Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Тесто
-
100 грамм
-
100 грамм
-
100 грамм
-
50 грамм
-
2 шт.
-
1 ч.л.
-
1/2 ч.л.
-
350 грамм
-
50 грамм
Крем
-
600 грамм
-
100 грамм
-
50 грамм
-
80 грамм
-
550 грамм
-
70 грамм
Смородиновая начинка
-
220 грамм
-
80 грамм
-
15 грамм
- холодная вода30 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-medovik-so-smorodinoj/Готовим смородиновую прослойку.
Ягоды кладем в сотейник (можно не размораживать) и добавляем сахар. Ставим на плиту и варим после закипания около 10 минут. Я в процессе раздавливаю ягоды толкушкой для картофеля.
Крахмал разводим в холодной воде. При постоянном помешивании вливаем воду с крахмалом в кипящую ягодную массу. Варим, помешивая, до загустения.
Снимаем с огня, перекладываем в миску и остужаем.
Для крема мелко нарубленный шоколад заливаем кипящими сливками (1). Даем постоять 5 минут, затем размешиваем, нарываем пленкой в контакт и ставим в холодильник.
Готовим тесто для коржей.
В миске соединяем мед, сахар, масло и молоко.
Ставим на водяную баню. Растапливаем до растворения сахара и снимаем с нагрева.
Добавляем соду и соль, перемешиваем. Масса должна вспениться и посветлеть. Оставляем ее на 10 минут.
Затем добавляем яйца и взбиваем до однородного состояния. Постепенно добавляем просеянную с какао-порошком муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком крутым – учитывайте, что при остывании тесто станет плотнее. В первый момент тесто будет очень липким – это нормально.
Делим тесто на 10 равных частей.
Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Каждую часть раскатываем на листе пергамента в пласт диаметром около 21 см (берем небольшой запас для обрезки).
Выпекаем по 5-6 минут.
Еще горячие коржи обрезаем – я кладу сверху тарелку нужного диаметра и прохожу по краю тонким ножом.
Остужаем коржи.
Готовим крем. Соединяем в миске холодный крим-чиз и сгущенку. Разминаем лопаткой до однородного состояния. Добавляем холодные сливки (2) и шоколадную заготовку из холодильника. Взбиваем до состояния воздушного однородного крема. В конце добавляем сахарную пудру.
Собираем торт. Я делаю это в кольце. На первый корж наносим крем и разравниваем.
Накрываем вторым коржом. На него наносим крем, формируя небольшой бортик по краю. Сверху распределяем треть ягодной начинки.
Накрываем третьим коржом. Дальше чередуем: крем-корж-крем-смородина-крем-корж-крем-корж-крем-смородина и т.д.
Смазываем верх торта кремом и накрываем пленкой. Остатки крема сохраняем для отделки бортов.
Отправляем торт в холодильник на ночь.
На утро снимаем пленку и кольцо. Обмазываем кремом бока торта. Обрезки размалываем в крошку и обсыпаем ими торт со всех сторон.
Торт готов к подаче.
Разрезать лучше горячим ножом.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-medovik-so-smorodinoj/Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Счастье шокомана. 100+ рецептов шоколадных десертов и выпечки
Меренговый рулет со смородиной и шоколадным кремом
Шоколадный-шоколадный торт
Шоколадный кекс с заварным кремом
Шоколадно-медовый торт
Медовик с лимонным кремом
Торт "Птичье молоко" со смородиной
Экзотический медовик
Шоколадные шу
Мраморный тыквенно-шоколадный торт
Торт "Шоколадная девочка"
Чизкейк "Черный лес"
Чизкейк "Шоколадное безумие"
Комментарии
С учетом трындеца с ценами в РФ хочется просить у вас больше теперь бюджетных рецептов)) Просто подсчитала стоимость теперь выхода этого шедевра и грустно вздохнула. А торт просто волшебный
Бюджетные рецепты будут обязательно.
Голос против
Добрый день, мне кажется, он не сильно затратный)) сливки+сыр у нас в Подмосковье это сейчас 600 р, было 500 месяц назад
А сколько яйц в тесто?
Голос против
2 шт. В рецепт добавила.
Голос против
Вот же роскошная роскошь))) с ценами на продукты в России действительно трындец, но и баловать себя тоже надо ?
Добрый день!!! Прекрасный рецепт!!! Подскажите, пожалуйста, как сделать такие листики для украшения?
Голос против
Это силиконовая форма специальная и сахарное тесто.
Голос против
Выложите фото пожалуйста или ссылку, именно такие листики не могу найти. Спасибо, буду признательна!
Голос за
Голос против
А что такое Крим чиз и где купить?
Голос за
Голос против
В любом магазине в отделе сыров. Если вы в России, то это чаще всего хохланд, экомилк, унагранде, альметте, алра натура, виолетте, гальбани. На упаковке написано: Творожный сыр или Творожный сыр сливочный или крем-чиз. Только обращайте внимание, чтобы он был без добавок типа трав или чеснока.
