Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

Наконец-то купила нормальную форму и бумажные вставки. И даже крем из шприца выдавился раковинкой на кексики, а не на стол, руки и одежду! Я собой горжусь. Получились как на картинке (первый раз в жизни. Обычно у меня рецепты с кремом выходят вкусно, но неказисто… мягко говоря). Замечательный у вас сайт! Ведь не любила печь, да и не очень удавалось. А тут мало того, что пеку с удовольствием, так еще и получается!

Только один вопрос. Крем очень вкусный, но на мой вкус слишком сладкий. Можно ли уменьшить количество сахарной пудры? Или может есть какой-нибудь другой крем с сочетанием слив.масло+шоколад+сливочный сыр?

Татьяна, получилось все оочень вкусно, красиво и бесподобно. А какой Вы можете крем посоветовать такой, чтоб не растекался при комнатной температуре и сохранял свою форму? Не для этих капкейков, а вообще для любых. Спасибо

Татьяна, не подскажите, можно ли заменить сметану + кипяток молоком? Если да, то как?

Таня, подскажите, пожалуйста, какой еще крем можно приготовить для этих капкейков. Чтобы он был шоколадный, держал форму, но чтобы в его составе не было сливочного сыра и сливок для взбивания (мне их негде сейчас купить). Сливки у меня максимум 20%.

И еще пара вопросов:
1)Крем взбивать миксером или вручную?
2)Как сделать такую шоколадную стружку, как на фото?

Отчет о капкейках:
это было вкусно, волшебно, шоколадно-прешоколадно, красиво!
Крем взяла из этого рецепта http://www.vkusnyblog.ru/smak/21227. Для нас он был тяжеловат. Такое сливочное шоколадное масло получилось. Но т.к. я делала всего полпорции, то половина капкейков была не с красивой шапочкой из кондитерского мешка, а просто смазаны кремом, как глазурью.
Муж мой, не особый любитель шоколадной выпечки, сказал, что нет ничего красивее и вкуснее этих капкейков. Что это выглядело так, будто он попал не к себе домой, а в изысканную кондитерскую. Чертовски приятно)))

Здравствуйте, Татьяна, а подскажите, какой какао-порошок вы используете? Я купила какао-порошок без примесей,на пачке написано 97%какао, добавляю в выпечку строго по рецепту, но вкус получается прямо слишком шоколадный, с горчинкой…мне нравится, а муж сказал что слишком…вот я и думаю, это какао такой насыщенный, или это муж такой привереда:))
Спасибо большое за ваши рецепты!!!всегда все получается, это самый посещаемый мною сайт!!!

Чумовые!!! Спасибо за рецепт, я добавила в тесто вишню из компоста консервированную, вышло супер!

Таня, мне безумно нравится тесто именно у этих капкейков. Оно идеальное. А что если не добавлять в тесто какао-порошок и воду, то получится? Просто ванильные хочется. Чтобы такие же идеальные были. Готовила по рецепту маффинов на клубничном йогурте, но не то…
И как на ваш взгляд, если добавить красную смородину в это шоколадное тесто, будет ли хорошим это сочетание?

Спасибо за ответ! Какой рецепт ванильного теста маффинов или капкейков вам самой нравится больше всего?

Оказывается, у меня была не красная, а черная смородина. Испекла с нею, как всегда, эти капкейки прекрасны! Черная смородина, действительно, отлично играет в этом рецепте.

Добрый день. Подскажите пожалуста какая текстура у данных капкейков?) Мне нужно мокрые,что посоветуете ,эти или другие шоколадные?

Татьяна, срочный вопрос: очень нравится этот рецепт, но хочу попробовать без какао. как правильно сделать? просто не добавлять какао с кипятком?

Татьяна, удовлетворите, пожалуйста, мой филологический интерес: имеют ли маффины и капкейки кулинарное отличие от кексов? 🙂

Спасибо за ответ! И еще вопрос: вы как-нибудь боретесь с плагиатом? Во всяких группах вконтакте очень часто вижу не только ваши рецепты, но еще и ваши фотографии ингридиентов и процесса приготовления.

Татьяна, домашнюю сметану можно использовать или слишком жирно будет?

