,ей 10 лет

Вероника

Подскажите, пожалуйста, сколько хранится такое пирожное?
И спасибо огромное за рецепт!

Mild

в ответ Вероника

Около 3 суток хранится без проблем 🙂

StarSong

Вкусно получилось, хотя не вышел ганаш и крема немного не хватило. С ганашем загадка: он весь расслоился и взялся комками, хотя сливки были свежие. В остальном отличное вишневое пирожное =)

Mild

в ответ StarSong

Возможно, дело в качестве шоколада.

StarSong

в ответ Mild

Возможно, хотя всегда беру шоколад с наилучшим составом.

Мария

Таня это божественно, спасибо огромное за рецепт. Я ещё добавила немного коньяка в вишневый сироп для вкуса. Получилось отлично!

Подпишись в Инстаграме!