Голос против
Сливки 550 грамм отдельно не надо взбивать?
Голос за
Голос против
Нет, не надо.
Голос за
Голос против
Добрый день , Таня. Скажите, пожалуйста, смородиновое варенье сюда не подойдет?
То есть, могу ли я в варенье добавить воду с крахмалом и уварить его?
Голос за
Голос против
Если варенье достаточно густое, то можете даже и не уваривать дополнительно. Или, как вариант, использовать только ягоды, без сиропа.
Голос против
Спасибо за ответ, Таня. Если все получится, добавлю фото. 🙂
Голос против
Спасибо, очень любим медовик. Завтра выложу рецепт Наполеона!))
Голос против
Сделала. Тесто приятное в работе, на силиконе хорошо раскатывается и снимается. Вкус у торта нежный, деликатный, сахара очень в меру, но вот смородина яркая ягода. Перебивает вкус торта. Зато бесплатная)) Спасибо большое за рецепт)!
Голос против
Танечка, скажите пожалуйста, как сделать, чтобы коржи не деформировались после сборки? Под гнёт? Торт очень вкусный, всё отлично. Только вот разрез получился не очень из-за деформации..
Спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо большое за рецепт! Несколько лет назад зареклась не печь шоколадный медовик, вот не пришёлся по душе и всё тут, только классический, но здесь от одного только вида слюньки потекли и я рискнула, тем более покоя не давала смородиновая прослойка – очень уж хотелось почувствовать как она заиграет с медово-шоколадными коржами. Нисколечко не пожалела. Торт бомбический! Смородинка в тему, оттеняет и кислинка то, что надо! Сладость в меру, крем просто супер – воздушный и тает во рту. Разрез очень красивый. Спасибо!
Голос против
Танечка, расскажите, пожалуйста, как вы делали
сахарное тесто u где вы покупали силиконовую форму?
Спасибо
Форму покупала на али.
Рецептура теста:
30 г белков
50 г сахара
50 г воды
30 г растительного масла
70 г муки
10 г крахмала
Голос против
Show us please how does looks your mold
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт!!!все оценили-вкусно ооочень!!Я добавляла вишню вместо смородины.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли в крем не класть шоколад? Не изменится ли структура, или лучше взять какой то другой, не шоколадный крем? Спасибо.
Голос за
Голос против
Шоколад стабилизирует крем в данном случае. Если это для вас не очень критично, можете просто убрать его из состава.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, что лучше использовать, как крем чиз, исходя из того, что продается в магазинах Минска? Сыр мягкий «Bonfesto» Cream Cheese подойдет? Или что-то другое?
Голос за
Голос против
Бонфесто отлично подойдет. Еще Cream Nouvo из наших хорош.
Голос против
Татьяна, спасибо огромное. В итоге был использован Cream Nouvo. Когда-то давно брала его, но тогда был еще только с небольшой жирностью, поэтому сейчас было открытие.
И спасибо за рецепт! очень вкусно.
Голос против
Очень вкусный торт без лишней сладости – все, как мы любим! Вместо чёрной смородины использовала вишню, но в сезон обязательно повторю рецепт в оригинале 👌🏻
Голос против
А какие ещё ягоды можно использовать? Красная смородина, малина или клюква подойдут?
Голос за
Голос против
Малина да. Клюква и красная смородина с шоколадом – сочетание на любителя.
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, а клубника сюда не очень?
Голос за
Голос против
Не самый лучший выбор, как по мне.
Голос против
Очень вкусный торт. Крем – отдельный восторг! Спасибо за очередной безупречный шедевр
Голос против
Татьяна, здравствуйте, спасибо за прекрасный рецепт! А можно написать подробнее рецепт сахарного теста на листики? Уж очень они мне нравятся)
Голос за
Голос против
Здравствуйте 🙂
На несколько комментариев выше я уже писала рецепт 😉
Голос за
Голос против
Да, увидела, спасибо!
Голос за
Голос против
Здравствуйте Какая форма размером? Или сколько см ваша тарелка под обрезку?
Голос за
Голос против
Посмотрите внимательно над списком ингредиентов 😉
Татьяна, как выглядит форма для листочков?
Или ссылку можно? Спасибо!
Голос за
Голос против
Вот так выглядит форма. Они есть разные, не только листья.
Голос против
Таня, здравствуйте.эти листочки мне покоя не дают) . вернее,вопрос,как из сделать.
Вы выше указали ингредиенты. можно ли так же описать технологию?(дома лежат новогодние формы,каких использовать-не знаю)
Заранее благодарю!
Голос за
Голос против
С формами все просто. Кладете немного теста и проводите шпателем или ножом – так, чтобы тесто зашло в выемки. Излишки при этом соскребаются с поверхности.