Таня, здравствуйте, нужно ваше экспертное мнение. Приготовила эти капкейки, потом добавила в них начинку, приготовила этот крем, и, естесственное, пришлось убрать их на ночь в холодильник, так как хранить крем и начинку нельзя в комнатной температуре, а подавались они только на следующий день. В итоге и тесто и крем стали совершенно твердыми, перед подачей их подержали при комнатеой температуре некоторое время, но это не помогло. Я уже просто в отчаянии, это уже наверное пятый рецепт шоколадных капкейков и шоколадного крема, и почему-то все они у меня после холодильника твердеют бесповоротно:(( я как-то делала и ганаш шоколадный для добавления внутрь капкейка,… Читать весь »

Если честно, точное время сказать не могу, я передавала их в подарок, но предупредила, что их нужно подержать в комнатной температуре. Но это все-таки нормально, что крем застыл до твердого состояния? Я просто не могу сообразить, каким он должен быть, все-такки в нем и сливочный сыр есть, крем на сливочном сыре и масле у меня никогда так не застывает. Заодно спрошу вас, нет ли у вас тут рецепта мягкой шоколадной начинки для капкейков? Которая не застынет в камень в холодильнике

Спасибо огромное за советы!! Про ганаш я уже сама подумала, что нужно, видимо, больше сливок использовать, хотя я и так не 1:1 делаю, сливок побольше, чем шоколада. И спасибо за ссылку, обязательно попробую!

скажите,Татьяна, а можно убавить сахар в креме и насколько? меня стакан сахара просто шокирует. пострадает ли консистенция крема?

Татьяна, добрый день. А если в тесто вместо какао и кипятка добавить горький шоколад ( растопленный), то сколько его надо? И , как я поняла из комментариев, еще муки надо добавить? Спасибо за ответ.

Приготовила эти капкейки, и могу сказать, что тесто ну оооочень удачное! У меня в арсенале несколько рецептов мякиша, но этот….этот превзошёл их все! Тесто у меня получилось чуть более жидкое, нежели тесто из других рецептов, оно с ложки спокойно стекало, но это нисколько- нисколько!- не повлияло на конечный результат. Мякиш был нежный, мягкий, воздушный, невесомый! Крем вкусный и для меня нежирный, уровень сладости можно и нужно регулировать, путём снятия проб:) В общем, с этим тестом мне понравилось работать, рекомендую.

отличный быстрый рецепт! страпается из вещей, которые всегда есть дома за 10 минут! Текстура супер! Спасибо!

Впервые попробовала сделать капкейки. С этими пришлось повозиться, но результат того стоил) Они ну очень шоколадные. Вкусные даже после ночи в холодильнике. Сладкоежки оценят)
У меня получилось больше крема, чем нужно на 16 штук, хотя делала все строго по рецепту и отмеряла на весах.

А можно заменить сметану йогуртом или кефиром?

Татьяна, у меня в креме сахарная пудра “скрипит” (брала и разных марок, и домашнюю). Не знаете, с чем может быть связано? А так, крем очень вкусный. И спасибо Вам за блог, я по нему пеку уже лет 7 . До этого думала, что не дано))

У меня цель – найти рецепт максимально похожих на макдональдсовские шоколадные маффины, у меня их даже кот обожает. Они очень влажные и прям глянцевые внутри, полагаю, что какой-то спецжир делает свое дело. Но факт остается фактом – эти маффины мои любимые, хоть о непользе их мы все знаем.
Эти были вторыми, которые попробовала сделать. Вкусно, отлично. Но не то, чего я хочу добиться)) В этих шоколадности маловато)
Татьяна, подскажете рецепт таких шоколадных маффинов, чтоб максимально походили? Крем меня не интересует)

Татьяна, можно из этого теста испечь бисквит, хочется влажный, лёгкий бисквит, и про ловить его кремом из капкейков с сюрпризом?

Это лучшие капкейки!

Спасибо за рецепт!!! Вышло нереально вкусно!!! Прочитав комментарии, только сейчас поняла, что капкейк должен был быть влажным, видимо для моей духовки 30 минут долго и я немного передержала, но все равно все вышло очень вкусно!