Ингредиенты на 4 порции:
Основа
-
100 грамм
-
30 грамм
-
50 грамм
-
3 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-muss/Как пастеризовать яйца. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Кладем в воду яйца, сразу выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Даем постоять 3 минуты, затем вынимаем и полностью остужаем яйца. Используем по необходимости. Эта процедура снижает риск сальмонеллеза.
Шоколад ломаем на кусочки, добавляем нарезанное масло и растапливаем на водяной бане, регулярно помешивая. Снимаем с бани, добавляем сахарную пудру, перемешиваем и даем остыть почти до комнатной температуры.
Кладем в шоколадную массу желтки и тщательно перемешиваем до однородности.
Белки взбиваем до жестких пиков.
В два приему вмешиваем белки в шоколадную массу, осторожно перемешивая лопаткой по направлению снизу вверх.
Кладем мусс в порционные креманки или стаканчикии ставим в холодильник как минимум на 3 часа.
Перед подачей по желанию украшаем взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Счастье шокомана. 100+ рецептов шоколадных десертов и выпечки
Шоколадная колбаса с ромом и фисташками
Очень шоколадная "Картошка"
Малиново-шоколадный чизкейк
Шоколадная колбаса с орехами
Домашние творожные сырки в шоколаде
Фондан
Торт "Шалаш любви"
Сливочный десерт с шоколадным печеньем
Шоколадные шарики "Брауни"
Панна котта "Мокачино"
Шоколадные трюфели с лаймом и медом
Малиновый мусс
Комментарии
Очень боюсь солмонелой… И не пользуюсь сырыми яйцами в кремах. Мама (Бог ее прости) помню пользовала белезну, а потом очень хорошо вымивала водой. Читала так же что можно пользовать концентратом из воды и соды или из воды и куркумы. Спасибо за Ваш совет насчет яйца!
Голос за
Подмена понятий произошла, вы приготовили шоколадное СУФЛЕ, муссы делаются на сливках.
Основой мусса могут быть сливки, взбитый белок или меренга, а также комбинация сливок и белка. Вот подробно на эту тему: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnye-osnovy-muss-i-bavarskij-krem/
Суфле – это блюдо запеченное, т.е. горячее. Вот и про него, если интересно: https://www.vkusnyblog.com/gotovim-sufle/
Никакой подмены понятий нет, все в рамках классических техник.
Голос против
При таком способе стерилизации яиц белок успел свернуться
Голос против
Татьяна, добрый день! А какую функцию играют желтки, которые мы добавляем в шоколадную массу? Эмульгировать шоколад и сливочное масло вроде не нужно.
А можно убрать желтки из рецепта?
У меня есть возможность купить готовые пастеризованные белки, а пастеризованные желтки не попадаются.
А я сальмонеллофоб =)
Голос за
Голос против
Желтки дополнительно стабилизируют массу.
В блоке с аннотацией есть ссылка на статью, где рассказано, как пастеризовать желтки.
Голос против
Здравствуйте,можно ли вместо сахарной пудры использовать сахар или сахарозаменитель ?
Голос за
Голос против
Сахар может не успеть раствориться. Разве что будет совсем мелкий.
Насчет сахзама не подскажу, увы.
Голос за
Голос против
Я таблетки сукарлутозы растолкла и всё ок было) спасибо за рецепт, но белки и правда сворачиваются слегка, поэтому и не на 4, а на 2 порции выходит готового блюда. А желтки отдельно нужно пастеризовать, если с яйцами в целом пастеризацию делаешь?
Голос за
Голос против
Получился вкусный, но очень тугой. Это может быть из-за того, что белок чуть свернулся при пастеризации (я делала отдельно белки и желтки), было немного небольших хлопьев? Взбился нормально.
Голос за
Голос против
Вряд ли это могло повлиять. А он воздушный вообще?
Голос за
Голос против
Не очень, мелкие пузырьки были видны, но в общем скорее плотный. Я старалась вмешивать белки аккуратно, но, может, недовзбила их?
Голос против
Судя по всему, недовзбили. Мусс доолжен быть воздушным.
Голос за
Голос против