Голос против
Благодарю!
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо вам большое за потрясающий рецепт!
Это был первый торт в моей жизни, и я даже и не ожидала, что получится настолько вкусно! Делала все строго по рецепту. Все, кто пробовал, были в восторге. Это намного вкуснее и эффектнее, чем любой покупной торт.
Побочный эффект – теперь вся родня будет ждать от меня торт на любой праздник😁
Ваши рецепты помогают мне поверить в свои кулинарные способности😊 Спасибо!!!
P.S.: фото, к сожалению, не удалось прикрепить, отсутствует такая опция при отправке комментария
Голос против
Рада, что у вас получилось 🙂
Фото можно отправить, если вы зарегистрированы и залогинены на сайте.
Голос за
Голос против
Татьяна, какой какао-порошок используете
Голос за
Голос против
Алкализованный Cacao Barry.
Голос против
Скажите, а коржи после остывания остаются мягкими или твердеют и хрупкие?
Голос за
Голос против
Очень вкусный! Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
@mild Татьяна, подскажите, пожалуйста, при приготовлении этого торта можно испечь коржи на день раньше, а кремом промазывать на следующий день? Не скажется это негативно на состоянии коржей/вкусе/консистенции?
Голос за
Голос против
Да, эти коржи можно печь за сутки.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Сколько могут пролежать коржи? Мне они нужны к четвергу, а готовить их после работы не очень хочется 🙁 может их можно приготовить в воскресенье и хранить в холодильнике?
Голос за
Голос против
По большому счету, можно.
Голос за
Голос против
Таня, благодарю! Вчера пекла, сегодня едим! Торт просто супер! Это так вкусно, эта смородина в прослойке, мммм. И не сильно сладко
Голос за
Голос против
Шикарный, вкусный шоколадный! Правда крем по началу никак не хотел быть более плотным, он у меня так и остался воздушным и текучим. На следующий день, правда, стал более плотным и начал держать форму после холодильника. В любом случае очень вкусно, очень красиво.
Голос против
Крем чиз можно заменить на сметанный(см25% или 20% отвешеная и сах пудра). Вкусно. Делала с таким меренговый рулет.
Голос за
Голос против
Чудесный рецепт! Семья обожает вишню и шоколад в любых проявлениях. Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Рецепт крема явно не правильный! Очень много сливок ,крем жидкий получается. И шоколад не в холодильнике должен быть всё это время – он превратится в обычный шоколад и как его добавлять? Рецепт крема всё испортил
Голос за
Рецепт крема явно правильный и количество сливок в самый раз.
Вы использовали сливки выше 30% жирности? Хорошо их охладили? Хорошо – это не час в холодильнике, а хотя бы 3-4.
Шоколад с жирными сливками (читай ганаш) не превратится в обычный шоколад. У него будет консистенция плотного крема. И он прекрасно соединяется с остальными ингредиентами.
Голос против
Сливки Петмол 33% . Час в холодильнике… Ганаш не получился, получился обычный шоколад. Сам торт не сладкий получается? У меня он совсем не сладкий из-за горького шоколада.
Голос за
Голос против
Час в холодильнике – это очень мало.
Какой процент какао в вашем шоколаде?
Голос за
Голос против
Написано просто темный шоколад. Россия щедрая душа
Голос за
Голос против
Тата, я этот торт делала минимум пять раз. Рецептура идеальна. Если делать по технологии, не должно быть никаких сюрпризов.
Голос против
Вот кстати! У меня случилась эта проблема, вместо ганаша в холодильнике шоколад со сливками опять стал твёрдый! Сливки 30%, шоколад бабаевский горький, с ним раньше не было накладок… Я в итоге ещё плеснула сливок и подтопила на низком нагреве, на индукции, постоянно помешивая… Он растаял, но не стал горячим – и в таком виде ввела в крем. Вроде все получилось%)
Голос против
Какой шоколад лучше?
Голос за
Голос против
Алена, я использовала любой доступный. Точно был Спартаковский горький, был Каллебаут в дропсах, брала и Российский Щедрая душа. Все одинаково норм.
Голос за
Голос против
Торт просто сказка ,сделал ребенку на день рождения !!все остались в восторге.
Спасибо большое за рецепт
Голос против
Татьяна, насыщенный шоколадный цвет у вашего медовика, нужен алкализованный какао, да? а если использовать какао обычный, разве не нужно менять количество соды / разрыхлителя? Или в данном случае это непринципиально, т.к. добавляется мед? Или на сайте даны пропорции для обычного какао? Кажется, я сама себя запутала ))
Голос за
Голос против
Да, эти коржи пеклись с алкализованным какао. Я заменяю его обычным без других изменений по рецептуре. Большой разницы не замечала ни разу.
Голос против